Изисквания към маркировката: да е ясна, четлива, устойчива при пране и гладене, да няма странични свойства

Промени, които настъпват под влияние на физични процеси

това са изменения в стоките, които са предизвикани от някакви химични взаимодействия, в резултат на които се образуват нови химични съединения, които не са характерни за състава на стоката, и които променяйки състава й, водят до влошаване на качеството й.

Tова са процеси, които се извършват под влияние на ензимите, съдържащи се в самите продукти. Някои храни­телни продукти са живи организми (зърнени храни, плодове, зе­ленчуци и др.) И в тях непрекъснато протичат физиологични про­цеси. При съхраняването тези процеси неизбежно предизвикват промени в продуктите. Особено значими са промените под вли­яние на дишането и прораствтането.

Към тази група се отнасят промените, които се предизвикват в хранителните продукти от развитието на попаднали в тях микроорганизми. Микробиологичните процеси са най-честа­та причина за развалянето на продуктите през време на съхра­няването им. Ето защо от гледна точка на промените, които предизвикват в хранителните продукти, микробиологичните про­цеси са най-важните.

Под автолиза (автолиза означава саморазтваряне) се разбира химичното разграждане на органичните ве­щества в продуктите под влиние на съдържащите се в тях собствени ензими. Най-често абтолитични процеси се наблюдават в ме­сото и месните продукти, рибата, яйцата, брашното и др.

ОСНОВНИ НАЧИНИ НА СЪХРАНЕНИЕ

Основната задача на всички прилагани методи за консер­виране и съхраняване се свежда до предотвратяване или огра­ничаване на протичащите в продуктите нежелателни проце­си, които водят до понижаване на тяхното качество и в край­на сметка до развалянето им. Методите за консервиране са тясно свързани с методите за съхранение.

Замразяването също се основава на термоанабиозата. При него обаче се дос­тига много по-дълбока анабиоза, при която микроорганизмите изобщо не могат да се развиват, а някои от тях дори за­гиват. Поради това замразяването дава възможност за мно­го по-дългосрочно съхраняване на продуктите, отколкото охлаждането. За месото и рибата замразяването обикновено се извършва при темпе­ратура около -26 °С. При плодовете и зеленчуците се предпо­чита по-дълбокото замразяване (около -40 °С).

Това е един от най-старите методи за съхра­няване. Основава се на ксероанабиозата. При такива условия микробните клетки се обезводняват, не могат да се развиват и преми­нават в състояние на анабиоза. Изсушаването се прила­га за консервиране на плодове и зеленчуци, мляко, яйца, риба, месни продукти, (пастърма, сухи колбасни изделия и др.) Изсушаването може да става по два начина: сушене на слън­це и в специални сушилни.

Също един от старите начини за консервиране на продуктите. Основава на осмоанабиозата. Анабиотичното състояние на вредната микрофлора се постига чрез повишаване на осмотичното наляга­не в продуктите. Настъпва своеобразно обезводняване на микробните клетки, които престават да се раз­биват и размножават и не могат да предизвикат разваляне на продуктите.

Закономерностите на формиране качеството на стокоите под влияние на факторите се опред. От хим. Състав и строеж на ст.Знанията за състава и строежа на стоките а сважни за опред.на кач. , опак. , съхран.

МЕХАНИЧНИ СВ-ВА: при оценка кач.на материалите се подлагат на въздействие.Опред.се предназначението на стоката и нейната надеждност.Здравината- способн.да се съпротивлявана натоварвания. Натоварване при к’ материалът се разрушава се нарича натов.разруш. Деформация на механичните кач-ва: структурата,размера и т.н се изменят в зависим.на натоварв, отвелич.и вида му, вътр.строеж,формата. Твърдост –възможността де се съпротивл на др.твърдо проникващо тяло.

ТЕМИЧНИ СВ-ВА: топлоемкост( кол-то топлина за увелич. На темп.с 1 градус C в опред интервал от време, топлопроводност( да провежда топлинапри разлика на Темп.в отд.участъци на тялото. Най-голяма топлопров. Имат материали с голяма влажност.), термично разшир.топлозащитна сп-ст(способн. Да изменя раз-рите при изменение на темп.),огнеустойчивост( способн.на изделията да се възпламеняват-лесно и трудно горими)-,измен.на агрег състояние(осн показатели са темп на топене или втвърд., на кипене, размекване, ъвъглояване, полимеризация)

ОПТИЧНИ СВ-ВА-които се опред.от човека чрез зрит усещане:цвят(вс. Цветови излъчвания са електромагнитни имат опред.дължина на вълната-видима част-380-780нанометъра, невидима част(ултравиолетова)инфрачервена780-340нанометъра; ултравиолетовите се използв за стерилизиране на въздуха), блясък, прозрачност, степен на пречупване на светлината

АКУСТИЧНИ СВ-ВА: св-ва на изделията да произвеждат и поглъщат звука;озн.показ.са:скорост(м/сек),височина на звука(х-ра колич-то колебания за 1 сек.),интензивност(звукова мощност), поглъщане,звукопроводимост,звукоизолация

9.Стъклени стоки

Стъклото е твърд относително крехък прозрачен материал с амфорно кристална структура. Получава се по пътя на преохлаждането на стопилка, състояща се от кислеини, алкалоземни и алкални киселини.за стъклото преходът от твърдо в течно състояние е обратим. Основни материали, използвани за получаване на стъкломасата са: кварцов пясък(най-важната суровина за получ на стъкл., от него зависи качеств.на готовите изделия. Колич. Му е от 40 до 75%), борна киселина(БОРАКС, чрез нея се внася в състава на стъкл.B2O3), каолин(за внасяне в съст.на стъкл. На алуминиев триокис-увеличва твърдостта,устойчивостта, понижава коефр на термично разшир., ) , калцинирана сода(внася натриев окис с което се понижава точката на топене и вискозитета на стъкломасата), калциев карбонат(придавеа безцветност), бариев карбонат, оловен миниум(за кристални и оптични стъкла, на които придава силен блясък и прозрачност), цинков окис и стъклен итрошки(използват се в кол-во 20-40%).

Предврителната подготовка за получаване на стъкломасата вкл.редица операции-обогатяване,сушене, раздробяване пресяване и др.

Съставът на стъклото се определя главно от типа на стъклообразуващия окис. Обикн.стъкло, използвяано при производството на стоки за широко потребление е натриево, калциево, калиево,алуминиево. Оловното(кристалното) съдържа 18-24% и повече оловен окис и до 17% калиев окис.

Стъклото като материал за производство на стоки с широк асортимент притежава множество различни св-ва , формирани в процеса на произв-то му. Физични св-ва:

1. 
   Физико-механични-вискозитет, плътност, якост, твърдост, крехкост
   

1. 
   Термични-топлопроводност, терм.устойчивост, терм.разширение
   

1. 
   Оптични-прозрачност, отражение, поглъщане, пречупване
   

1. 
   Електрически
   

КЛАСИФИКАЦИЯ НА СТЪКЛЕНИТЕ СТОКИ

Стъклени стоки по предназначение:
битови стъклени стоки, които биват:

домакински

декоративни

осветителни

опаковъчни стъклени стоки

строително-архитектурни стъклени стоки

технически стъклени стоки

специални стъклени стоки
Стъклени стоки според вида на стъкломасата:
Стъклени стоки от натриево-калциева стъкломаса, които имат следните характеристики:

недостатъчно добър блясък,недостатъчна прозрачност, лоша звукопроводимост, мътен оттенък

Стъклени стоки от боросиликатна стъкломаса, които имат следните характеристики:

Стъклени стоки от калиево-калциева стъкломаса, които имат следните характеристики:

Стъклени стоки от оловен кристал, които имат следните характеристики:

2. стъклени стоки получени чрез автоматично пресодухане, към които спадат опаковъчните стъклени изделия

3. стъклени стоки получени чрез изтегляне

4. стъклени стоки получени чрез валцуване, за които е характерно следното:

стъклени стоки получени чрез автоматично/ръчно духане

Стъклени стоки според вида декорация:

1. недекорирани стъклени стоки

2.декорирани стъклени стоки,които биват:

декорирани стъклени стоки в горещо състояние,за които са характерни:

гравюри чрез преса

използване на оцветители при топене

декорирани стъклени стоки в студено състояние, за които са характерни следните групи декорации:

механични декорации, които имат матиран вид

плитка и дълбока диамантена шлифовка, използвана при оловния кристал

пясъкоструйно матиране със соли

повърхностни декорации

живопис

иризация с метални соли

Асортимент на стъклените стоки

Асортимент на битовите стъклени стоки:
Духани домакински изделия от обикновена стъкломасa:

Те се характеризират с разнообразна и изящна форма, с тънки стени, с голямо количество допълнителни детайли и елементи.В зависимост от предназначението им те се произвеждат като единични изделия, сервизи или в коплекти с порцеланови сервизи, които са с единно стилово решение на формата и декорацията.

В зависимост от вметимостта си, духаните стъклени домакински изделия от ибикновенна стъкломаса се подразделят на:малки- с вместимост до 200 см;средни – с вместимост от 200 до 500 см и големи – с вместимост над 500 см.

В зависимост от цвета на стъкломасата изделията биват цветни и безцветни.Съобразно допълнителната обработка може да бъдат декорирани и недекорирани.Те се декорират със злато, флус, лустър, боя чрез шлайфане, гравиране, матиране.

