Тази книга е предназначена да се ползва само като справочник, а не като

кия, сладки картофи и ямс. Добри са и соевите продукти, в случай че не са генномодифицирани – например тофу, темпех и натто, които са богат източник на протеини.
КАК ДА СЛОЖИМ НАЧАЛОТО? СЕДМИЦА БЕЗ ПШЕНИЦА

Тъй като пшеницата присъства изцяло във вселената от полуфабрикати на т.нар.
„даряващи спокойствие храни“ и гордо заема основно мястото в закуската, обяда и вечерята, някои хора не биха могли да си представят живота без нея. Самата мисъл, че може да се живее без пшеница, може да ужаси човека.
Закуската затруднява много хора. Щом елиминираме пшеницата, значи, изхвърляме зърнените култури, препечения хляб, краваите, палачинките, вафлите, поничките и кифлите...–ами тогава какво остава? Останало е достатъчно разнообразие. Но не е задължително да бъдат познатите за закуска храни. Ако вие гледате на закуската като на поредното ядене не по-различно от обяда и вечерята, възможностите стават безгранични.
Ястията от смляно ленено семе и смлени ядки (бадеми, лешници, пекани, орехи, сурово слънчогледово семе) представляват много добри зърнени ястия за закуска, заляти с горещо прясно и кокосово мляко или вода, неподсладено бадемово или соево мляко, гарнирани с боровинки или други дребни безкостилкови плодове. Яйцата се завръщат с пълния си блясък на закуска: твърдо сварени или рохки, пържени на очи или бъркани.
Добавете към бърканите яйца песто от босилек, маслинова тапенада, гъби, ситно нарязани зеленчуци, козе сирене, зехтин, кълцани меса (но не пушен бекон, кренвирши или салами) и ще получите едно безкрайно разнообразие от ястия. Вместо да изядете цяла купа със зърнени варива и портокалов сок, закусете със салата от домати и моцарела, гарнирани с пресни босилекови листа и зехтин екстра върджин. Може да приготвите от вечерта салатата за сутрешната си закуска. Ако бързате, сложете в чантата си сирене, прясно авокадо, торбичка с пекани и шепа малини. Или пробвайте стратегия, която наричам
„вечеря за закуска“, като прехвърлям храни от обяда или вечерята за закуска. Макар и да изглежда малко странно, тази проста стратегия представлява изключително ефективен начин за поддържане на едно здравословно първо ядене за деня.
Ето пример за това как изглежда храната без пшеница през първата седмица.
Забележете, че след като бъде елиминирана пшеницата и ако се следва един разумен подход към диетата – тоест консумиране на избрани храни, които не са промишлено преработени, но богати на истинска храна, няма нужда да броите калориите или да се придържате към формулите, които диктуват оптималния процент калории от мазнини или протеини. Много е просто, тези проблеми се разрешават от само себе си (освен ако не страдате от заболяване, което налага специфични ограничения, такива като подагра, камъни в бъбреците или бъбречни заболявания). При диетата срещу тестения корем няма да откриете съвети от рода на: пийте нискомаслено мляко или без мазнини и се ограничавайте до 100 г месо, тъй като ограничения като тези просто са ненужни, когато метаболизмът се върне отново към нормалното си състояние, а той неизбежно почти винаги се завръща, след като бъдат отстранени увреждащите го ефекти на пшеницата.

Единствената обща диетична променлива при този подход представлява въглехидратното съдържание. Поради голямата си чувствителност към въглехидратите, която повечето възрастни са придобили през годините с прекомерната им консумация, съм открил, че повечето се справят отлично, поддържайки ежедневно приемане на въглехидрати приблизително от 50 до 100 грама дневно. Понякога е необходимо налагането на дори още по-стриктни ограничения по отношение консумацията на въглехидрати, ако вие се опитвате да се отървете от преддиабетно състояние или диабет
(например по-малко от 30 грама дневно), докато хората, които се натоварват интензивно физически за продължителни периоди (бегачи на маратон, триатлонисти и велосипедисти на дълги разстояние), ще трябва да повишат приемането на въглехидрати по време на тренировката и състезанието.
Отбележете си, че дадените количества за порции следователно представляват предложения, а не ограничения. В Приложение В са включени допълнителни рецепти.
Отбележете си още, че всеки болен с цьолиакия или друга форма на непоносимост към пшеница и глутен с положителен резултат от тестове за антитела ще се налага да изпълнява една допълнителна стъпка от изследване на всички съставки, използвани в това меню и в рецептите, като следи внимателно надписа на опаковката „без глутен“. Всички съставки, заслужаващи внимание, са широкодостъпни без съдържание на глутен.

Изтегляне 1.6 Mb.

Сподели с приятели: