8.5.3 Валидиране на мерките за контрол и на комбинациите от мерки за контрол
Преди внедряването на мерките за контрол, които трябва да бъдат включени в плана за контрол на опасностите (виж 8.5.4) и след всяко изменение в него (виж 7.4.2, 7.4.3, 10.2, 10.3), екипът по безопасност на хранителните продукти потвърждава, че избраните мерки за контрол са в състояние да постигнат предвидения контрол на значимите опасности за храните, за които са предназначени.
Когато резултатът от потвърждаването покаже, че мярката(мерките) за контрол не са в състояние да постигнат предвидения контрол, екипът по безопасност на хранителните продукти трябва да измени и повторно да оцени мярката(мерките) за контрол и/или комбинацията от контролни мерки.
Екипът по безопасност на хранителните продукти поддържа като документирана информация методологията за потвърждаване и получаване на доказателства за възможностите на мярката(мерките) за контрол да постигнат предвидения контрол.
ЗАБЕЛЕЖКА: Изменението може да включва промени в контролната мярка(мерки) (т.е. параметрите на процеса, строгостта и/или тяхната комбинация) и/или промяна(промени) в технологиите за производство на суровини, крайни характеристики на продукта, методи на разпространение и предназначение на крайните продукти.
8 Дейности
8.5.4 План за контрол на опасностите (HACCP/OPRP план)
Организацията трябва да създаде, прилага и поддържа план за контрол на опасностите. Планът за контрол на опасностите трябва да се поддържа като документирана информация и включва следната информация за всяка мярка за контрол на всяка CCP или OPRP:
