Димитър Цаков ‐ 64 уникални рецепти за домашно производство на ракия – 2006
Приготвяне на ароматизирана ракия
Изтегляне 2.1 Mb. Pdf просмотр
|
| 31 Приготвяне на ароматизирана ракия Приготвяне на настойка от цвят на рози, трендафили други растения с приятен аромат Използват се прясно набрани цветове, които се поставят в стъклен или емайлиран съд с възможност за плътно затваряне. Заливат се с водноалкохолна смесили 50-гра- дусова ракия с чист вкуси аромат. Водноалкохолната смес се получава, като се смесят равни части 96-градусов спирти вода. Съотношението спирт (ракия):цвят е 1:1 - един килограм цвят се залива с 1 л. ракия. Цветът трябва да бъде покрит с ракията, а не да плува отгоре, затова е добре да се притисне. Разбърква се добре. Съдът се покрива с капак и се оставя в помещение със стайна температура - С. Настойването продължава 24 до 48 часа, през което време се разбърква по 2-3 пъти наден. След това течната част се отделя и се прецежда през двупластова марля или тензух. Твърдият остатък се залива втори път със същото количество ракия, спирт водно алкохолна смес. Настойва се 48 часа, през което време също се разбърква. След това течната част се отделя и се прецежда. Ако при помирисване от цветовете се отделя още аромат, прави се и трето заливане. След отделяне на течността цветовете се пресоват (изстискват сена ръка. Получената настойка се прецежда и се смесва с първите две. Налива се в стъклен съд, който се поставя в хладно помещение за избистряне в продължение на 15÷20 дни. Бистрата част се декантира (отлива, утайката (ако сее образувала такава) се прецежда през марля или тензух. Бистрата част се смесва с декантираната. От така приготвената настойка се взема определено количество и се смесва с ракията. Понеже тя не е стандартна, не е възможно предварително да се определи количественото съотношение. Това става чрез опитване. Вземат се 10 л. ракия и в нея при постоянно разбъркване на тънка струя се внасял. от настойката. Разбърква се интензивно и се опитвана вкуси аромат. Ако ароматът е слаб, в ракията се внася допълнително още 100÷200 мл. от настойката. Разбърква се добре и отново се опитвана вкус. При положение че ракията ни хареса (получила е желаният аромат) повече настойка не се внася. Размесва се добре и се налива в стъклен съд (дамаджана. Запушва се плътно и се съхранява в хладно помещение. След 2-3 седмици е готова за консумация. Когато използваните цветове са оцветени в жълто, розово или червеното и настойката получава съответното оцветяване. Ако се внесе в ракията, тя също се оцветява в определени нюанси. Опитите за обезцветяване на настойката чрез използване на гранулиран активен въглен рязко намаляват аромата й, поради което не се препоръчват. Ароматизирана ракия може да се получи и чрез внасяне на цветовете във ферментиращата маса или в казана преди дестилацията. В тези случаи не е възможно дозиране на аромата. Ракията може да бъде със силен или с едва доловим аромат. Ето защо за предпочитане е ароматизирането да се осъществява чрез предварително приготвена настойка, която дава възможност за приготвяне на ракия с приятен и желан аромат. Димитър Цаков ‐ 64 уникални рецепти за домашно производство на ракия – 2006 Изтегляне 2.1 Mb. Сподели с приятели:
|