7
Приготвяне на квасаТечността се
излива, премахват се остатъците от вкисналия хляб, добавят се пресни сухарчета, няколко стафидки и малко захар. Всичко се залива със студена вода (преварена
или прясна, престояла известно време — по желание на домакините), добре се разбърква и се оставя да ферментира. Готовият квас се охлажда и при сервирането (порционно) се под- нася захар. Според желанието и вкуса може още в самото начало на ферментацията в кваса да се добавят ароматични билки — мента, дива мащерка или други.
3. Руски хлебен квасПродукти: 1 кг черен хляб, 25 г мая, 1 с.л.
пшеничено брашно, 10 г мента, 300 г захар.
Черният хляб се нарязва на малки филийки и се подсушава във фурната. Сухарите се заливат с вряла вода за 10-12 часа и след това течността се прецежда. Маята и пшеничено- то брашно се размесват в неголямо количество захарен разтвор, поставя се на топло място и се оставя да втаса. В настойката от сухарите се запарва мента, оставя се да заври и се прибавя захар.
Щом
маята и брашното втасат, те се прибавят към сухарната настойка, добавя се и ментата със захарта, разбърква се
и се оставя на топло място, докато се появи гъста пяна.
Квасът се прецежда, като предварително се маха гъстата пяна и се налива в бутилки, без да се пълнят догоре. Бутилките се
затварят плътно със запушалки, слагат се на студено и квасът се държи до окончателното му узряване (близо 10-12 часа).
Сподели с приятели: 
