Чудото на чесъна

/4 порции/

2 филии бял хляб без корите

300 мл нискомаслено мляко

450 г говежди бут

50 г пресен магданоз

1-2 скилидки чесън

40 г сирене "Пармезан", настъргано /или кашкавал/

2 яйца, разбити

щипка настъргано индийско орехче

сол и пипер

олио за пърженето

Натопете хляба в млякото за няколко минути. Смелете месото с магданоза, чесъна и накиснатия хляб. Прибавете сиренето, яйцата, индийското орехче, солта и пипера и омесете хубаво. С малко брашно оформете от сместа топки с диаметър около 4 см. Пържете всяко кюфте в горещо олио по 3-4 минути. След това, ако е нужно, ги прехвърлете в по-голям съд и оставете да къкрят захлупени в доматен сос двайсетина минути.

Сервирайте с варен ориз или макарони.

Испански самун от месо

/4 порции/

2 тънки резена крехък бекон с изрязани мазнини

225 г смляно постно говеждо, сварено и с обрана пяна и мазнина

2 филии пълнозърнест хляб, натрошен на трохи

300 мл нискомаслено мляко

1 скилидка чесън, дребно накълцана или счукана

1 ч. л. смесени зелении подправки

щипка червен пипер

1/2 ч. л. сол

кервиз на прах /или ситно накълцан/

150 мл вода

200 г нарязани домати от консерва

50 г ориз с издължени зърна, сварен в подсолена вода

Загрейте фурната до 180ёС. Смелете бекона и го смесете с вече смляното говеждо. Натопете хлебните трохи в млякото и ги прибавете към сместа. Сложете чесъна, зелените подправки, червения пипер и солта. Сипете кервиза на вкус и го разбъркайте с водата, доматите и ориза. Намажете формичка за хляб със зехтин или слънчогледово олио и сложете получената смес. Печете 35-40 минути.

Сервирайте горещо със зелена салата и картофи.

Задушено месо с лук

/4 порции/

700 г крехко говеждо месо, нарязано на кубчета със страна 2,5 см

малко брашно

25 мл /1 1/2 с. л./ слънчогледово олио

2 големи глави лук, нарязани на кръгчета

2 скилидки чесън, дребно накълцани или счукани

1 кубче говежди бульон

150 мл вода

1 дафинов лист

сол и пипер

Загрейте фурната до 180ёС. Оваляйте говеждото в брашното, после запържете набързо в сгорещеното олио, докато стане златисто от всички страни. Поставете в йенска тенджера заедно с лука и чесъна. Разтворете кубчето във водата и прибавете в тенджерата получения бульон и дафиновия лист. Захлупете и оставете да къкри 2 часа във фурната.

Сервирайте направо от съда, в който сте го пекли, придружено от пюре от картофи и зеленчуци.

Спагети "болонезе"

/4 порции/

30 мл /2 с. л./ зехтин

1 средноголяма глава лук, накълцана

1 скилидка чесън, фино накълцана или счукана

450 г смляно крехко говеждо месо, сварено и с отделена пяна и мазнина

225 г нарязани домати от консерва

50 г малки гъби, нарязани на филийки

15 мл /1 с. л./ доматено пюре

1 ч. л. смесени италиански зелени подправки

1 ч. л. оцет

говежди бульон от 1 кубче

черен пипер

225 г спагети

Загрейте зехтина в тенджера и задушете лука и чесъна до омекване на лука. Сипете смляното месо и разбъркайте. Да остане на огъня до получаване на кафеникав загар на месото. Тогава прибавете доматите, гъбите, доматеното пюре, зелените подправки, оцета, бульона и черния пипер. След като поври 1 1/2 - 2 минути, намалете и оставате да къкри още 25 минути, като при нужда долейте още бульон.

Сложете голяма тенджера с вода на котлона и след като заври, сложете спагетите, като процедирате според указанията на опаковката им. Изцедете ги, сипете ги върху широк, предварително затоплен съд за сервиране, налейте отгоре му соса и поднесете придружено от купа настъргано сирене "Пармезан" /или кашкавал/.

