Тази книга е предназначена да се ползва само като справочник, а не като
ЖИВЕЙ БЕЗ ГЛУТЕН, НО НЕ ЯЖ „БЕЗГЛУТЕНОВИ ХРАНИ“
Изтегляне 1.6 Mb. Pdf просмотр
|
Свързани:
Изяж жабата - Брайън Трейси - 4eti.me
| ЖИВЕЙ БЕЗ ГЛУТЕН, НО НЕ ЯЖ „БЕЗГЛУТЕНОВИ ХРАНИ“ Добре ли чух? Глутенът е главният протеин на пшеницата и както съм обяснил, той е отговорен за някои от (макар и не всички) вредните ефекти от консумацията на пшенични продукти. Глутенът е главният виновник за възпалителните увреждания на чревния тракт (при цьолиакия). Болните от цьолиакия трябва да избягват на всяка цена глутеновите храни. Това означава елиминирането на пшеницата, също както и зърнени култури, съдържащи глутен – ечемик, ръж, шпелта, бял ориз, тритикале, камут и може би овес. Болните от цьолиакия често търсят „безглутенови“ храни, които имитират съдържащи пшеница продукти. В отговор на нуждата от безглутенови храни се е разраснала една цяла индустрия – от безглутенов хляб до безглутенови кейкове и десерти. Все пак много от безглутеновите храни се приготвят чрез замяна на пшеничното брашно с царевично, оризово и картофено нишесте, както и нишесте от тапиока (екстрат от корена на растението касава). Това е особено опасно за всеки, който се опитва да свали десет, петнайсет или повече килограма, тъй като безглутеновите храни, макар и да не предизвикват имунна или неврологична реакция спрямо пшеничния глутен, провокират глюкозно-инсулинова реакция, която води до покачване на теглото. Пшеничните продукти повишават кръвната захар и инсулина повече от останалите храни. Обаче не забравяйте: ястията, приготвени от царевично, оризово, картофено нишесте и нишесте от тапиока, са сред няколкото храни, които повишават кръвната захар, дори повече от пшеничните продукти. Така че безглутеновите храни не са лишени от проблеми. Тези продукти са вероятното спасение за болните от цьолиакия с наднормено тегло, които дори и след като елиминират пшеницата, не успяват да свалят излишните килограми. Според мен безглутеновите храни нямат място на трапезата ни, извън случайните прищевки, тъй като метаболитният им ефект не е много по-различен от консумирането на пълна купа с желиран боб. По този начин премахването на пшеничните изделия от храната не означава само да елиминираме глутена. Премахването на пшеничните изделия означава да премахнем амилопектин A – сложен въглехидрат в пшеницата, който повишава кръвната захар повече от трапезната захар и шоколадовите десертчета. Бъдете особено внимателни! Не заменяйте пшеничния амилопектин A с бързоусвоимите въглехидрати от оризово, царевично, картофено нишесте и нишесте от тапиока. Накратко, не заменяйте пшеничните калории с бързоусвоими въглехидрати, които провокират повишено отделяне на инсулин и отлагания на висцерална мазнина. И избягвайте безглутенови храни, ако сте на безглутенова диета. По-нататък в книгата ще обсъдим плюсовете и минусите на премахването на пшеницата от диетата, как да навигираме всичко: от избора на здравословни нови храни до отказването от пшеничните изделия. Предоставям ви практическия си поглед, защото съм свидетел на успехите на хиляди хора. Но преди да се върнем към детайлите по премахването на пшеничните изделия от храната, нека си поговорим за цьолиакията. Дори ако не страдате от това опустошително заболяване, разбирането на пораждащите го причини и съответно на начините на лечение осигурява една полезна рамка на разсъждения относно пшеницата и нейната роля в храненето на човека. Освен че ни помага да разберем как да сваляме излишните килограми, цьолиакията може да ни даде ценни прозрения и на тези от нас, които не страдаме от това заболяване. Така че, нека си поговорим за цьолиакията. |