Приготвяне на квасов малц
Класически квасов малц се приготвя от прораснало зърно (овес, ръж, ечемик, грах), като за целта се използват дървени каци, емайлирани или керамични съдове.
Зърното предварително се измива в течаща топла вода и след това се залива с вода със стайна температура така, че то изцяло да бъде покрито с вода. Зърното се държи 5-6 денонощия, като постоянно се разбърква. След 2-3 денонощия водата се сменя, а набъбналото зърно още веднъж се измива с топла течаща вода.
Когато поникналите върху зърната кълнове станат с 2-3 см по-дълги от самите зърна, трябва да изцедите зърната от останалата течност и да ги сложите върху тавичка, като ги разстилате на тънък слой.
Прерасналото зърно се подсушава в топла фурна (не повече от 30-40° С).
Изсушените и изстинали зърна отначало се смилат на машинка за мелене на месо, а след това се смилат, слагат се в платнени торбички и се съхраняват на хладно.
Ако малцът се приготвя от различни зърнени култури, желателно е всеки вид да се приготвя и съхранява поотделно. Това ще даде възможност да се приготвят домашни квасове от различни видове малц, които ще имат различни вкусови качества. При използването на малца няма да бъде излишно да знаете, че той не трябва да се залива с вряла вода, за да не се разрушат биологичните ферменти.
Приготвяне на тричена подкваса с царевично брашно
Приготвяне на тричено тесто
Продукти: 1,5 кг пшеничени трици, 500 г царевично брашно, подкваса, 10 л. вода.
За приготвяне на настойката от трици най-добре е да се използват глинени съдове или буренце, но може и стъклен буркан. Съдът щателно се измива, изплаква се и се облива с вряла вода, оставя се да се подсуши добре. Слагате водата да заври и докато ври, пригответе тесто от пшеничени трици, царевично брашно и неголямо количество студена вода. Оставете тестото да престои не по-малко от 30 мин., а след това залейте с вряла вода, като непрекъснато разбърквате с дървена лопатка, леко охлаждате и добавяте подквасата.
1 .Класически бял квас, приготвен с малц
Продукти: по 1 кг ръжен и ечемичен малц, 1 кг пшеничено брашно, 1/2 кг ръжено брашно, 1 кг брашно от елда, 7-8 л. вода, 1 с. л. течна мая, настойка от мента и стафиди на вкус
Омесва се гъсто тесто, като врялата вода на тънка струйка внимателно се влива и се разбърква, за да няма бучки. Полученото тесто се оставя да ферментира за 3 часа и се раз- режда с вряла вода. Когато водата изстине, добавя се течната мая или гъстата част от стария квас и настойка от мента.
Квасната шира се оставя на топло, докато завърши ферментирането. След това избистреният квас акуратно се прецежда и се налива в шишета, като предварително във всяко от тях се слагат няколко стафидки. Шишетата добре се затварят и се пазят на студено в хоризонтално положение.
Сподели с приятели: |