Миш-маш със солено говеждо месо

/4 порции/

30 мл /2 с. л./ зехтин

225 г солено говеждо месо, накълцано

1 малка глава лук, накълцана

1 скилидка чесън, накълцана

6 средноголеми картофа, сварени

110 г замразени зеленчуци

45 мл /3 с. л./ говежди бульон от 1 кубче

смлян черен пипер

Загрейте зехтина и запържете месото, лука и чесъна за 2-3 минути. Прибавете картофите, размразените зеленчуци и бульона с пипер на вкус и оставете да се задушават, докато добият кафяв цвят, като бъркате непрекъснато. Сипете в затоплено блюдо и сервирайте.

Говеждо по селски

/4 порции/

45 мл /3 с. л./ зехтин /или олио/

1 голяма глава лук, нарязана на филийки

1 скилидка чесън, дребно накълцана или счукана

1 ябълка, обелена и дребно нарязана

450 г зеле, нарязано на ивици

1 зелена пиперка, почистена и нарязана

450 г крехко говеждо, нарязано на кубчета

малко брашно

225 г домати от консерва без течността

100 мл червено вино

100 мл говежди бульон

филето от 2 пилешки гърди, нарязани на кубчета

сол и черен пипер

Загрейте фурната до 180ёС. Затоплете зехтина /олиото/ и задушете в него лука и чесъна до омекване на лука. Добавете ябълката, зелето и пиперката и оставете още 2 минути, като разбърквате от време на време. Преместете в голяма йенска тенджера.

Оваляйте месото в брашно и запържете до златисто, а след това го оставете в йенската тенджера заедно с доматите, виното и бульона. Захлупете и оставете във фурната за един час. После добавете пилето и печете още един час. Сложете сол и пипер на вкус.

Сервирайте с варени картофи.

Унгарски зелеви сарми

/4 порции/

1 средноголяма глава лук, накълцана

2 скилидки чесън, дребно нарязани или счукани

75 г дългозърнест ориз, сварен и изцеден

225 г много крехък говежди бут, накълцан или смлян

225 г много крехко свинско, накълцано или смляно

8 големи зелеви листа, измити

15 мл /1 с. л./ винен оцет

2 големи домата, обелени и накълцани

сол и пипер

Смесете лука, чесъна, ориза, говеждото и свинското. Пуснете зелевите листа в гореща вода, докато омекнат достатъчно, за да можете да увиете в тях плънката. Завържете всяка сърма с конец или забийте клечка за зъби в единия й край, за да не изпада съдържанието й. Сложете доматите и оцета в тиган с много малко вода и след като заври, прибавете зелевите сарми и разбърквайте леко до покафеняване на зелето. Подправете на вкус.

Сервирайте с картофено пюре.

Шунка, пълнена със задушен лук

/4 порции/

1 малък пакет с плънка от градински чай и лук

сока на 1/2 лимон

2 крехки листа шунка по 225 г с изрязана мазнина

16 много малки лукчета

1 с. л. полиненаситен маргарин

1 ч. л. захар

Загрейте фурната до 200ёС. Пригответе плънката според инструкциите на пакета, като прибавите лимоновия сок. Размажете слой от нея върху всеки лист шунка и го навийте на руло. Намажете огнеупорен съд с мазнина, поставете в него двете рула, покрийте с мазнонепропусклива хартия и запечете за 30 минути.

Сложете лукчетата в тенджерка с малко студена вода. След като заврат, добавете маргарина и захарта, и оставете да се задушава на слаб огън за около 20 минути до омекване на лука, като раздрусвате непрекъснато съда.

Преди да сервирате, разрежете всяко рулце на две и гарнирайте с лукчетата и с варени картофи.

Забележка: Ако имате време, можете да направите блюдото дори още по-вкусно, като приготвите плънката у дома.

Пълнени пиперки

/4 порции/

225 г. постна кайма

1 средноголяма глава лук, накълцана

4 филии хляб, надробен на трохи

1 скилидка чесън, дребно накълцана или счукана

60 мл /4 с. л./ зехтин или слънчогледово олио

2 стръка кервиз, накълцани

1 ч. л. риган

1 с. л. пресен магданоз, накълцан

сол и пипер

1 лимон

4 червени, зелени или жълти пиперки

Отрежете горната част на пиперките и ги почистете от семената. След това ги сложете да къкрят в подсолена вода за 4-5 минути. Изцедете ги и ги напълнете със сместа. Сложете ги в намаслена тавичка и запечете за 25 минути.

Сервирайте веднага с доматен сос и картофено пюре или варен ориз.

Печено агнешко с чесън

/4-6 порции, в зависимост от големината на бутчето/

агнешко бутче

2-3 скилидки чесън, нарязани на тънки филийки

стръкчета розмарин

черен пипер

45 мл /3 с. л./ слънчогледово олио

Загрейте фурната до 190ёС. Направете малки разрези по бутчето и внимателно натъпчете в тях парченца чесън или стръкчета розмарин. Поръсете с пипер.

Сипете половината олио в тава и поставете в нея месото. Излейте останалата мазнина върху бута и запечете за около 30 минути за 450 г плюс още 30 минути. Проверете месото, като го прободете с вилица: ако излезлият сок е прозрачен, значи е готово. Оставете го да се "отпусне" на топло за 10-15 минути. Така става по-крехко и се реже по-лесно.

Агнешко в йенска тенджера

/4 порции/

4 агнешки пържоли от рибицата

малко брашно

30 мл /2 с. л./ слънчогледово олио

1 голяма глава лук, 1/2 - нарязана на филийки, 1/2 - накълцана

1 скилидка чесън, накълцана

4 средноголеми домата, обелени и накълцани

600 мл месен бульон от 1 кубче

1 ч. л. оцет

сол и пипер

Загрейте фурната до 180ёС. Оваляйте пържолите в брашно и ги запържете в сгорещеното олио до златисто. Извадете ги в една чиния и задушете лука и чесъна /може би ще ви бъде по-лесно, ако използвате два тигана, тъй като накълцаният лук трябва да бъде отделно от нарязания на филийки/. Поставете накълцания лук в йенска тенджера, сложете върху него пържолите и ги покрийте с нарязания на филийки лук. Добавете доматите, бульона и оцета, подправете със сол и пипер на вкус и печете 1 час.

Сервирайте с варени картофи или картофено пюре, сос с джоджен и грах.

ВЕГЕТАРИАНСКИ БЛЮДА

Задушени гъби

/4 порции/

1 скилидка чесън, разрязана на половина

малко парче корен от джинджифил /дълго около 15 мм/

60 мл /4 с. л./ зехтин

1 глава лук, дребно накълцана

1 малък стрък праз-лук

175 г дребни гъби

щипка сол

1 ч. л. соев сос

Поставете чесъна и джинджифила в тиган със зехтина и задушете, като разбърквате от време на време, в продължение на 1 - 1 1/2 минута. Извадете чесъна и джинджифила /ако предпочитате може да оставите чесъна/ и сложете лука и праза за още 1-2 минути. Прибавете гъбите и задушавайте още 2 минути. Посипете солта и соевия сос.

Сервирайте с юфка или ориз.

Зеленчуков огретен

/4 порции/

2 средноголеми глави лук

1 малка ряпа или шведско цвекло, накълцани

450 г моркови, нарязани на филийки

225 г замразени смесени зеленчуци

450 г картофи

40 г полиненаситен маргарин

1 скилидка чесън, едро накълцана или нарязана на филийки

40 г брашно

450 мл нискомаслено мляко

сол и пипер

175 г нискомаслено сирене "Чедар", настъргано

Загрейте фурната до 180ёС. Възварете лука за 3-4 минути и щом започне да омеква, прибавете ряпата и морковите. След като омекнат, прибавете смесените зеленчуци и оставете на огъня още 2 минути. После прецедете всичко и запазете течността.

Сварете картофите в подсолена вода и след като се охладят, ги нарежете на дебели резенчета.

