II. Класификация
Замесване на тестотоВ предназначения за замесване на тестото съд се налива необходимото количество вода със съответната температура, прибавят се брашното и солта. Количеството вода спрямо брашното е в съотношение 1 : 2. Прибавените материали се замесват до получаване на еднородна тестена маса, която има много по-голяма гъстота от хлебното тесто. Тестото с температура 18 - 20°С се поставя на работната маса, намазана с мазнина или в съда, в който е замесено да отлежи 20 - 30 мин. и се “отпусне”, след което се разделя и формира. Разделяне и формиране на тестотоПоради малкото тегло, тестото за всяка баница не се мери на везна поотделно. Общата тестена маса се размерва на по-големи късове - като предварително се изчислява колко бройки баници трябва да се получат от един къс тесто. Отмерените късове се окръгляват, и след това се правят удължени късове - фитили, които ръчно се накъсват на определения брой. Парчетата се окръгляват на топчета, намазват се с мазнина и се нареждат в намазана тава. Така оформени, намазани с мазнина и наредени в тавите те се оставят 60 - 90 минути да отлежат или да се отпуснат. Готовите (отпуснати) парчета тесто се изваждат от тавите, поставят се на работната маса и се пристъпва към оформяне на баничките. Най-напред късовете тесто се разплескват на питки. Между две питки се поставя масло (мас). Питките се разплескват още един път, за да може мазнината да се затвори добре между тях. Така получените питки престояват 20 - 30 мин. да отлежат. Така приготвените късове се разточват на тънки листи и с оформят баници. Взема се поотделно всяко парче тесто, поставя се на работната маса, която е предварително намазана с мазнина. С помощта на точилка се разточва на питка с кръгла форма. След това с ръце се хващат краищата на разточеното тесто, което се отделя от масата и със замах се завърта над главата. Повтаря се няколко пъти до получаване на тънък лист. Получения лист се напръсква с мазнина, след което се прегъва от четири страни, за да се получи квадратна или правоъгълна форма. За баници с триъгълна форма, пълнежът се слага в средата на отрязания квадрат, след което се хваща единия ъгъл и се прегъва, докато покрие срещуположния ъгъл. Оформените баници се подреждат в ламаринени тави, допрени една до друга. Изпичане на баницитеСлед като завършат процесите на оформянето, баниците веднага се подават за изпичане в тавите в които са подредени. Времето за изпичане е 18 - 20 мин. при температура 240 - 270˚С. Каталог: info info -> Великата синя дупка (Белиз) info -> Организират четвърта Национална експертна среща info -> Тема Компютърна система ibm pc/xt i8086 Процесорите 8086 info -> История на европейската интеграция Дати и съпътстващи събития. Хронология info -> Съдържание увод стр. 3 Глава І info -> Търсене и предлагане – основа на пазарния механизъм info -> Е учредена на 28 април 2009 г. Корабостроителни и кораборемонтни заводи info -> Закон за изменение и допълнение на Кодекса за социално осигуряване. Промените влизат в сила от 1 юли 2010 г Изтегляне 66.95 Kb. Сподели с приятели: |