Ролята на протеините в живите организми
Изтегляне 458.41 Kb.
|
- Навигация на страницата:
- Функции на протеините
| Четвъртична структура. Това е най-сложната структура при организацията на белтъчните молекули. Редица протеини, състоящи се от по няколко полипептидни вериги всъщност нямат ковалентни връзки между тях. Така например хемоглобинът се състои от четири полипептидни вериги, където между тях са включени и четири хеминови молекули. Например хормонът инсулин е кълбовиден(глобуларен) протеин, който съдържа три полипептидни връзки . Всяка се състои от две полипептидни вериги, които са прикрепени към дисулфидни мостове, чрез водородни връзки. Глобуларните белтъци са лесно разтворими във вода , за разлика от фибриларните ( кератин, колаген) , са неразтворими във вода и изграждат структурата на различни тъкани като косми, кожа, кости, сухожилия и др. Други, които преобладават в реакциите са ензимите. Те са биокатализатори, които имат способност да ускоряват процесите от 106 до 1012 пъти. Реакциите протичат при неутрално pH и температура под 35 °С. Ензимите притежават строга специфичност както към вида реакция, така и спрямо съответните субстрати. При по-високи температури, крайни стойности на рН, облъчване с УВ-светлина или на химични агенти настъпват прекомерни промени във вторичната, третичната и четвъртичната структура на белтъците. Те се денатурират, губят своите биологични и физикохимични свойства. Ензимите губят своята каталитична активност. Денатурацията в повечето случаи е обратима, възможна е и ренатурация, където се възстановяват всички биологични свойства. Не всички белтъчни вещества обаче имат способността да се денатурират , такива са например фибриларните - колаген, кератин, еластин и др.
В основата на синтезирането на белтъчната молекула се дължи на първичната структура. В последствие аминокиселините в биополимерната верига се огъват или усукват, образуват агрегати, водородни и дисулфидни мостове. Оказват влияние и взаимодействия с вътрешни и външни молекулни фактори. От особено важно значение за тези четири структури си остава аминокиселинната последователност. Функции на протеините Изтегляне 458.41 Kb. Сподели с приятели:
|