Разтопете маргарина заедно с чесъна в дълбока тенджера. След това извадете чесъна, прибавете брашното и бъркайте сместа около 2 минути. Свалете от огъня и бавно сипете млякото и 150 мл от течността, в която са врели зеленчуците при непрекъснато бъркане. Върнете тенджерата на котлона на слаб огън и бъркайте, докато се сгъсти. Сложете сол и пипер и половината от сиренето.

Смесете соса със зеленчуците. Намажете с мазнина тавичка от йенско стъкло и сипете сместа в нея. Отгоре наредете картофените резенчета и поръсете с останалото сирене. Запечете във фурната за 25 минути.

Сервирайте горещо, по желание придружено от салата.

Печени картофени резени с лук и домати

/4 порции/

2 големи глави лук, нарязани на тънки филийки

4 големи картофа, нарязани на дебели филийки

25 г полиненаситен маргарин

25 г брашно

225 г нискомаслено мляко

сол и пипер

100 г нискомаслено сирене "Чедар", настъргано

4 средноголеми домата, нарязани на филийки

Сварете лука и картофите в подсолена вода, изцедете ги и ги поставете в плитък съд от йенско стъкло. Загрейте грила.

В друг съд разтопете маргарина, добавете брашното и оставете на огъня за 2 минути, като бъркате непрекъснато. Бавно налейте млякото, без да спирате да бъркате. Щом сместа се сгъсти, прибавете сол и пипер и след това сипете соса върху лука и картофите. Покрийте с настърганото сирене и доматените резени и поставете под грила. Извадете, щом сиренето се разтопи и позапече.

ГАРНИТУРИ

Вкусен ориз

/4 порции/

225 г ориз

30 мл /2 с. л./ слънчогледово олио

1 скилидка чесън, фино накълцана

1 средноголяма глава лук, фино накълцана

1 голям домат, обелен и почистен от семената

1 ч. л. оцет

1 голямо яйце, разбито

10 мл /2 ч. л./ соев сос

сол и пипер

Измийте ориза, изцедете го и го сварете в такова количество подсолена вода, което да го покрива с около 12 мм. Варете около 10 минути, като от време на време разбърквате, докато оризът попие водата и се надуе и омекне. Раздробете го леко с вилица, за да стане пръхкав, махнете го от огъня и го оставете на топло.

Загрейте олиото и задушете чесъна и лука до омекване. Накълцайте домата, сипете го в тенджерата заедно с оцета и оставете да къкри няколко минути. Прибавете ориза, а след него и яйцето и соевия сос, като разбъркате добре. След 1-2 минути свалете от котлона и прибавете сол и пипер на вкус.

Доматен сос

25 г полиненаситен маргарин

15 мл /1 с. л./ зехтин

1 средноголяма глава лук, накълцана

2 скилидки чесън, ситно накълцани или счукани

450 г добре узрели домати, обелени и накълцани

голяма щипка захар

сол и пипер

по 1 ч. л. сушена мащерка и накълцани пресен магданоз и пресен босилек

Разтопете маргарина и зехтина в тиган и задушете на слаб огън чесъна и лука до омекване. Прибавете доматите със захарта, солта и пипера. Щом заври, намалете огъня и оставете да къкри около 12 минути, докато се изпари по-голямата част от течността. Най-накрая посипете мащерката, магданоза и босилека и разбъркайте добре. Оставете 10 минути, за да дадете възможност на ароматите да се смесят.

Този сос е еднакво вкусен и студен, и топъл.

Чеснови хлебчета

/доза за две филии/

15 г полиненаситен маргарин

1 скилидка чесън, счукана или чесново пюре

2 филии хляб

Затоплете парти-грила. Размесете добре маргарина с чесъна или с около 10 см чесново пюре от тубичка. Разделете получената смес на две равни части и я размажете на 2 филии хляб. Поставете ги под загретия грил и сервирайте веднага, щом се запекат.

Пържени хапки хляб

зехтин или олио, за пържене

1 скилидка чесън, накълцана

4 филии пълнозърнест хляб

Загрейте зехтина с чесъна в тиган. Нарежете филиите на много малки кубчета и ги сипете в сгорещената мазнина. Запържете ги, докато станат златисти и хрупкави, а след това ги изцедете върху кухненска хартия.

