Стокознание
Изтегляне 0.53 Mb.
|
- Навигация на страницата:
- Млечни масла
| Консервирано мляко
Използват се 3 основни метода на консервиране - стерилизиране, кондензиране, изсушаване. 1) стерилизирано мляко - при загряване на млякото, две от белтъчните вещества коагулират, затова се налага предварително хомогенизиране на млякото, което предотвратява коагулацията на абумините и глобулините. Този метод се състои в: - хомогенизиране на млякото - става разкъсване на молекулите на някой белтъчини, така че да станат устойчиви на загряване - стерилизация - преди нея млякото се помества в херметично затворени опаковки кондензирано мляко - консервиране чрез сгъстяване - в специални вакуум апарати при понижено налягане (понижена температура), където водата се изпарява от млякото при температура от около 60оС. Предварително могат да се прибавят и захар и други продукти (какао, есенция, боя). След кондензирането млякото се стерилизира. Кондензираното мляко трябва да съдържа не повече от 60% вода. Срока му на годност е 1г. 3) мляко на прах (сухо мляко) - това е най-вироко използвания метод за консервиране на млякото, който води до намаляване на обема му. Този метод се състои в: - сгъстяване - във вакуум апарати до съдържание на вода около 60% - изсушаване - може да стане по 3 метода - контактен, пулверизационен и сублимационен. Най-често се използва пулверизасионния метод, при който млякото се изсушава с помощта на разпръсквателни сушилни. Сухото мляко според маслеността си бива: пълномаслено - масленост минимум 25% частично обезмаслено - 20% полумаслено - 15% обезмаслено - 1,5% Трайността на сухото мляко е от 3-5 месеца в нехермитични опаковки до 8-10 месеца в херметични опаковки. Колкото по-обезмаслено е млякото, толкова е по-трайно. Млечни масла Млечните масла са хранителни продукти, получавани чрез механична обработка на прясното мляко, която има за цел отделянето и свързването на млечните клъбца. Голямата им хранителна стойност се дължи преди всичко на високото съдържание на лесноусвоими млечни мазнини - 80-82% при пресните масла и 98% при топените. Едновременно с това млечните масла са богати с мастноразтворими витамини (особено А и D) и други ценни за храненето вещества. Според начина на получаване се различават главно два типа млечни масла: пресни и топени. Изтегляне 0.53 Mb. Сподели с приятели:
|