Трябва да бъдат определени критични граници за CCP и критерии за действие на OPRP. Обосновката за тяхното определяне трябва да се съхранява като документирана информация.
Критичните граници за CCP трябва да са измерими. Съответствието с критичните граници трябва да гарантира, че приемливото ниво не е надвишено.
Критериите за действие на OPRPs трябва да са измерими или наблюдавани. Съответствието с критериите за действие трябва да гарантира, че приемливото ниво не е надвишено.
8 Дейности
8.5.4 План за контрол на опасностите (HACCP/OPRP план)
За всяка CCP трябва да бъде създадена система за наблюдение за всяка мярка за контрол или комбинация от контролни мерки за откриване на неспазването на критичните граници. Системата трябва да включва всички планирани измервания, отнасящи се до критичните граници.
За всяка OPRP трябва да се създаде система за наблюдение за всяка мярка за контрол или комбинация от контролни мерки за откриване на неспазването на критериите за действие.
Системата за наблюдение за всяка CCP и за всяка OPRP трябва да се състои от документирана информация, включваща:
g)отговорностите и пълномощията, свързани с оценката на резултатите от наблюдението.
За всяка CCP методът за наблюдение и честотата трябва да могат своевременно да открият всяко неспазване на критичните граници, за да се позволи своевременно изолиране и оценяване на продукта (виж 8.9.4).
За всяка OPRP методът и честотата на наблюдение трябва да са пропорционални на вероятността за неуспешно ѝ прилагане и сериозността на последствията.
Когато наблюдението на OPRP се основава на субективни данни от наблюденията (например визуална проверка), методът трябва да се подкрепя от инструкции или спецификации.
