Димитър Цаков ‐ 64 уникални рецепти за домашно производство на ракия – 2006
Изтегляне 2.1 Mb. Pdf просмотр
|
| Греяна ракия Пиенето на греяна ракия през зимата е традиция за българина. Независимо от това в специалната литература няма описание за нейното приготвяне. Ето защо в отделните райони на страната съществуват различни нюанси в начина на приготвяне. Основно изискване е ракията да не бъде много силна. Алкохолният градус да бъде в границите 38÷40°. По отношение на захарното съдържание няма установени норми. Захарността по-скоро е въпросна вкус. В някои райони вместо захар за подслаждане се използва пчелен мед, който облагородява вкуса. В други за придаване на по-остър вкус се прибавят зърна черен пипер или стрити на едро сухи люти чушки. Няма еталони за цвета. Той трябва да бъде златист до леко конячен, придаден от карамела. Като пример за приготвяне на греяна ракия може да се използва следната рецепта В емайлирана тенджера или чайник се поставят 1-2 чаени лъжички ситна захар. Тенджерата чайникът се поставяна печка или котлони се загрява. В началото захарта се разтопява в светложълта гъста маса, която с продължаване на загряването започва да кипи и придобива тъмнокафяв цвят. В този момент се добавя 40÷50 мл. вода за разтваряне на карамела, който е трудно разтворим във водно- алкохолна смес, каквато представлява ракията. Налива се 1 л. ракия и се добавят 5-6 супени лъжици захар. Разбърква се докато се разтворят захарта и карамелът. Нагряването продължава. През това време тенджерата се покрива с капак, който отвреме навреме се повдига за следене хода на загряването. Щом ракията заври, тенджерата (чайникът) се сваля от печката (котлона) и ракията се налива в термоустойчив керамичен или емайлиран съд с капак. Много подходящи за целта са предлаганите на пазара термоси, в които ракията се запазва гореща до консумиране на цялото количество. Димитър Цаков ‐ 64 уникални рецепти за домашно производство на ракия – 2006 35 Греяната ракия се сервира гореща в керамични или порцеланови чаши. Може да се използват и стъклени, предварително темперирани чрез наливане на малко количество и след леко разклащане за затопляне, след което се допълват. Подходящо мезе за греяната ракия са кисели краставички, кисело зеле, кисели зелени домати и различни видове туршии. Изтегляне 2.1 Mb. Сподели с приятели:
|