Джеси Инчауспе
Откриване на скокове на глюкозата
Изтегляне 6.09 Mb.
|
- Навигация на страницата:
- ЧАСТ 2
| Откриване на скокове на глюкозата
Много отдавна, много преди да разбера за глюкозата, всяка сутрин преди училище ядях палачинка с Nutella. Събуждах се 20 минути преди да изляза от вкъщи, обличах дънки и тениска, забравях да си среша косата (съжалявам, мамо), отивах в кухнята, вземах сместа за палачинки от хладилника, слагах плоча масло на нагорещен тиган, изсипвах сместа върху нея, махах, обръщах, поднасях в чиния, намазвах я с Nutella, сгъвах я и я изяждах. Сбогувах се с майка ми, която се наслаждаваше на собствената си закуска: купичка Special K с мляко, поръсена с кристална захар, и чаша портокалов сок. Милиони хора закусваха по подобен начин. На масата имаше демонстрация на доста готини технологии. За мен: пшеница, смляна и превърната в брашно; захароза, лешници, палмово масло и какао, смесени в паста за мазане. За майка ми: царевични зърна, които се напукват и превръщат в люспи; цвекло, което се смачква, пюрира и изсушава в захароза; и портокали, които се изцеждат в течност, състояща се предимно от глюкоза и фруктоза. Цялата тази концентрирана захар беше много сладка на вкус. Езиците ни одобряваха с пълно гърло това парти. След като ги погълнахме, нишестето и захарта се превърнаха в глюкоза; те попаднаха в стомаха ни, а след това в тънките ни черва. Там глюкозата изчезна през лигавицата на червата и премина в кръвния поток. От капилярите ни - малки кръвоносни съдове - тя се придвижва към все по-големи съдове, точно както при потеглянето по магистрала. Когато лекарите измерват количеството глюкоза в тялото ни, те често вземат кръв и оценяват концентрацията ѝ там. Но глюкозата не остава само в кръвта ни. Тя се просмуква във всяка част от нас и може да бъде измерена навсякъде. Ето защо с помощта на непрекъснат глюкозен монитор (CGM) мога да измервам количеството глюкоза в цялото си тяло, без да вземам кръв: CGM засича концентрацията на глюкоза между мастните клетки на гърба на ръката ми. За количествено определяне на концентрацията на глюкоза се използват милиграми на децилитър, изписвани също като mg/dL. В други страни се използват милимоли на литър (mmol/L). Каквато и единица да се използва, тя се отнася за едно и също нещо: колко глюкоза се движи свободно в тялото. Американската диабетна асоциация (АДА) посочва, че базовата концентрация (известна също като ниво на гладно, т.е. нивото на глюкозата сутрин преди хранене) между 60 и 100 mg/dL е "нормална"; между 100 и 126 mg/dL означава преддиабет; а всичко над 126 mg/dL означава диабет. Но това, което ADA определя като "нормално", може да не е оптимално. Ранни проучвания показват, че оптималният диапазон за глюкоза на гладно може да бъде между 72 и 85 mg/dL. Това е така, защото от 85 mg/dL и нагоре има по-голяма вероятност да се развият здравословни проблеми. Освен това, въпреки че нивото на глюкозата на гладно ни дава информация дали сме изложени на риск да бъдем диагностицирани с диабет или не, то не е единственото, което трябва да се вземе предвид. Дори ако нивото ни на гладно е "оптимално", все пак може да изпитваме скокове на глюкозата ежедневно. Скоковете са бързи увеличения и спадове в концентрацията на глюкоза след хранене и са вредни. Ще обясня защо в следващата глава. ADA посочва, че нивата на глюкозата ни не трябва да се повишават над 140 mg/dL след хранене. Но отново, това е "нормално", а не оптимално. Проучванията при недиабетици дават по-точна информация: трябва да се стремим да избягваме повишаване на нивата на глюкозата с повече от 30 mg/dL след хранене. Затова в тази книга ще определям глюкозния скок като повишаване на глюкозата в организма ни с повече от 30 mg/dL след хранене. Целта е да се избягват скоковете, независимо от това какво е нивото ви на гладно, защото именно променливостта, причинена от скоковете, е най-проблематична. Именно годините на повтарящи се ежедневни пикове бавно увеличават нивото на глюкозата на гладно - закономерност, която откриваме едва когато това ниво бъде класифицирано като преддиабетно. Дотогава увреждането вече е започнало. Всяка сутрин закуската на майка ми водеше до огромно покачване на глюкозата с 80 mg/dL, което повишаваше нивото ѝ на гладно от 100 mg/dL до 180 mg/dL! Това повишение беше много над 30 mg/dL за скок и дори много над 140 mg/dL, което е границата на ADA за "нормален" скок след хранене. Традиционната зърнена закуска, смятана за здравословна, води до покачване на глюкозата много над здравословните граници и след това се срива също толкова бързо. В горната част е показана седмична крива на глюкозата с много пикове, а в долната - седмица с по-малко пикове. Запомнете, че измерванията на концентрацията на глюкоза в тялото ви с течение на времето, когато се нанесат на графиката, създават глюкозна крива. Например, ако разгледам нивата на глюкозата си за изминалата седмица, кривата ми ще бъде променлива, ако съм имала много пикове, или плоска, ако съм имала по-малко пикове. В тази книга ви съветвам да изравните глюкозните си криви, което означава да ги увеличите и да виждате по-малко и по-малки скокове с течение на времето. Друг начин да се опише изравняването на глюкозните криви е намаляването на гликемичната променливост. Колкото по-малка е гликемичната ви променливост, толкова по-добро е здравето ви. Когато сравнявате две криви, не е необходимо да правите математически изчисления. Тази с по-висок скок, т.е. с най-голяма вариативност (тази с оризовия кейк), е по-лоша за вашето здраве. НЯКОИ ПИКОВЕ СА ПО-ЛОШИ ОТ ДРУГИ Двата пика на глюкозата, показани на графиката по-долу, изглеждат абсолютно еднакво. Но единият беше по-вреден за тялото ми от другия. Можете ли да познаете кой от тях? Скокът на глюкозата от сладка храна (кекс) е по-лош за здравето ни, отколкото скокът на глюкозата от нишестена храна (ориз). Причината обаче няма нищо общо с измерената глюкоза; тя е свързана с молекула, която не се вижда. Сладката храна съдържа трапезна захар или захароза - това съединение, съставено от глюкоза и фруктоза. Нишестената храна не съдържа. Всеки път, когато наблюдаваме скок на глюкозата от сладка храна, има и съответен скок на фруктозата, който за съжаление не можем да видим. Непрекъснатите глюкозомери могат да засичат само глюкоза, но не и фруктоза, а непрекъснати фруктозомери все още не съществуват. Докато те не се появят, помнете, че ако храната, която сте яли, е била сладка и е предизвикала глюкозен скок, тя е предизвикала и невидим фруктозен скок и именно това прави сладкия скок по-вреден от скорбялния скок. Сега е време да преминем към въпроса защо: Защо точно глюкозните скокове са вредни за нас и защо фруктозните скокове са по-лоши? Какво правят те в тялото ни? Сложете очилата си, вземете напитка и се настанете удобно. До края на част 2 ще сте научили езика на тялото си. ЧАСТ 2Изтегляне 6.09 Mb. Сподели с приятели:
|