Джеси Инчауспе
Как глюкозата попада в кръвния поток
Изтегляне 6.09 Mb.
|
- Навигация на страницата:
- ТЪРСЕНЕ НА УДОВОЛСТВИЕ
| Как глюкозата попада в кръвния поток
Изобретената от растенията система за изгаряне на глюкоза става жизненоважна за всички живи същества - от динозаврите до делфините и мишките. Четиристотин четиридесет и девет милиона години след появата на първото растение се появяват и хората - и те също изгарят глюкоза. Вашите клетки, както и всички животински и растителни клетки, се нуждаят от енергия, за да останат живи - а глюкозата е техният приоритетен енергиен източник. Всяка от нашите клетки използва глюкозата за енергия в зависимост от специфичната си функция. Сърдечните ви клетки я използват, за да се съкращават, мозъчните ви клетки - за да изстрелват неврони, ушните ви клетки - за да чуват, очните ви клетки - за да виждат, стомашните ви клетки - за да храносмилат, кожните ви клетки - за да възстановяват порязвания, червените ви кръвни телца - за да доставят кислород до краката ви, за да можете да танцувате цяла нощ. Всяка секунда тялото ви изгаря 8 милиарда молекули глюкоза. Ако всяка молекула глюкоза беше песъчинка, щяхте да изгаряте всяка песъчинка на всички плажове на Земята на всеки десет минути. Достатъчно е да се каже, че хората се нуждаят от огромно количество гориво. Има само една малка пречка: хората не са растения. Дори и при най-добри намерения не можем да произведем глюкоза от въздуха и слънцето. (Веднъж се опитах да фотосинтезирам на плажа - без успех.) Най-разпространеният начин (но не и единственият) да си набавим необходимата ни глюкоза е като я изядем. НИШЕСТЕ Когато бях на 11 години, в час по биология проведохме експеримент, който помня и до днес. Седнахме за втория час и на всеки ученик бе дадена филийка бял хляб. Докато се оглеждахме с недоумение, учителят ни съобщи новината: трябваше да сложим цялата филийка в устата си и да я дъвчем, борейки се с желанието да преглътнем, в продължение на цяла минута. Искането беше странно, но вероятно по-забавно от обичайните ни занимания в клас, така че тръгнахме. След около 30 сдъвквания се случи нещо изненадващо: вкусът на хляба започна да се променя - той започна да има сладък вкус! Нишестето се превръщаше в глюкоза в устата ми. Една филийка хляб се прави предимно от брашно. Брашното се получава чрез смилане на пшенични зърна, а пшеничните зърна, както знаете, са пълни с нишесте. Всяка храна, направена от брашно, съдържа нишесте. Кората на пая, бисквитите, сладкишите, макаронените изделия - всички те са съставени от брашно, така че всички те са съставени от нишесте. Когато се храним, ние разграждаме нишестето до глюкоза, като използваме същия ензим, който растенията използват за тази задача: алфа-амилаза. Нишестето се превръща в глюкоза изключително бързо в нашия организъм. По принцип процесът се случва предимно в червата ни, където остава незабелязан. Ензимите алфа-амилаза разкъсват връзките на веригата и молекулите на глюкозата се освобождават. Ето ги отново, тичат наоколо на детската площадка. Ензимите, които извършват тази жизненоважна работа, се намират и в слюнката ни. Когато дъвчем нишестето достатъчно дълго, ние даваме на ензимите необходимото време, за да започнат своята работа. Този процес започва в устата ни и ние можем да го усетим. Оттук и силата на този експеримент. ПЛОДОВЕ За разлика от тях плодовете имат сладък вкус от самото начало. Това е така, защото той вече съдържа развързани молекули глюкоза, които имат сладък вкус, както и фруктоза, която има още по-сладък вкус, и тяхната комбинирана форма - захароза, която е по-сладка от глюкозата, но не толкова сладка, колкото фруктозата. Глюкозата от плодовете е готова за използване и не е необходимо да се начупва. Захарозата все пак трябва да се начупи и има ензим, който я разделя на молекули глюкоза и фруктоза, но това не отнема много време - става за наносекунда. С фруктозата е малко по-сложно. След като я изядем, част от нея се превръща обратно в глюкоза в тънките ни черва. Останалата част от нея остава под формата на фруктоза. И двете проникват през лигавицата на червата, за да навлязат в кръвния поток. Ще обясня какво се случва по-нататък в тази книга, но това, което искам да запомните сега, е, че въпреки че глюкозата е необходима за захранване на системите на тялото ви, фруктозата не е. В днешно време приемаме много ненужна фруктоза в храната си, защото ядем много повече захароза (която, за да ви напомня, е наполовина глюкоза, наполовина фруктоза). Какво да кажем за фибрите? Ами те имат специална съдба. ФИБРИ Ензимите разкъсват връзките на нишестето и захарозата, но няма ензим, който да разкъсва връзките на фибрите. Тя не се превръща обратно в глюкоза. Ето защо, когато ядем фибри, те си остават фибри. Те се придвижват от стомаха до тънките и дебелите черва. И това е нещо добро. Въпреки че не се превръщат обратно в глюкоза и следователно не могат да осигурят енергия на клетките ни, фибрите са съществена част от диетата ни и