LE MONT BLANC
СЪСТАВ
1. сампле бретон
2. карамелов ганаж
3. хрупкава основа
4. крем кестен
1. сампле бретон
180711 Пате сукри 1000гр.
184001 Масло екстрадрай 84% ЕЛеВИР 800гр.
Желтъци от яйца 250гр.
Черна захар 100гр.
Сол 3гр.
180603 Набухвател-Бейкин паунтер – ХЕРКУЛЕС 5гр.
ИЗПЪЛНЕНИЕ :
В миксера, представка перо, разбиваме маслото на ЕЛеВИР 84% (на стайна температура) заедно със захарта. Добавяме останалите продукти и хомогенизираме. Поставяме тестото за 1час в хладилника. Отваряме лист с дебелина около 5мм. Режим с ринг диаметър 16см. и печем на 180оС за около20-25.
2. карамелов ганаж
181203 Пастелеро ДУЧЕ ДИ ЛЕЧЕ 500гр.
300102 МЛЕЧЕН КУВЕРТЮР "ЗЕЙЛОН-ЧОКОВИК 250гр.
Разтопяваме шоколада и хомогенизираме с пастелеро.
3. хрупкава основа
300201 ФЕУЛЕТИН 150гр.
180812 КИРИНА лешникокакаов крем пралина ЛЕШНИК 13% 300гр.
300206 МЛЕЧЕН КУВЕРТЮР - "ЛАКТЕ БЕРИ-КАКАО БЕРИ КАЛЕБО" 100гр.
Лешници на парчета изпечени 100гр.
Хомогенизираме КИРИНА с разтопен шоколад и добавяме ФЕУЛЕТИН и лешниците.
Поставяме в тава с дебелина 5мм и режим с ринг диаметър 14см.
4. Крем кестени
182930 крем кестени СЕБАТОН 500гр.
182203 Пломбиер-подсладени пастьоризирани яйца 100гр.
010101 Растителна сладкарска сметана ХОПЛА 100гр.
182303 Бранди 40о 30гр.
ИЗПЪЛНЕНИЕ :
хомогенизираме крема от кестени с ПЛОМПИЕР . Добавяме растителната сметана и накрая бранди.
СГЛОБЯВАНЕ И ДЕКОРАЦИЯ :
Върху изпечената база сампле бретон поставяме карамеловия ганаж .
Покриваме с замразена дъска от хрупкава основа.
Гарнираме с крем кестен Fermicceli
Поръсваме с 182401 Пудра захар - Суйт сноу
182402 Какао за декорация
Поставяме цели кестени
ФРЕНСКА ТОРТА – КЕСТЕНИ 2017
Френска хрупкава бисквитка САМПЛЕ БРЕТОН с ПАТЕ СУКРИ, пълнеж карамелов ганаж с кувертюр ЗЕЙЛОН и ПАСТЕЛЕРО,
Хрупкава
основа ФЕУЛЕТИН, крем от кестени СЕБАТОН.