В зависимост от съдържанието на оловен окис домакинските изделия са със съдържание на оловен окис от 24% до 30%; от 21% до 24% и от 18% до 21%; изделия от тежък оловен кристал – съдържание на оловен окис над 30%.

При изделията от оловен кристал се предпочита изчистената, изящна форма, съчетана със силния блясък и прозрачност.

Пресовани домакински изделия:

Те се използват за поднасянае и приемане на храна и напитки.Изработват се с по-проста форма от духаните, с по-малко детайли, с гравюра, която се образува при формуването, от безцветна и цветна стъкломаса

Те се получават чрез пресоване и се използват за приготване и поднасяне на храна и напитки.Изработват се от боросиликатно стъкло и имат висока термична устойчивост. Художествено-декоративни изделия:

Тези изделия имат декоративни функции(сувенири, статуетки, декоративни вази) или декоративно утилитарни функции(пепелници, фруктиери, подноси, вази, бонбониери).Отличават се с художествено изразителна форма и разнообразна декорация.Изработват се предимно чрез ръчно издуване, центробежно формуване или стъклена пластика от цветна или безцветна стъкломаса.Може да бъдат единични или масово произвеждани изделия.

Строително - архитектурни

Плоски стъкла-за нуждите на строителството се използват разнообразни плоски стъкла и елементи, включва: прозорчено, полиранои, орнаментно, закалено, армирано, витринно;

Стъклени строителни елементи: кухи стъклени блокове, стъклени керемиди, профилни стъкл.изделия.

Стъклените изделия трябва да съответстват на стандарта, образеца, чертежа, утвърдени по установения ред. Те трябва да бъдат изработени от добре оцветена или обезцветена стъкломаса, дпоска се слабо зеленикав, жълтеникав или сивкав оттенък, който трябва да е еднакъв с целия компект, без грапавост по повърхн., добре шлифовани и полирани краища. Формата, размерът и декорацията трябва да са функционално оправдани.тези продукти които се използват при резки темп.промени трябва да са термично устойчиви.(60-20град.).следите от залепване и др.операции трябва да са едва забележими от разстояние 30 см.

Опаковка,съранение,маркировка, транспортир. Битовите стъкл. Стоки се опак, в пакети, кутии от картон , велпапе, изолирано едно от друго с картонени или др прегради. .......

Декорирането на кер,изд.е сложен процес, който се явява завършващ стадий при изделията. Същ. Няколко вида декориране:пластично декориране, което може да бъде релефно и гладко, с керамични бои,ръчно, живопис,декол, трафарет,щампа, декоративни глазури

1. 
   Те се класифицират по предназначение, строеж и плътност на черепа, наличие на глазура, вид и състояние на декорацията.
   

- битови – различни съдове и изделия за приготвяне и сервиране на храна, напитки, художествено-декоративни стоки

- архитектурно-строително предназначение – градивни, облицовъчни, санитарно-хигиенни, декоративни

- технически – използват се в електротехническата, радиотехническата, авиционната, автомобилната и химическата промишленост, за оборудвоне на лаборатории, огнеупорни пещи и за медицински уреди

- грубокерамични – изделия с нееднородна структура, грубозърнест и непросветен череп със землист лом. Тук спадат тухли, керемиди, цигли, каменина, грънчарски изделия и др.

- финокерамични изделия – имат плътен и малкопорист череп с еднородна фина и дребнозърнеста структура, непропускаща вода и газове. Тук се отнасят всички тънкокаменни, полупорцеланови, фаянсови и майоликови изделия.

в) по плътност на черепа:

- с плътен – имат порьозност до 5% и не пропускат вода и течности. Тук спадат порцелан, порцелин и каменина.

- с порьозен – имат порьозност над 5% и пропускат вода и течности ако не са глазирани. Тук спадат фаянс, майолика, полупорцелан, грънчарска и бяла керамика

г) по наличие на глазура :

- глазирани – имат гладка, лъскава и равна повърхност и не пропускат вода и газове. Обикновено се глазират изделията от фина керамика и голяма част от тези с пориозен череп.

- неглазирани – имат матова, грапава, неравна повърхност и естествен цвят на черепа. Не се глазират грубокерамичните изделия и тези от каменина.

д) по наличие на декорация:

- декорирани – подглазурно и надглазурно

- недекорирани
Класификация на битовите керамични изделия:

а) по форма: кухи – вази, чайници, чаши, супници; плоски – чинии, подноси, декоративни пана

б) по размер - малки - големи

в) в зависимост от наличието на глазурен слой

- глазирани ;- неглазирани

- битови – за поднасяне на храна, чай, кафе, закуска, вино, бира, вода;- художествено-декоративни ;- уникални

- единични

- сервизни – включват изделия с еднакво функционално предназначение и художествено-декоративно оформление.

- комплектни – имат единство на декоративното оформление, конструкция и форма, но с различно функционално предназначение.