ВАРЕНИ АГНЕШКИ КРАЧЕТА ПО КАСАПСКИ

Агнешките крачета се почистват, измиват се и се поставят в пръстено гърне. Посоляват се, поръсват се с черен пипер и се захлупват с капак, на който има дупчица. Капакът се замазва с тесто и гърнето се оставя на тих огън. След сваряването им, крачетата се нареждат в чиния, поръсват се с червен пипер и се поливат с разтопеното масло.

ВОЙНИШКА ЧОРБА

Продукти: овче месо 400 г, кромид лук 50 г (1 глава), зрял фасул 100 г (1 шепа), зелен фасул 250 г (1 шепа), зеле 1/8 зелка, картофи 150 г (2-3 бр.), целина 30 г (1/2 глава), моркови 50 г (1 бр.), корени от магданоз 60-70 г (1-2 бр.), домати 100 г (2 бр.), пиперки 100 г (1-2 бр.), растително масло 30 мл (3 супени лъжици), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), черен пипер, магданоз и сол на вкус.

Месото, нарязано на парчета, и зрелият фасул се заливат със 7-8 чаени чаши вода и се варят (без сол), до омекване. След това към тях се прибавят зеленият фасул, нарязан на парчета, картофите, морковите, магданозовите корени и целината, нарязани на кубчета, зелето, нарязано на ивици, и сол. В мазнината се задушава лукът, нарязан на дребно, оцветява се с червеният пипер и се прибавя в чорбата. Накрая се слагат пиперките и доматите, нарязани на дребно. Чорбата се вари на тих огън още 10-15 минути. Поднася се поръсена със ситно нарязан магданоз и черен пипер.

ГРАДИНАРСКА ЧОРБА
(Сливенско)

Продукти: зелен фасул 250 г (1 шепа), пиперки 350 г (6-7 бр.), домати 300 г (5-6 бр.), картофи 300 г (5-6 бр.), лук 150 г (3 глави), зелени сливи или джанки (6-8 бр.), джоджен, чубрица, магданоз и сол на вкус.

Лукът, нарязан на филийки, и зеленият фасул, нарязан на парчета, се пускат в съд с 6 чаени чаши вряща подсолена вода и се варят. След 15-20 минути се прибавят картофите, нарязани на кубчета, пиперките, нарязани на парчета, обелените и нарязани на ситно домати, джанките и джодженът. Когато чорбата уври, в нея се слага клонче чубрица, а след свалянето й от огъня се добавя ситно нарязан магданоз.

Поднася се студена.

ГРАДИНАРСКА ЧОРБА ПО САМОКОВСКИ

Картофите, тиквичките, пиперките и доматите, почистени, измити и нарязани на дребно, се варят в подсолена вода. Лукът, нарязан на ситно, и настърганите на едро ренде моркови се задушават до омекване в мазнината, разбъркват се с брашното и се прибавят към врящия зеленчук. Супата се вари още 10-15 минути. Сваля се от огъня и се застройва с разбитото яйце и млякото. Поднася се със ситно нарязан магданоз.

ГРАХОВА СУПА С ГЪБИ
(Велинградско)

Продукти: пресни гъби 100 г или сушени гъби 2-3 бр., грах консерва 850 г, растително масло 30 мл (3 супени лъжици), лук 50 г (1 глава), моркови 50 г (1 бр.), сол на вкус.

Гъбите се почистват и измиват (сушените гъби се накисват за 1/2 час в студена вода), след което се нарязват на ивички и се варят до омекване. Прибавят се грахът и задушените в мазнината ситно нарязани лук и моркови. Супата се разрежда с 5 чаени чаши топла вода, посолява се и се вари на тих огън още 10-15 минути, след което се поднася.

ГЪБЕНА СУПА
(Шуменско)

Продукти: пресни гъби 400 г, кромид лук 100 г (1-2 глави), магданоз 1 връзка, брашно 20 г (2 супени лъжици), растително масло 50 мл (5 супени лъжици), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), оцет (лимонов сок) и сол на вкус.

Ситно нарязаният лук се задушава в мазнината заедно с брашното, след което се поръсва с червеният пипер. Гъбите се нарязват на ивички и се попарват с вряла вода, след което се отцеждат и се прибавят при лука. Заливат се с 5 чаени чаши гореща вода, посоляват се и се варят до омекване.

Супата след свалянето й от огъня се поръсва със ситно нарязан магданоз и се подкиселява с оцет или лимонов сок.

ДОМАТЕНА СУПА ПО СЕЛСКИ

Лукът се нарязва на ситно и се задушава в мазнината. Към него се прибавят ситно нарязаните домати и също се задушават. Заливат се с 5 чаени чаши гореща вода и се оставят да заврят. Прибавят се оризът и прясното мляко. Супата се посолява и се доварява на тих огън. Поднася се поръсена с черен пипер и ситно нарязани магданоз и чубрица.

ДОМАТЕНА СУПА С ПЕЧЕНИ ПИПЕРКИ
(Кюстендилско)

Продукти: кромид лук 100 г (2 глави), растително масло 40 мл (4 супени лъжици), червени домати 300 г (5-6 бр.), пиперки 250 г (4-5 бр.), яйца 2 бр., сол на вкус.

Лукът се нарязва на ситно и се задушава в мазнината заедно с доматите, настъргани с едро ренде. Заливат се с гореща подсолена вода и се кипват. Прибавят се пиперките, предварително изпечени, почистени от семките и ципите и нарязани на парчета. След това супата се вари още 15-20 минути. Застойва се с разбитите яйца и се поднася - зиме хладка, а лете почти студена.

ДУНАВСКА РИБЕНА ЧОРБА
(Свищовско)

Продукти: речна риба 0.500 кг, кромид лук 100 г (2 глави), лимон 1 бр., магданоз, черен пипер и сол на вкус.

Рибата се почиства и се измива добре под течаща вода, залива се със 7-8 чаени чаши студена подсолена вода и се вари в продължение на 20 минути заедно с изчистения и нарязан на половинки глави лук. Изважда се с решетеста лъжица и се нарязва на парченца, пуска се в прецедения бульон, без да се разбърква, за да не се раздроби, и се вари още 15-20 минути.

Готовата чорба се се поднася поръсена с черен пипер и ситно нарязан магданоз. Отделно в чиния се предлагат резенчета от лимона.

ЗЕЛЕНЧУКОВА СУПА

Лукът, морковите, целината и картофите се настъргват на едро ренде и се пускат в подсолена вряща вода. След сваряването им се прибавя ситно нарязаният магданоз. Супата се отстранява от огъня и се застройва с яйцето и киселото мляко. При поднасянето й във всяка порция се прибавя по 1 чаена лъжичка краве масло.

ЗЕЛЕНЧУКОВА СУПА
(Великотърновско)

Продукти: моркови 100 г (2-3 бр.), целина 25 г (1/2 глава), зелен фасул 250 г (1 шепа), зелка 1/4 бр., картофи 150 г (2-3 бр.), кромид лук 50 г (1 глава), растително масло 50 мл (5 супени лъжици), брашно 10 г (1 супена лъжица), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), домати 100 г (2 бр.), червено цвекло 70-80 г (1 глава), кисело мляко 100 г (1/2 чаена чаша), яйце 1 бр., кашкавал 100 г и сол на вкус.

Във вряща подсолена вода се пускат морковите и целината, нарязани на кубчета, и зелето, нарязано на ситно. Към тях, след като омекнат, се прибавят картофите, нарязани на кубчета, и зеленият фасул, нарязан на дребни парченца.

Отделно се сварява червеното цвекло, обелено и нарязано на кубчета.

Лукът, нарязан на ситно, се задушава в мазнината до омекване, след което се прибавят последователно брашното, червеният пипер и доматите, нарязани на ситно или настъргани на едро ренде. Сместа се прибавя към врящия зеленчук, след което супата се вари още 30 минути. Накрая се прибавя цвеклото.

Свалената от огъня супа се застройва с разбитото в киселото мляко яйце. Поднася се, като във всяка порция се слага по малко настърган кашкавал.

ЗЕЛЕНЧУКОВА СУПА С ГОВЕЖДО МЕСО

Месото се нарязва на малки парченца, залива се със 7-8 чаени чаши студена вода, посолява се след като кипне, и се вари около 2 часа. В мазнината се задушава лукът, нарязан на ситно, морковите, нарязани на колелца, целината, нарязана на кубчета, и зелето, нарязано на тънки ивички. Прибавят се към супата заедно с карфиола, накъсан на клонки, и се варят до омекване. След това се прибавят грахът, зеленият фасул и доматеният сок. Супата се вари още 10 минути. Поднася се топла.