С Т И В Ъ Н Ф У Л Д Ъ Р

Д Ж О Н Б Л А К У Д

Суров чесън

Току-що счуканият чесън е несъмнено най-добрата форма. Съдържащите се в скилидките му полезни съставки все още са в истинския си вид и химическите промени в тях не са започнали. Суровият чесън обаче има силна миризма, а алицинът е лют. Как бихме могли да намалим това? Когато дъвчем чесъна, последвалата миризма идва предимно от остатъците в устата ни и от стомаха, а след редовна употреба тя започва да се излъчва и от белите дробове и кожата. Възможно е да се отървем от мириса в устата, като консумираме счукан чесън с вода, супа или мляко, или като я неутрализираме с други ухания например магданоз, кресон или ароматични семена като анасон и копър. Повече информация по този въпрос ще намерите в следващата глава.

Може и сами да откриете други начини как да приемате чесъна. Веднъж една посетителка в чифлика на Стивън Фулдър станала свидетелка на смайваща, според нея самата, гледка. В кухнята седяла шестгодишната му дъщеря и с изключително съсредоточен и сериозен вид пъхала тънки резенчета обелени скилидки чесън в гроздови зърна. "Какво правиш, за Бога?" - попитала новодошлата. "Приготвям си лекарството" - отвърнало детето и започнало да пъха едно след друго зърната в устата си.

Прясно счуканият чесън в храната наистина действа като лекарство, но трябва да се уверите, че консумирате достатъчно количество, тъй като част от лечебните му качества се унищожават при готвене. Не забравяйте също така, че топлинната обработка унищожава алицина.

Яденето на суров чесън обаче може да се окаже трудна задача за някои хора, особено ако не са свикнали да го приемат. За щастие вече се предлага богата гама продукти, които намаляват или елиминират миризмата и лютивостта на въпросния зеленчук. Както може да се очаква, те са изключително популярни в страните, в които той не се употребява често при готвене. Сега най-продаваният фармацевтичен продукт в Германия са чесновите таблетки. В Обединеното кралство ежегодно се купуват триста милиона капсули. Всяка година в Съединените щати се продават чеснови продукти на стойност около сто милиона долара.

Същата тази изключителна популярност обаче причинява объркване сред консуматорите. Всеки производител твърди, че неговият продукт е най-добрият и често заблуждава фармацевтите и членовете на обществото с противоречива псевдонаучна информация. Ще ви бъде нужен доктор по философия, за да се ориентирате сред всичкия предлаган материал и дори тогава няма да знаете на кого да вярвате. Затова нека да видим по какъв начин се проготовляват различните чеснови продукти и да се запознаем със силните и слабите страни на всеки тип.

Капсули с чесново масло

Те са първият продукт, произведен на основата на чесъна. Първоначално наречени "чеснови перли", те са създадени в Европа през 20-те години на XX в. и са все още популярни на Стария контитент, особено във Великобритания. Чесновото масло обикновено се извлича чрез дестилация. Парата преминава през смачкания чесън, от който започва да се кондензира етеричното масло. В него се съдържат само мастните сулфиди, които се образуват при разлагането на алицина. Качествата му са приблизително равни на тези на пържения счукан чесън.

Маслото има най-силна миризма от всички чеснови продукти. След дестилирането то се смесва с растително олио и се поставя в капсули. Погълнати цели, те преминават право в стомаха и се разтварят в него, като по този начин се избягват почти всякакъв мирис и вкус. Като още по-здрава бариера срещу миризмата понякога се приготвят капсули, чиято обвивка се разтапя едва след преминаването им от стомаха в червата.

Капсулите с чесново масло имат значително по-слаб ефект при борбата срещу инфекциите, отколкото суровия чесън. Затова пък действието им е напълно равностойно на него, що се отнася до предпазване на кръвоносните съдове от заболявания. Капсулите са също така евтин начин да си осигурим нужния за здравето ни чесън.

