За да бъде вашата практика пълноценна ви предлагаме следните задачи за наблюдение, изпълнение и писмено отразяване в настоящия дневник

ЗАДАЧА 1:

1. 
   Опишете с какви складови и подготвителни помещения разполага вашият обект?
   
2. 
   Какво е обзавеждането на отделните складови помещения /за всяко помещение поотделно/?
   
3. 
   При какви условия /температура, влажност /се съхраняват отделните групи хранителни продукти и в какви съоръжения?
   

• 
  зеленчуци
  
• 
  месо
  
• 
  месни продукти
  
• 
  мляко и млечни продукти
  
• 
  риба
  
• 
  птици
  

4. 
   Опишете оборудването на отделните подготвителни помещения?
   
5. 
   Каква е последователността на технологичния процес при предварителната обработка на зеленчуци?
   
6. 
   Каква е спецификата при съхранение на полуфабрикатите преминали обработка в ресторанта и какво е тяхното предназначение
   

1. 
   Какви декорации се използват при оформяне на студените предястия /продукти и форми на нарязване/?
   
2. 
   Кои салати са най-често предпочитани от клиентите и кои са според вас причините за това?
   
3. 
   Какви сосове /студени и топли/ се приготвят в обекта и как се комбинират с предлаганите ястия?
   
4. 
   Какъв е асортиментът на студените предястия, предлагани в обекта?
   
5. 
   Какъв е асортиментът на предлаганите безмесни ястия и според вас съобразен ли е с потребителското търсене?
   
6. 
   Избройте предлаганите аламинути (пържени и печени) в обекта.
   
7. 
   С какви машини и съоръжения е оборудвана топла кухня?
   
8. 
   Има ли потребителско търсене на диетични ястия и какво е тяхното предлагане?
   
9. 
   Групирайте предлаганите десерти в следните групи:
   

• 
  кухненски
  
• 
  сладкарски
  
• 
  замразени