ЗЕЛЕНЧУКОВА СУПА С НАДЕНИЦА
(Горнооряховско)

Продукти: целина 50 г (1 малка глава), моркови 100 г (1-2 бр.), зеле 1/4 малка зелка, картофи 100 г (1-2 бр.), грах консерва около 60 г (2-3 супени лъжици), сушена червена пиперка 1 бр., яйце 1 бр., кисело мляко 100 г (1/2 чаена чаша), наденица 150 г, растително масло 60 мл (6 супени лъжици), сол на вкус.

Морковите и целината, нарязани на парченца, се задушават в мазнината до омекване, след което се заливат с 6 чаени чаши гореща подсолена вода и се варят на тих огън до готовност заедно с граха и нарязаните на кубчета картофи. Към края на варенето се прибавя наденицата, нарязана на парченца. Готовата супа се застройва с яйцето и киселото мляко и се поднася, докато е гореща.

ЗЕЛЕНЧУКОВА СУПА С ТЕЛЕШКО МЕСО
(Искърското дефиле)

Продукти: телешко месо 400 г, растително масло 30 мл (3 супени лъжици), кромид лук 50 г (1 глава), червени домати 200 г (2-3 бр.), целина 50 г (1 глава), пиперки 100 г (1-2 бр.), прясно зеле 1/4 зелка, зелен фасул 250 г (1 шепа), лимон 1 бр., магданоз и сол на вкус.

Месото, нарязано на малки оарченца, се залива със 7 чаени чаши студена вода и се слага на огъня. Посолява се, когато кипне, и се вари до омекване. В мазнината се задушават лукът, морковите, целината, настъргана на ренде, зеленият фасул и зелето, нарязани на ситно, и пиперките, нарязани на парчета. Посоляват се и се прибавят към месото. След 30 минути се прибавят доматите, нарязани на ситно. Супата се вари още 10-15 минути. Поднася се поръсена със ситно нарязан магданоз и парченца от лимона.

ЗЕЛЕНЧУКОВА СУПА СЪС СИРЕНЕ ПО КАРАКАЧАНСКИ

Продукти: зелен фасул 250 г (1 шепа), праз лук 200 г (2 стръка), кромид лук 50 г (1 глава), зеле 250 г (1/2 малка зелка), карфиол 150 г (1 малка глава), растително масло 40 мл (4 супени лъжици), сирене 150 г, магданоз 1 връзка, месо-костен бульон 1 л (5 чаени чаши), сол на вкус.

Зеленият фасул се сварява в малко количество вода и се претрива с вилица, залива се с бульона и се слага на огъня да заври. Лукът, нарязан на дребно, празът, нарязан на едри парчета, зелето, нарязано на лентички, и карфиолът, накъсан на малки цветчета, се задушават в мазнината около 10 минути, след което се прибавят във врящия бульон. Добавя се и сол на вкус. Когато зеленчукът се свари, се прибавя настърганото сирене. След десетина минути супата се сваля от огъня и се поръсва със ситно нарязания магданоз.

ЗИМНА СУПА
(Великотърновско)

Продукти: картофи 350 г (6-7 бр.), праз лук 300 г (3 стръка), моркови 150 г (2-3 бр.), брашно 10 г (1 супена лъжица), растително масло 30 мл (3 супени лъжици), краве масло 20 г (2 супени лъжици), магданоз и сол на вкус.

Картофите, нарязани на кубчета, празът, нарязан на ситно, и морковите, нарязани на кръгчета, се заливат с 6 чаени чаши гореща подсолена вода и се сваряват, след което се претриват през цедка и отново се слагат в бульона. Брашното се задушава в растителната мазнина до златисто оцветяване и се прибавя във врящата супа. След 15-20 минути се прибавя маслото. Веднага след това супата се сваля от огъня и се поръсва със ситно нарязан магданоз.

Поднася се гореща.

КАЛУГЕРСКА ЧОРБА

Фасулът и лещата, след като се почистят и измият, се варят заедно до полусваряване. Прибавя се мазнината заедно с морковите, лука (кромид и праз) и картофите, нарязани на ситно. Чорбата се вари до готовност, посолява се, поръсва се със ситно нарязан магданоз и се подкиселява на вкус. В супник се слагат филиите от хляба (тънко нарязани) и върху тях се изсипва чорбата.

КАРТОФЕНА СУПА
(Ямболско)

Продукти: картофи 150 г (2-3 бр.), грис 60 г (3 супени лъжици), растително масло 30 мл (3 супени лъжици), кашкавал 50 г, черен пипер и сол на вкус.

Грисът се задушава в мазнината до златисто оцветяване, след което при непрекъснато бъркане се залива с 5-6 чаши гореща вода и се оставя да заври. Прибавят се картофите, нарязани на кубчета, и сол на вкус. Супата се вари още 10-15 минути. Поднася се с настъргания кашкавал и малко черен пипер.

КАРТОФЕНА СУПА С ДОМАТИ
(Великотърновско)

Продукти: картофи 250 г (3-4 бр.), брашно 10 г (1 супена лъжица), прясно мляко 100 мл (1/2 чаена чаша), краве масло 30 г (1/4 пакетче), домати 400 г (4-5 бр.), магданоз, черен пипер и сол на вкус.

Картофите се нарязват на кубчета и се сваряват в подсолена вода. Прибавят се брашното, размито в прясното мляко, и настърганите домати. Супата се вари до готовност. Поръсва се със ситно нарязан магданоз и счукан черен пипер и се поднася, като във всяка порция се слага по 1 чаена лъжичка масло.

КАРТОФЕНА СУПА СЪС СИРЕНЕ
(Годечко)

Продукти: картофи 0.500 кг (6-7 бр.), сирене 150 г, краве масло 30 г (1/4 пакетче), лимон 1 бр., черен пипер и сол на вкус.

Нарязаните на кубчета картофи се сваряват в 5 чаени чаши подсолена вода. Прибавя се настърганото сирене и се вари 10 минути. Готовата супа се подправя с маслото и се поръсва с черен пипер. Поднася се с резенчета от лимона.

КАРТОФЕНА ЧОРБА С ПРАЗ И МОРКОВИ
(Пирдопско)

Продукти: картофи 400 г (4-5 бр.), моркови 100 г (2-3 бр.), праз лук 200 г (2 стръка), растително масло 40 мл (4 супени лъжици), краве масло 60 г (1/2 пакетче), черен пипер и сол на вкус.

Картофите, нарязани на кубчета, празът, нарязан на малки парченца, и морковите, нарязани на тънки колелца, се задушават заедно в растителното масло, след което се заливат с 5 чаени чаши вряла подсолена вода. Чорбата се вари около 30 минути. Поднася се поръсена с черен пипер и с по 1 лъжичка прясно краве масло в порция.

КАРТОФЕНА ЧОРБА, ПОДЛУЧЕНА С ЧЕСЪН
(Кюстендилско)

Продукти: картофи 750 г (7-8 бр.), краве масло 100 г (1/2 чаена чаша), лук 50 г (1 глава), червен пипер 3 г (1/2 чаена лъжичка), чесън 5-6 скилидки, оцет 10 мл (1 супена лъжица), сол и черен пипер на вкус.

Картофите, след като се обелят и измият, се нарязват на едро, задушават се с малко вода до омекване и се претриват през гевгир. В мазнината се задушава дребно нарязаният лук, разбърква се с червения пипер и се прибавя към картофите. Заливат се с 5 чаени чаши гореща подсолена вода и се варят 10-15 минути. В чиниите за поднасяне на чорбата се поставя по малко от счуканият със сол и оцет чесън и се сипва горещата супа. Може да се добави и смлян черен пипер.

КЛИН-ЧОРБА
(Берковско)

Продукти: праз лук 400 г (4 стръка), пшенично брашно 200 г (1 чаена чаша), зелени джанки 1 и 1/2 чаени чаши или сушени джанки 1/2 чаена чаша, домати 200 г (3-4 бр.), растително масло 40 мл (4 супени лъжици), сол на вкус.

Празът се нарязва на ситно и се разбърква с предварително размитото в студена вода брашно и мазнината. Залива се с 5 чаени чаши гореща вода, посолява се и се вари до омекване. Прибавят се ситно нарязаните домати и джанките. След 15-20 минути чорбата е готова.

През зимата чорбата се приготвя със зелев сок, но без домати и сол.

КУРБАН-ЧОРБА ОТ АГНЕШКО МЕСО

Нарязаното на късчета месо се почиства от костите и се измива. Слага се в тенджера заедно с нарязаните на дребно дреболии, залива се с вода и се вари, като образувалата се пяна се отстранява с решетеста лъжица. Прибавят се ситно нарязаният лук и (по вкус) лютивите пиперки. В мазнината се задушава брашното до златисто оцветяване, размива се с малко бульон и се изсипва в чорбата. Чорбата се долива с гореща вода, посолява се и се вари още ч5 минути. Застройва се с разбитото яйце, което трябва да се пресече, сваля се от огъня, поръсва се със ситно нарязаните джоджен и магданоз и се поднася.

КУРБАН-ЧОРБА ОТ ОВНЕШКО МЕСО
(Родопите)

Продукти: овнешко месо 250 г и овнешки дроб 200 г, растително масло 50 мл (5 супени лъжици), пресен кромид лук 1 връзка, стар кромид лук 50 г (1 глава), червени домати 100 г (2 бр.), брашно 10 г (1 супена лъжица), ориз 60 г (3 супени лъжици), яйце 1 бр., лютиви пиперки 4-5 бр., магданоз, джоджен, черен пипер, оцет и сол на вкус.

Месото се нарязва на малки късчета, залива се с 5-6 чаени чаши вода и се вари до полуомекване заедно със зеления лук и част от доматите, нарязани на дребно. Посолява се, след като кипне. В сгорещената мазнина се прибавят последователно и се задушават нарязаният на дребно стар лук, останалите домати и брашното. Заливат се с малко бульон от месото и се изсипват в чорбата. След това се прибавят оризът, предварително попареният и нарязан на кубчета дроб и лютивите пиперки. Чорбата се доварява, застройва се с разбитото яйце, което трябва да се пресече, поръсва се с черен пипер и ситно нарязаните магданоз и джоджен, подкиселява се соцет и се поднася.

КУРБАН-ЧОРБА ОТ ОВЧЕ МЕСО
(Смолян)

Продукти: тлъсто овче месо 0.500 кг, сол на вкус.

Месото се нарязва на парчета, залива се със 7 чаени чаши вода и се слага на огъня. Посолява се, след като кипне, и се вари на тих огън.

Поднася се топла.

КУРКУДА

Нарязаните на ситно кисело зеле и лук, пиперките и булгурът се заливат със зелевия сок и се сваряват. Готовата супа се поднася топла или студена.

МЛЕЧНА СУПА
(Берковско)

Продукти: брашно 150 г (3/4 чаена чаша), яйце 1 бр., прясно мляко 200 мл (1 чаена чаша), магданоз и сол на вкус.

От брашното и яйцето се замесва твърдо тесто, което се настъргва на ренде и се оставя да полузасъхне, а след това се пуска в съд с вряща вода и вари около 5 минути. Прибавя се прясното мляко. След десетина минути супата се отстранява от огъня и се поднася поръсена със ситно нарязан магданоз.

МЛЕЧНА СУПА С КАШКАВАЛ
(Разложко)

Продукти: кашкавал 100 г, прясно мляко 400 мл (2 чаени чаши), ориз 100 г (1/2 чаена чаша), краве масло 60 г (1/2 пакетче), яйца 2 бр., чубрица и сол на вкус.

Прясното мляко, смесено с 4 чаени чаши топла вода, се слага на огъня да заври. Прибавя се оризът и се вари до омекване. Малко преди свалянето на супата от огъня се слагат чубрицата и маслото. Готовата супа се застройва с разбитите яйца и се поръсва с настъргания кашкавал.

ОВНЕШКА ЧОРБА
(с. Караш, Врачанско)

Продукти: овнешко месо 1 кг, кромид лук 100 г (1-2 глави), пиперки 100 г (1-2 бр.), домати 100 г (1-2 бр.), ориз 80 г (3-4 супени лъжици), картофи 150 г (2-3 бр.), яйца 2 бр., растително масло 40 мл (4 супени лъжици), прясно мляко 200 мл (1 чаена чаша), оцет, магданоз, чубрица, девесил и сол на вкус.