Проблемът при капсулите е, че те доста често съдържат съвсем малки количества чесново масло. То е изключително концентрирано. Семлър и други химици откриват, че при дестилирането от всеки килограм чесън се получават 1-2 г етерично масло. Това означава, че то е 0.1-0.2% от цялото съдържание. Ако една скилидка чесън тежи 3 г, тя ще има 3 до 6 мг масло. Чесновите капсули обикновено съдържат 0.7 мг етерично масло, а това означава, че ще трябва да вземете 5-10 от тях, за да получите същото количество, което ще ви даде една малка скилидка.

Слабостта на въпросните капсули бе потвърдена многократно от клинични изследвания, при които тяхната употреба не довела до намаляване нивото на холестерина или до други ефекти. Приготвените при лабораторни условия капсули имат действителен ефект, но това не се отнася до произвежданите в промишлени условия. Или, както пише един клиничен изследовател, д-р Р. Р. Сампсън от Кралската болница в Единбург, "нашите открития доказват, че съдържанието на чесън в капсулите не е достатъчно да намали струпването на тромбоцити.". Затова ако пиете чеснови капсули, приемайте по много от тях.

Продукти от сушен чесън

Съществува по-нов и съвременен начин за приготвяне на лечебни чеснови продукти. Тяхното предимство е, че чесънът се използва в сушен вид, следователно налице са почти всички негови съставки. Съществуват три главни типа сушени чеснови продукти. Тъй като целта на всички тях е да доставят алицин и сулфиди в червата, сушените чеснови продукти би трябвало да имат почти същия лечебен ефект, както и суровия чесън.

Таблетки със стабилизиран алицин

Това е сравнително нова форма, при която чесънът се счуква, за да се даде възможност за образуване на алицин. Следващият етап е неговото изсушаване. Част от алицина, както може да се очаква, се разлага до сулфиди, но по-голямата част от него се стабилизира. Така полученият прах се смесва с неутрализиращ мириса му растителен екстракт. Приготвят се таблетки с покритие, което позволява разлагането им да стане едва в червата; това е още една предпазна мярка срещу миризмата. В крайна сметка таблетката доставя алицин и сулфиди. Всяка таблетка съдържа 300 мг сушен чесън на прах, така че 4 таблетки са равни на една скилидка.

Това е интересен вид от "новото поколение" продукти, който се продава под името "Гарлицин"/"Garlicin"/. Неговият производител, Madaus Murdock Inc., първи открива способ за стабилизиране на алицина. Техният принос в тази област е, че успяха да гарантират определено количество алицин в своя продукт. Осигуряването на определено ниво активни съставки, известно още като стандартизация, сега е възможно да се осигури и за много други растения, от женшен до джинджифил. Това сложи край на някогашната несигурност относно дозировката и ефективността на лекарствата и помощните средства на растителна основа, придобиващи все по-голяма популярност в нашата ера на фитопрепаратите. Сега в техния списък влиза и чесънът.

Капсули с чеснов прах и контролирано ниво на миризмата

Изнамерен е начин за премахване на миризмата от чесновия прах, без това да унищожи или намали активните му свойства. Първо чесънът се подлага на въздействие, възпрепятстващо преобразуването на алиин в алицин. След това се смила и изсушава. В резултат се получава прах, който съдържа алиина от оригиналната скилидка, но не и алицин. Към него се добавя алиназа, след което се поставя в твърди капсули. Алицин се образува само когато капсулата се разтвори и започне да се смила. Активните миризливи съставки се отделят едва след поглъщане на капсулата. Предимството на този метод е, че капсулата съдържа 100% чесън на прах, без да има нужда от каквито и да било етерични масла и олио за разреждане. Слабост е, че никой не знае колко алицин се произвежда в действителност след поглъщането на капсулата.

Таблетки с лек мирис

Таблетките от чеснов прах, които участват успешно в многобройни клинични изследвания, се правят по следния начин. Чесновите скилидки се изсушават и смилат. След това се оформят във формата на таблетки, чието покритие може да бъде разтворено едва след преминаването им от стомаха в червата. В резултат прахът съдържа сулфиди /получени в местата на срязване на скилидките/, плюс алиин и алиназа /от вътрешността на резенчетата/, които се съединяват след поглъщането на таблетката и в резултат се получава алицин. Този продукт е интересен, тъй като неговата ефективност е гарантирана и доказана чрез многобройни анализи. Онова, което осигурява той обаче, е възможност за образуване на алицин, а не самият алицин, който не се съдържа в праха. Подобно на вече описаните капсули със стабилизиран алицин, той предлага съчетание от алицин /след храносмилането/ и сулфиди. Продава най-вече в Европа.

Отлежал безмирисен екстракт от чесън

За получаването на тези екстракти чесънът първо се накълцва и се оставя да отлежи дълго в спирт. След това от него се приготвя течен продукт или пък чесънът се изсушава и се правят таблетки или капсули. В отлежалите екстракти, чиято родина е Япония, изглежда не се съдържат основните активни лечебни съставки на чесъна, каквито са алицинът и диалил дисулфидът. Японските производители твърдят, че алицинът е вреден и следователно техните продукти, в които той не фигурира изобщо, са за предпочитане пред другите. Тази теория обаче е в противоречие с огромната научна и клинична работа, извършена през последните петдесет години, чиито резултати са недвусмислени: главните активни съставки на чесъна са миризливи.

Това предизвиква сериозни съмнения относно лековитата стойност на този тип екстракти. "Напълно обезмирисените препарати на чеснова основа са неефективни" - пише един учен в престижното издание "Дъ лансит" от 15 януари 1990 г. Подобни безмирисни продукти разбира се може да имат хранителна стойност или да проявяват лечебна активност при някои по-незначителни случаи на употреба на чесъна, като например за противоотрова, но активните съставки тук все още не са установени.

Хранителни продукти с чесън

Продават се различни видове хранителни продукти на чеснова основа, като чеснова паста или сушен чесън на прах или гранули. По принцип в тях би трябвало да се съдържат всички съставки, които откриваме в суровия чесън. Но тъй като те често се сушат при висока температура и не са пресни, в тях няма да има алицин и колкото по-дълго са били съхранявани, толкова по-малък ефект ще имат, тъй като сулфидите, макар и бавно, с времето изчезват. Лековитите им свойства са подобни на тези на капсулите с етерично масло, но на тях не може да се разчита. Нещо повече, те миришат като суровия чесън, без да имат неговите лековити качества. Затова е препоръчително да се консумира суров чесън или да се приемат капсули или таблетки вместо хранителни продукти на чеснова основа.

Ще обобщим природата на различните чеснови препарати във фиг. 4, която сравнява начините на тяхното приготовление и резултатите. Справедливо е да се каже, че продуктите на основата на сушен чесън са за предпочитане пред капсулите, поради изключително малкото количество етерично масло в тях. Не е възможно да се прецени ефективността на различните препарати от чесън на прах, без извършването на сравнителни изследвания. Би трябвало да сравнявате количеството чесън в различните продукти и да потърсите гаранцията за неговата ефикасност. Добре е да не забравяте, че всички чеснови продукти са ефективни, ако разтвореното им съдържание има силен чеснов мирис и вукс. За да се уверите отворете една капсула или разчупете таблетка и я опитайте.

Фигура 4: Чеснови продукти в САЩ. Как се приготовляват? Какво има вътре в тях?

1. Смачкан /счукан/. 2. Сушен стабилизиран. 3. Дестилиране. 4. Затваряне в капсули с високо съдържание на алицин, с олио и стабилизатори. 5. Затваряне в капсули с растителни масла - капсули с чесново масло. 6. Смачкване /счукване/, неутрализира алиназата. 7. Сушене; добавяне на алиназа. 8. Приготвяне на капсули с чеснов прах с контролирано ниво на миризмата. След поглъщане отделя алицин.

9. Кълцане. 10. Студено сушене. 11. Отлежаване в спирт/екстракт/. 12. Частично миризливи таблетки от чеснов прах, които след поглъщане отделят алицин. 13. Безмирисен екстракт. Няма алицин.

14. Легенда: 15. Сулфиди/масло. 16. Алиин. 17. Алицин. 18. Ензим/алиназа.