Димитър Цаков ‐ 64 уникални рецепти за домашно производство на ракия – 2006
Какво трябва да знаем, за да произведем
Изтегляне 2.1 Mb. Pdf просмотр
|
- Навигация на страницата:
- Гроздовата ракия
- Беритба, транспорти преработка на плодовете
| 3 Какво трябва да знаем, за да произведем качествена домашна ракия Производството на ракия по нашите земи датира от най-стари времена. И в миналото, и сега много домакинства произвеждат ракия за собствени нужди. В зависимост от суровината (материал, от която се произвежда, ракията бива гроздова и плодова и от други суровини. Гроздовата ракия се получава при изваряване (дестилация) на ферментирали гроздови джибри, вино или смес (джибри и вино). Плодовите ракии се получават от дестилацията на ферментирали плодови каши. В зависимост от овощния вид ракиите се делят надве групи ракии от семкови видове и ракии от костилкови видове. В групата на семковите овощни видове са ябълки, круши, малини, къпини, ягоди и други, на костилковите - джанки, всички видове сливи, кайсии, череши, праскови и др. В зависимост от овощния вид плодовата ракия бива сливова, кайсиева, прасковена, крушова, ябълкова (калвадос). Изисквания към суровината За производството на домашна ракия се използват нестандартни и негодни за консумация в прясно състояние плодове. Те обаче трябва да са здрави и добре узрели. Не бива да се ползват загнили и плесенясали плодове, защото от тях се получават нискокачествени и дефектни ракии. От загнили плодове, особено от сливи и ябълки, се получава ракия с високо съдържание на метилов алкохол, който е отровен. Беритба, транспорти преработка на плодовете Плодовете за производство на ракия се берат в пълна технологична зрелост. При брането и транспортирането се внимава да не се наранят или смачкат, особено тезис мека консистенция - малини, къпини и др. Поради наличието на много микроорганизми в наранените плодове бързо започват процеси, в резултатна които рязко се намаляват рандеманът (добивността) и качеството на ракията. Набраните плодове трябва да се преработват веднага. Всяко забавяне влошава качеството и намалява рандемана. Костилковите плодове се смилат или се смачкват с валцови мелачки. Желателно е валяците да са изработени от неръждавейка или да са покрити с гумено покритие. Разстоянието между валяците трябва да се регулира така, чеда не трошат костилките, които задължително се отделят от кашата. Костилките съдържат много амигдалин, който е силноотровен и с неприятен мирис. При липса на мелачки в домашни условия мачкането и отделянето на костилките може да се извърши ръчно. Плодовете на семковите видове се смилат в чукови или, режещи мелачки - в домашни условия това ставана ръка. Желателно е нарязаните парчета при възможност да се смачкат и във валцова мелачка. Димитър Цаков ‐ 64 уникални рецепти за домашно производство на ракия – 2006 Изтегляне 2.1 Mb. Сподели с приятели:
|