Джеси Инчауспе
КАКВО СЕ КАЗВА В ТАЗИ КНИГА И КАКВО НЕ СЕ КАЗВА В НЕЯ
Изтегляне 6.09 Mb.
|
| КАКВО СЕ КАЗВА В ТАЗИ КНИГА И КАКВО НЕ СЕ КАЗВА В НЕЯ
Преди да се потопим в темата, е важно да знаете какви изводи да не правите от тази книга. Нека ви обясня. Като тийнейджър минах на веганска диета. Това беше лоша веганска диета - вместо да приготвям богати на хранителни вещества яхнии от нахут и да се натъпча с хрупкаво печено тофу и задушен едамаме, аз избрах (веган) Орео и (веган) паста. Всичко, което ядях, беше некачествена храна с повишено съдържание на глюкоза. Кожата ми се изпъстри с пъпки, а аз бях постоянно уморена. Като млада възраст преминах на кето диета. Това беше лоша кето диета. Надявах се да отслабна, но вместо това качих килограми, защото в процеса на премахване на всички въглехидрати от диетата ми, ядях само сирене. Натоварих хормоналната си система толкова много, че менструацията ми спря. Колкото повече научавах, толкова повече осъзнавах, че от екстремните диети няма никаква полза - особено защото с догмите лесно може да се злоупотребява (има много нездравословна веганска храна, а има и много нездравословна кето храна). "Диетите", които работят, са тези, които изравняват кривите на глюкозата, фруктозата и инсулина. Когато веганската и кето диетата са направени добре, те правят това. А когато някоя диета е направена добре, имайки предвид, че ви помага да обърнете болестта или да свалите излишните килограми - това е по същата причина. Наистина трябва да търсим устойчив начин на живот, а не диети, и в чиниите на всички ни има място за по малко от всичко - включително и за захар. Знанието за това как действа глюкозата ми помогна да разбера това по-добре от всякога. По темата за умереността искам да отбележа три важни неща, които да имате предвид, докато четете тази книга. Първо, глюкозата не е всичко. Някои храни ще поддържат нивата на глюкозата ви напълно стабилни, но не са полезни за здравето ви. Например индустриално преработените масла и трансмазнините състаряват, възпаляват и увреждат органите ни, но не предизвикват скокове на глюкозата. Алкохолът е друг пример - той не повишава нивата на глюкозата, но това не означава, че е полезен за нас. Глюкозата не е всичко. Има и други фактори, които определят здравето ни: сън, стрес, физически упражнения, емоционална връзка, медицински грижи и др. Освен на глюкозата, трябва да обърнем внимание и на мазнините, на фруктозата и на инсулина. На тях ще се спра по-късно в тази книга. Но както нивата на фруктозата, така и тези на инсулина е трудно да се следят непрекъснато. Нивата на глюкозата са единственият показател, който можем да проследяваме от удобния диван, а добрата новина е, че когато изравним кривите на глюкозата, изравняваме и кривите на фруктозата и инсулина. Това е така, защото фруктозата съществува само заедно с глюкозата в храните и защото инсулинът се освобождава от нашия панкреас в отговор на глюкозата. Когато в научните изследвания са налични данни за инсулина (в клинични условия инсулинът често се измерва непрекъснато), описвам ефекта на хаковете и върху тях. Второ, контекстът е от ключово значение. Майка ми често ми изпраща снимка на нещо, което обсъжда да купи в супермаркета. "Добро или лошо?", пише тя. Аз винаги отговарям: "Зависи - какво би яла вместо това?" Не можем да кажем дали дадена храна е добра или лоша във вакуум - всичко е относително. Пастата с високо съдържание на фибри е "добра" в сравнение с обикновената паста, но "лоша" в сравнение със зеленчуците. Една овесена бисквита е "лоша" в сравнение с бадемите, но "добра" в сравнение с кутията кока-кола. Виждате загадката. Не можете да погледнете глюкозната крива на една храна и да определите дали тя е "добра" или "лоша". Трябва да я сравните с нейната алтернатива. И накрая, препоръките тук винаги се основават на доказателства. Всяка графика на глюкозата в тази книга е тук, за да илюстрира научни открития, които посочвам и цитирам. Не правя обобщени заключения от експериментите с глюкоза на един човек или дори от моите лични експерименти. Първо, аз правя проучванията: Намирам научни изследвания, които обясняват как определен навик изравнява глюкозните криви - например статия, която установява, че 10 минути умерена физическа активност след хранене намалява скока на глюкозата от това хранене. В тези изследвания експериментът е проведен върху голяма група хора и учените са стигнали до обобщено заключение, което е статистически вярно. Всичко, което искам да направя, е да дам нагледен пример за това, което са установили. Затова избирам популярна храна, която повишава нивата на глюкозата, когато се консумира самостоятелно, например пакетче чипс. След това изяждам пакетчето чипс самостоятелно една сутрин, измервам получената крива на глюкозата и правя същото на следващата сутрин, но след това излизам на 10-минутна разходка. Вторият скок е по-малък, точно както е обяснено в статията. Именно това показвам на хората, за да илюстрирам, че ходенето след всяко хранене намалява скока на глюкозата от това хранене. Понякога не аз, а някой друг от общността на Глюкозните богини предоставя илюстративния тест. Така че, ако тялото ви е самолет, а вие сте едновременно пилот и пътник, считайте тези три предупреждения за свой урок по безопасност. Сега, след като знаете, че изравняването на глюкозните криви е мястото, откъдето трябва да започнете, за да върнете тялото си на крейсерска височина, закопчайте коланите: време е да започнете това пътуване, като научите откъде идва глюкозата. 2.ЗАПОЗНАЙТЕ СЕ С ДЖЕРИ Изтегляне 6.09 Mb. Сподели с приятели:
|