Джеси Инчауспе
Защо приемаме повече глюкоза, отколкото преди
Изтегляне 6.09 Mb.
|
| Защо приемаме повече глюкоза, отколкото преди
Природата ни е предвидила да приемаме глюкоза по определен начин: в растенията. Навсякъде, където е имало нишесте или захар, е имало и фибри. Това е важно, защото фибрите помагат да се забави усвояването на глюкозата от организма. В част 3 ще научите как да използвате тази информация във ваша полза. Днес обаче по-голямата част от рафтовете на супермаркетите са пълни с продукти, които съдържат предимно нишесте и захар. От белия хляб до сладоледа, бонбоните, плодовите сокове и подсладените кисели млека, фибрите не се виждат никъде. И това е умишлено: фибрите често се премахват при създаването на преработени храни, защото присъствието им е проблематично, ако се опитвате да запазите нещата за дълго време. Нека обясня - и трябва да призная, че при създаването на този пример пострадаха ягоди. Поставете една прясна ягода във фризера за една нощ. На следващата сутрин я извадете, за да се размрази в чиния. Ако се опитате да я изядете, тя ще бъде кашава. Защо? Защото фибрите са се разпаднали на по-малки парченца в процеса на замразяване и размразяване. Фибрите все още са там (и продължават да са полезни за здравето), но текстурата не е същата. Прясна ягода; след това как изглежда след като е замразена за една нощ и размразена. Фибрите често се премахват от преработените храни, за да могат да се замразяват, размразяват и да се съхраняват на рафтовете с години, без да губят текстурата си. Вземете например бялото брашно: фибрите се намират в зародиша и триците (външната обвивка) на пшеничното зърно, така че триците се премахват при смилането. За да се превърнат в успешни продукти от супермаркетите, с храните се прави още нещо: увеличава се тяхната сладост. Основата на преработката на храните е първо да се отстранят фибрите, а след това да се концентрират нишестето и захарите. Всъщност, когато ние, хората, открием нещо добро, сме склонни да го доведем до крайност. Миризмата на свежи рози радва сетивата ни, затова хиляди тонове розови листенца се дестилират и концентрират в етерично масло, бутилират се и се предлагат навсякъде и по всяко време от парфюмерийната индустрия. По същия начин хранителната индустрия иска да дестилира и концентрира най-търсения вкус на природата: сладостта. Когато нишестените части на растенията се преработват за производство на стоки за супермаркети, те се лишават от влакната. Семената и корените, съдържащи фибри, се превръщат в нишестен хляб или чипс (обикновено се добавя и захар). Може би се чудите: Защо толкова много обичаме сладкото? Защото във времената на каменната ера вкусът на сладкото е означавал, че храните са едновременно безопасни (няма храни, които да са едновременно сладки и отровни) и пълни с енергия. Във времената, когато не е било лесно да се намери храна, е било предимство да изядеш всички плодове, преди някой друг да го направи, така че сме еволюирали да изпитваме удоволствие, когато вкусим нещо сладко. Когато го направим, удар от химикал, наречен допамин, залива мозъка ни. Това е същият химикал, който се освобождава, когато правим секс, играем видеоигри, скролваме в социалните мрежи или, с по-опасни последици, пием алкохол, пушим цигари или употребяваме незаконни наркотици. И никога не можем да се наситим на него. В проучване от 2016 г. на мишки е даден лост, с който те могат да активират собствените си допаминови неврони (благодарение на специален оптичен сензор). Изследователите забелязали особено поведение: ако оставят мишките сами на себе си, те прекарват цялото си време в натискане на лоста, за да активират допаминовите си неврони, отново и отново. Те престанали да се хранят и да пият - до такава степен, че накрая изследователите трябвало да прекратят експеримента, защото в противен случай мишките щели да умрат. Допаминовата мания на мишките ги накарала да забравят основните си нужди. Всичко това означава, че животните, включително и хората, наистина обичат допамина. А яденето на сладки храни е лесен начин да си набавите допамин. Растенията открай време концентрират глюкоза, фруктоза и захароза в плодовете си, но преди няколко хилядолетия хората започнаха да правят същото: започнахме да размножаваме растенията, така че, наред с други причини, плодовете им да имат още по-сладък вкус. И тогава, като сварили захарната тръстика и кристализирали сока ѝ, хората създали трапезната захар - 100 % захароза. Този нов продукт става много популярен през XVIII век. С нарастването на търсенето нарастват и ужасите на робството: милиони роби са отведени във влажните части на света, за да отглеждат захарна тръстика и да произвеждат трапезна захар. Бананите на предците са такива, каквито ги е предвидила природата: пълни с фибри и с малко количество захар. Бананът от XXI век (долната снимка) е резултат от много поколения на развъждане с цел намаляване на фибрите и увеличаване на захарта. Вляво - праскова, каквато е била преди шест хиляди години. Вдясно - праскова от ХХІ век. Плодовете, които ядем днес, са по-сладки, отколкото са били преди хиляди години. Източниците на захар се променят с времето - сега извличаме захароза и от цвекло и царевица, но независимо от това кое растение се използва, получената захароза, добавяна към преработените храни, е химическо копие на тази, която се съдържа в плодовете. Разликата е в нейната концентрация. И плодовете, например черешите, и бонбоните, например желираните бонбони, съдържат захар. Но желираните бонбони съдържат свръхконцентрирано количество от нея. Захарта е станала все по-концентрирана и достъпна: от ядене на фиброзни плодове, които се събират през сезона в праисторически времена, през консумация на незначителни количества захароза през XIX век (ще имате късмет, ако сте попаднали на един бонбон през целия си живот) до консумация на повече от 94 килограма от нея годишно днес. Продължаваме да ядем все повече, защото за мозъка ни е трудно да обуздае желанието си за неща с вкус на плодове. Сладкото и допаминът се чувстват вечно възнаграждаващи. Както показва експериментът с мишките, важно е да разберем, че склонността да посегнем към бонбона не е по наша вина. Това не е проблем на волята - далеч от това. Дълбокото, старо еволюционно програмиране ни казва, че яденето на Skittles е добър ход. Дори доматите са превърнати в по-сладка версия на самите себе си - кетчуп. Шерил Кроу пее, че ако нещо ви прави щастливи, "то не може да е толкова лошо". Имаме нужда от глюкоза, за да живеем, и тя ни доставя удоволствие. Така че е справедливо да се чудим: Какво толкова, ако ядем повече? В някои случаи не е задължително повече да е по-добре. Ако дадете на едно растение твърде много вода, то ще се удави; ако дадете на човека твърде много кислород, той ще загуби съзнание. По същия начин има количество глюкоза, което е точно за нас: достатъчно, за да се чувстваме чудесно, да скачаме, да ходим на работа, да общуваме с други хора, да живеем, да се смеем и да обичаме. Но можем да имаме твърде много глюкоза. А твърде многото глюкоза ни вреди, често без да го осъзнаваме. 5.ПОД КОЖАТА НИ Изтегляне 6.09 Mb. Сподели с приятели:
|