Рискови случаи най-често ще възникнат, когато има етапи в действията, при които

• 
  храната може да се зарази от бактерии, химикали или чужди тела;
  
• 
  може да се развият бактерии (напр. ако храната се съхранява дълго време при неподходящи условия);
  
• 
  бактериите оцеляват по време на процес, който по принцип трябва да ги отстрани или убие (напр. готвене при твърде ниски температури или неподходящо почистване или дезинфекция).
  

Ако не сте сигурни кои са рисковите случаи и рисковете, свързани във Вашия бизнес, препоръчваме Ви да се обърнете към специалист да съвет.

Има различни етапи и „точки” в процеса, в който съществуват рискови случаи, но не всички от тях могат и трябва да бъдат контролирани. Например, храната може да съдържа бактерии при доставката си, но доколкото храната топлинно се обработва основно и по начин, достатъчен да убие всички бактерии по-късно в процеса, контролът на микробиологичния риск при доставката не е критично важен, но правилното провеждане на етапа на топлинна обработка е жизнено важен. Тези „точки” в процеса, които, ако останат неконтролирани, могат да доведат до риск за безопасността на храната се наричат „критични контролни точки”.

След като веднъж се определят критичните контролни точки, които следва да бъдат контролирани, жизнено важно е да се предприемат контролни действия, за да се гарантира, че рисковите случаи ще бъдат елиминирани или редуцирани до безопасно ниво. За всяка критична точка следва да се дефинират и документират прецизни и ясни мерки и цели. Например: минималното време за готвене на храната, необходимо за да се убият всички бактерии. Предприеманите действия очевидно ще зависят от конкретната ситуация.

Контролните мерки трябва редовно да бъдат наблюдавани и контролирани, за да се гарантира, че те се спазват, постоянно се осъществяват и работят резултатно. Наблюдението може да включва например извършване на проверки на температурата, микробиологични анализи, ревизиращи процедури. Честотата на наблюдението зависи от нивото на риска. Препоръчително е резултатите от наблюдението да се записват.

За всички критични контролни точки следва да се определят предварително планирани контрамерки, в случай че контролните критерии не са покрити. Трябва да се предприемат действия за коригиране на ситуацията, напр. ако храната не е достатъчно дълго готвена, трябва да бъде сготвена отново или изхвърлена. Следва да бъдат определени и процедурите за регулярно измерване на контролните точки, както и хората, отговорни за всяка задача.

Воденето на книги за всички процедури и резултати от наблюдението е полезно, за да гарантирате и покажете, че сте предприели всички разумни предварителни мерки, за да минимизирате риска. Добрата документация потвърждава качеството на Вашата работа.

Стр. 2/5 Таблици с данни за безопасността на материалите (Material Safety Data Sheet) според 91/155/ЕЕС, 93/112/ЕС, 2001/58/ЕС. Отпечатано: дд мм гггг Ревизирано на: дд мм гггг Търговско наименование: ... (продължение от стр. 1) 5. Противопожарни мерки - Подходящи средства за потушаване на пожар: ... - Неподходящи средства за потушаване на пожар: ... - Защитна екипировка: ... - Допълнителна информация: ... 6. Мерки при инцидентно изпускане на газ или течност - Защита на персонала: ... - Мерки за предпазване на околната среда: ... - Метод за унищожаване или преработване: ... 7. Работа с продукта и съхранение Работа с продукта (вж също раздел 8 и 15) - Информация за безопасна работа с продукта: ... - Информация за защита срещу експлозии и пожари: ... Съхранение - Изисквания за помещения за складиране и контейнери: ... - Съхранение в общо складово помещение: ... - Друга информация за условията на складиране: ... 8. Контрол на излагането на действието на продукта и лична защита - Допълнителна информация относно строежа на техническите системи: ... - Компоненти с ограничени стойности, които изискват наблюдение на работното място: Приложими TLV (ограничителни прагове на обема) - Допълнителна информация: ... - Лична защитна екипировка: ... - Общи защитни и хигиенни мерки: ... - Дихателно оборудване: ... - Защита на ръцете: ... - Защита на очите: ... (продължава на стр.3) Стр. 3/5 Таблици с данни за безопасността на материалите (Material Safety Data Sheet) според 91/155/ЕЕС, 93/112/ЕС, 2001/58/ЕС. Отпечатано: дд мм гггг Ревизирано на: дд мм гггг Търговско наименование: ... (продължение от стр. 2) 9. Физични и химични свойства - Обща информация: Форма: ... Цвят: ... Миризма: ... - Промяна в състоянието: Точка на топене/ Диапазон на топене: ... Точка на кипене/ Диапазон на кипене: ... - Точка на възпламеняване: ... - Самозапалване: ... - Опасност от експлозия: ... - Плътност: ... - Разтворимост в/ miscibility with вода: ... - pH ниво: ... 10. Стабилност и реактивност ??? - Термичен разпад/ условия, които трябва да се избягват: ... - Опасни реакции: ... - Рискови продукти при разпад: ... 11. Токсикологична информация - Силна токсичност: - LD50 (орално): ... - Първичен ефект при раздразнение: - контакт с кожата: ... - контакт с очите: ... - вдишване: ... - поглъщане: ... 12. Екологична информация - Общи бележки: ... (продължава на стр.4) Стр. 4/5 Таблици с данни за безопасността на материалите (Material Safety Data Sheet) според 91/155/ЕЕС, 93/112/ЕС, 2001/58/ЕС. Отпечатано: дд мм гггг Ревизирано на: дд мм гггг Търговско наименование: ... (продължение от стр. 3) 13. Унищожаване и преработване - Продукт - Препоръки: ... - Европейски каталог за отпадъците - Непочистени опаковки - Препоръки: ... -Препоръчителен агент по почистването (или препарат за почистване???) 14. Информация за транспорта - Сухопътен транспорт ADR/RID (международен) - ADR/RID класа: ... - Kemler номер: ... - UN номер: ... - Опаковъчна група: ... - Етикет: ... - Точно транспортно наименование: ... - Морски транспорт IMDG: - IMDG класа: ... - UN номер: ... - Етикет: ... - Опаковъчна група: ... - EMS номер: ... - Вещество, замърсяващо морето: ... - Точно транспортно наименование: ... (продължава на стр.5) Стр. 5/5 Таблици с данни за безопасността на материалите (Material Safety Data Sheet) според 91/155/ЕЕС, 93/112/ЕС, 2001/58/ЕС. Отпечатано: дд мм гггг Ревизирано на: дд мм гггг Търговско наименование: ... (продължение от стр. 4) - Въздушен транспорт ICAO-TI и IATA-DGR: - ICAO/IATA класа: ... - UN/ID номер: ... - Етикет: ... - Опаковъчна група: ... - Точно транспортно наименование: ... - Транспорт/Допълнителна информация: ...... 15. информация относно правната уредба - Класификация съобразно насоките на Европейската Комисия: ...... - Съставки, въз основа на които се прави класификацията: ...... - Правила за риска: ...... - Правила за безопасност: ...... 16. Друга информация Информацията в този документ се основава на най-доброто, постигнато от нас до момента. Все пак, тук не се съдържа гаранция за специфични характеристики на някои продукти и не се установява законово обвързващо задължение. - Текст на правилата за риска, свързани със съставките, изредени в раздел 2: ...... - Отдел или компания, която издава Таблиците с данни за безопасността на материалите: ... - За контакт: ...