играят много важна роля в подпомагането на храносмилането, поддържането на здравословни движения на червата, поддържането на микробиома ни здрав и др. Всяка част от растение, която ядем, се превръща обратно в глюкоза (и фруктоза) при храносмилането ѝ, с изключение на фибрите, които преминават през нас. ЕДИН РОДИТЕЛ, ЧЕТИРИМА БРАТЯ И СЕСТРИ Нишестето, фибрите, фруктозата и захарозата са като четирима братя и сестри с различни характери. Всички те са роднини, защото имат един и същ родител, глюкозата - независимо колко спорят кой чии дрехи е взел назаем. Би било почти логично да им дадем фамилно име. През 1969 г. група учени написват документ от 20 страници, озаглавен "Предварителни правила за номенклатура на въглехидратите, част I, 1969 г.", и го представят на научната общност. След този документ е прието, че името на това семейство ще бъде "въглехидрати". Защо въглехидрати? Защото се отнася за неща, които са направени чрез съединяване на въглерод (карбо) и вода (хидрат), което се случва по време на фотосинтезата. Може би сте чували за това семейство под популярния му прякор "въглехидрати". Въглехидрати = нишесте и фибри и захари (глюкоза, фруктоза, захароза) Ще забележите, че в семейството на въглехидратите (което включва нишесте, фибри, глюкоза, фруктоза и захароза) учените са решили да направят подгрупа за най-малките молекули: глюкоза, фруктоза и захароза. Тази подгрупа се нарича захари. Научната дума "захари" не е същата като обичайната за нас трапезна захар, въпреки че групата на захарите включва молекулата, която съставлява трапезната захар - захарозата. Това е научната номенклатура за вас. Членовете на групата на въглехидратите съществуват в различни пропорции в растенията. Например броколите съдържат много фибри и малко скорбяла, картофите съдържат много скорбяла и малко фибри, а прасковите съдържат предимно захари и малко фибри (ще забележите, че във всяко растение има поне малко фибри). Но малко объркващо е, че когато хората говорят за хранене, те често казват "въглехидрати" или "въглехидрати", за да опишат само нишестето и захарите. Те не включват фибрите, тъй като те не се абсорбират в кръвта ни, както техните събратя. Може да чуете нещо като "Броколите съдържат малко въглехидрати, но много фибри". Според научната номенклатура правилното нещо, което трябва да се каже, е "Броколите съдържат много въглехидрати, повечето от които са фибри". Тук ще се придържам към конвенцията, защото най-вероятно това ще чуете от хората около вас. (Но както винаги, исках да разберете науката!) Когато казвам "въглехидрати" или "въглехидрати", ще говоря за нишестените храни (картофи, макаронени изделия, ориз, хляб и т.н.) и сладките храни (плодове, пайове, торти и др.), но не и за зеленчуците, защото те съдържат предимно фибри и много малко нишесте. И ще казвам "захар", когато имам предвид трапезна захар, както правят повечето от нас. КАКВО БИ СТАНАЛО, АКО В ХРАНАТА НИ НЯМАШЕ ГЛЮКОЗА? Тъй като глюкозата е толкова важна за живота, може би се чудите как някои месоядни животни оцеляват. В края на краищата много животни не ядат растения (например делфините, които се хранят с риба, калмари и медузи), а някои хора са еволюирали в райони, където не се вижда нито един плод или зеленчук, както в мразовитите руски равнини, така че те също не са яли растения. Е, тъй като глюкозата е толкова важна за клетките ни, ако не можем да намерим никаква за ядене, тялото ни може да я произведе отвътре. Точно така, ние не фотосинтезираме и не произвеждаме глюкоза от въздуха, водата и слънчевата светлина, но можем да произвеждаме глюкоза от храната, която ядем - от мазнини или протеини. Нашият черен дроб, чрез процес, наречен глюконеогенеза, извършва този процес. Нещо повече, телата ни се адаптират още повече: когато глюкозата е ограничена, много клетки в тялото ни могат, когато е необходимо, да преминат към използване на мазнини за гориво. Това се нарича метаболитна гъвкавост. (Единствените клетки, които винаги разчитат на глюкоза, са червените кръвни телца.) Всъщност някои диети като Аткинс и кето умишлено ограничават консумацията на въглехидрати, за да поддържат нивата на глюкоза изключително ниски и по този начин да подтикнат организма към изгаряне на мазнини за гориво. Това се нарича хранителна кетоза и представлява метаболитна гъвкавост в действие. Така че, разбира се, въглехидратите не са биологично необходими (не е необходимо да ядем захар, за да живеем), но те са бърз източник на енергия и вкусна част от нашата диета, и са били консумирани в продължение на милиони години. Учените знаят, че праисторическата диета на хората е включвала както животни, така и растения: когато е имало растения, хората са ги консумирали. Това, което са яли, е зависело от мястото, където са живели. Те са се адаптирали към уникалното предлагане на храна около тях. А днешното ни снабдяване с храна изглежда съвсем различно от това, което природата е планирала. 4.ТЪРСЕНЕ НА УДОВОЛСТВИЕ Изтегляне 6.09 Mb. Сподели с приятели:
|