Месото се нарязва на малки парчета и се вари в подсолена вода до полуомекване. Прибавят се ситно нарязани картофи и червени домати. Добавя се мазнината и сол, ако е необходимо. Когато месото заври, се слага изчистеният и измит ориз. Чорбата се вари още 10-15 минути, застройва се с разбитите в прясното мляко яйца, поръсва се със стритата чубрица и ситно нарязаните магданоз и девесил и се подправя на вкус с оцет.

ПИЛЕШКА МЛЕЧНА СУПА
(Радомирско)

Продукти: пиле 400 г (1/2 бр.), моркови 100 г (1-2 бр.), целина 30 г (1/2 глава), черен пипер 10 зърна, прясно мляко 200 мл (1 чаена чаша), бяло вино 20 мл (2 супени лъжици), лук 50 г (1 глава), магданоз, счукан черен пипер и сол на вкус, растително масло 30 мл (3 супени лъжици), брашно 10 г (1 супена лъжица).

Пилето се залива с 6-7 чаени чаши студена вода и се сварява заедно с морковите и целината, нарязани на кубчета, зърната черен пипер и сол на вкус. Бульонът се прецежда, а месото се отделя от костите и се нарязва на ситно. В мазнината се задушава нарязаният на ситно лук заедно с брашното, след което се залива с бульона, виното и прясното мляко. Към супата, след като заври, се прибавя месото. След свалянето й от огъня супата се поръсва със счукан черен пипер и ситно нарязан магданоз.

ПРАЗЕНА ЧОРБА
(Велинградско)

Продукти: праз лук 300 г (3 стръка), растително масло 30 мл (3 супени лъжици), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), доматено пюре 10 г (1 чаена лъжичка), брашно 10 г (1 супена лъжица), сол на вкус.

Празът, нарязан на колелца, се задушава в мазнината. Прибавят се размитото в малко вода брашно, доматеното пюре и червения пипер, а след това - 5 чаени чаши зелев сок. Чорбата се вари на тих огън до готовност.

ПРАЗЕНА ЧОРБА
(Велинградско)

Продукти: праз лук 0.500 кг (5 стръка), ориз 20 г (1 супена лъжица), растително масло 50 мл (5 супени лъжици), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), сол и чубрица на вкус.

Празът, нарязан на дребно, се задушава в мазнината до омекване, оцветява се с червения пипер и се залива с 4 чаени чаши зелев сок и 3 чаени чаши вода, след което се оставя да поври. Прибавя се оризъти се вари до омекване. Чорбата се опитва на сол, подправя се с чубрица и се сваля от огъня.

ПРАЗЕНА ЧОРБА
(с. Владимирово, Ямболско)

Продукти: праз лук 300 г (3 стръка), растително масло 50 мл (5 супени лъжици), брашно 20 г (2 супени лъжици), зелев сок (от кисело зеле) 200 мл (1 чаена чаша), джоджен и сол на вкус (ако няма зелев сок, той се заменя с 2 супени лъжици оцет).

Изчистеният и нарязан на ситно праз се задушава в мазнината, след което се залива с 5 чаени чаши гореща вода и се вари до омекване. В зелевият сок се размива брашното и се изсипва при праза, като непрекъснато се разбърква. Чорбата се посолява на вкус и се доварява. Поръсва се със ситно нарязан джоджен и се сваля от огъня. Поднася се гореща.

ПРАЗЕНА ЧОРБА С МАСЛИНИ

Продукти: праз лук 300 г (3 стръка), растително масло 30 мл (3 супени лъжици), ориз 40 г (2 супени лъжици), червен пипер 5 г (1 чаена лъжичка), чйца 2 бр., зелев сок от кисело зеле 600 мл (3 чаени чаши), маслини 15-20 бр., сол на вкус.

Ситно нарязаният праз се задушава в мазнината до омекване. Оцветява се с червеният пипер, залива се със зелевия сок и се оставя да заври. Прибавят се оризът, а малко след това - предварително попарените маслини. След сваряването на ориза чорбата се отстранява от огъня и се застройва с чйцата. Опитва се дали е достатъчно солена и при нужда се посолява допълнително.