Аюрведа за начинаещи
Изтегляне 0.61 Mb.
|
Свързани:
Голяма книга на Таро Джоан Бънинг, Бунтът на роботите (Петров Иван Миланов) (z-lib.org), Мозъци - Робин Кук, МИСЛИ ЗА СВЕТЛИНАТА Трендафила Балдевска Ангел Ст Кермедчиев, 02 Държавата 681 г
| Основи на Аюрведа. Аюрведа за начинаещи 4 11 ди, вишни и череши, ананас, сливи, малини, папая, манго и фурми. По-малко полезни са бананите, портокалите, наровете и ябълките.
Растителните масла, които имат сгряващи и овлажняващи качества, са идеални за понижаване на вата-до- ша. Тъй като растителните масла и мазнини се усвояват трудно, тяхното идеално използване е външното. А за приготвянето на храна най-добре да се използва сусамово масло. По-малко полезни са зехтинът и слънчогледовото олио. Нежелателни и вредни са царевичното и соевото олио. С млечните продукти при хората от типа вата всичко е идеално. Особено добри са различните йогурти и кисели млека. Другите млечни продукти се усвояват добре от организма, ако са затоплени или в съчетание с вкусови добавки. Полезни са маслото, обезмаслена сметана, мляко, кисело мляко, домашно сирене, кефир, сметана, извара. Представителите на типа вата не трябва да прекаляват със сладоледа. Сладкият вкус и ароматът на елементите вода и земя имат свойства, които са напълно противоположни на съответните характеристики на вата-доша. По тази причина човек с преобладаваща вата просто има нужда от сладко. Но рафинираната захар и особено шоколадът не се препоръчват на тези хора. Затова пък са полезни захарните бонбони, кленовият сироп, захароза, сгъстен крушов сок и мед. Питта-диета Аюрведа препоръчва тази диета на онези, които трябва да тушират дисбаланса на доминиращата питта-доша. За целта са подходящи почти всички зърнено-житни храни, тъй като те подсилват и балансират тялото, без да 112 Амит Радж го прегряват. Полезни са пшеницата, малко по-малко оризът, овесът, фасулът и соята. Не са желателни царевицата, елдата, ръжта, лещата и просото. Много полезни са зеленчуците. През зимните месеци те трябва да се готвят на пара или леко да се задушават в малко количество краве масло. Сред тях се препоръчват цветно зеле, слънчогледови кълнове, целина. По-малко полезни са броколите, зелето, грахът, зелените салати, аспержите, краставиците, тиквата, картофите, магданозът, пиперките, патладжанът и доматите. И съвсем нежелателни са лук, моркови, цвекло, спанак, репички и авокадо. Затова пък плодовете силно се препоръчват, тъй като съдържат много вода и имат охлаждащ ефект. Яжте кол- кото искате ябълки, нар, сладко грозде. Малко по-малко консумирайте круши, пъпеши, сливи, ананаси, малини, манго и портокали. За вас не са препоръчителни лимони, грейпфрут, кайсии, праскови, банани, вишни. В Аюрведа съветват да избягвате солени и пържени ядки и растителни масла - те пораждат горещина, която не е желателна за питта-диетата. Кафа-диета Този вид диета се препоръчва за онези, които трябва да тушират дисбаланса на доминиращата кафа-доша. Много подходящи за тази цел са зърнено-житните храни, които стимулират работата на бъбреците и действат като отхранващо средство. Препоръчва се да не се използват бял ориз и пшеница. В тази диета соевото сирене е най-добрият източник на протеин. Общо взето човек от кафа-тип има нужда от зеленчуци. Някои от тях, например моркови и целина, отлично стимулират бъбреците. Но не се препоръчва зеленчуци- Основи на Аюрведа. Аюрведа за начинаещи 113 те да се приемат в суров вид. Те трябва да бъдат приготвени с използването на малко количество растително масло. Полезни за притьпяване на дисбаланса на кафа-доша са целина, броколи, зеле, моркови. Не са желателни лук, домати, патладжани, краставици и грах. Що се отнася до плодовете... Те съдържат голямо количество вода, което не е подходящо за тази диета. Обаче това са леки продукти и те не оказват негативно влияние на кафа-доша, за разлика от зърнено-житните и сладките храни. По тази причина могат да се консумират плодове в неголеми количества. Особено полезни са ябълките и крушите. А вредни са бананите. За тази диета трябва да се използват само най-леки масла, и то в съвсем малки количества. Могат да се използват горчично масло, слънчогледово и царевично олио. И категорично са вредни фъстъченото масло и зехтинът. Млечните продукти също не се препоръчват за кафа- диетата, с изключение на обезмаслената сметана и козето мляко. Общо взето, у хората често се проявява алергия към млякото. В такива случаи е добре вместо обикновеното мляко да се използва соево. Не са желателни масло за чай и гхи, кефир, кисело мляко, сметана и домашно сирене. Но пък за тази диета са много добри всички подправки, особено лютите. При това потреблението на сол трябва да бъде минимално и съвсем леко може да се увеличава през горещите летни месеци. Полезни са чили, червеният и черният пипер, лютите чушки, чесън, горчица. А вредна е рафинираната сол. Подсладителите дестабилизират кафа-доша най-силно (с изключение на меда, който има сгряващ и изсушаващ ефект). Повечето болести на кафа-доша като цяло може да са следствие от прекомерна употреба на захар. ОПРЕДЕЛЯНЕ НА СВОЯТА ДОША (продължение) Кафа-доша Имам правило да действам без бързане, методично: да отчасти не Лесно пълнея, трудно отслабвам: да отчасти не Имам спокоен характер: да отчасти не Лесно мога да пропусна едно ядене: да отчасти не Имам предразположение към астма, възпаления на лигавиците и болести на носната кухина: да отчасти не Нужен ми е най-малко 8 часа сън: да отчасти не Имам много здрав сън: да отчасти не Хладнокръвен съм и човек не може лесно да ме ядоса: да отчасти не Не уча много бързо, но знанията ми са подредени и се задържат за дълго: да отчасти не Склонен съм към напълняване: да отчасти не Не обичам студа и влажното време: да отчасти не Имам много хубави коси: да отчасти не Имам набито телосложение: да отчасти не Имам гладка и мека кожа: да отчасти не Аз съм спокоен, добродушен, нежен и снизходителен: да отчасти не Имам бавно храносмилане: да отчасти не Много издръжлив съм, а нивото на енергията ми е постоянно: да отчасти не Обикновено говоря малко и спокойно: да отчасти не Склонен съм да спя много, а след събуждане дълго да се разсънвам: да отчасти не Бавно ям и бавно действам: да отчасти не АЮРВЕДИЧЕСКА КУЛИНАРИЯ Лекарите-аюрведисти препоръчват всеки път преди ядене да четете следната молитва: Annam Brahma Raso Visnu, Pacto Devo Maheshvarah, Evam Jnatva To Yo Bhunkte, Anna Dosho Na Lipyate. Преведено това означава: „Създава Брахма, подхранва Вишну, преобразява Шива; който помни това, не се замърсява с храна.“ СУПИ Студена супа от кисело мляко и краставици За целта ще ви бъдат необходими следните продукти: кисело мляко -1 л, сметана - 3 супени лъжици, 2 краставички, сухо бяло вино - 3 супени лъжици, зехтин - 1 чаена лъжичка, копър или магданоз - по вкус, пипер - на вкус. Обелете краставиците, разрежете ги по дължина и изчистете семето. Нарежете на тънки ивици или ги нас- тържете на едро ренде. Прехвърлете ги в стъклен съд и посолете с 1 -2 лъжички сол. Оставете за час да се отдели водата. Излейте водата и изцедете краставиците. Залейте ги с киселото мляко, добавете сметаната и разбийте добре. Добавете виното и зехтина. Разбъркайте и сложете в хладилника да се охлади. При поднасяне поръсете със ситно нарязан копър или магданоз. Пилешка супа За пилешка супа ще ви бъдат необходими следните продукти: едно пиле, -връзка корени, -главичка лук, краве масло - 2 супени лъжици, пушена сланина - 75 г, брашно - 2 супени лъжици, дафинов лист - 1 лист, домати - 5 бр., сметана - 1 /2 чаша, къри - 1 супена лъжица, сол и лют пипер на вкус. Пилето се залива със студена подсолена вода, добавят се ситно нарязаните корени, дафиновият лист и се вари на тих огън. След като уври, се разделя на порции, а бульонът се прецежда. Обелете ципата на доматите, разрежете ги и ги запържете в загрято масло заедно със сланината, след това добавете брашното, като бъркате непрекъснато, и постепенно разредете с бульона. Варете още около 15 минути, след това добавете къри и лют пипер. Супата се поднася с кубчета пържен бял хляб или ориз. Сметаната се добавя в супата по вкус. Картофена супа За приготвянето на тази супа ще бъдат необходими: вода - 800 г, картофи - 4 бр., краве масло - 3 супени лъжици, лук - 2 глави, моркови - 2 бр., кетчуп - 2 бр., сол - 1/2 чаена лъжичка, млян черен пипер - 1/4 чаена лъжичка, настърган кашкавал - 3 чаени лъжички. Картофите се сваряват и пасират, като пюрето постепенно се разрежда с гореща вода. Отделно се слага маслото да се разтопи и в него се запържват лукът и морковите до златисто, след което се съединяват със супата (пюрето). Добавят се кетчуп, сол, пипер и отново се ва- 118 Амит Радж ри 5-10 минути. Преди сервиране супата се поръсва с настърган кашкавал. Супа с червена леща За приготвянето на тази супа са необходими следните продукти. За бульона: месен бульон - 1,7 л, къри - 2 супени лъжици, смлян кориандър - 2 чаени лъжички, млян кимион - 1 чаена лъжичка, карамфил - 3 пъпки, счукан чесън - 2 скилидки, черен пипер -10 зърна, лук -1 глава. За супата: маргарин - 50 г., счукан чесън - 2 скилидки, червени люти чушки, очистени и нарязани - 2 бр., лук (на шайби) - 2 глави, къри - 1 супена лъжица, леща (червена) - 200 г, сол, пипер - на вкус, магданоз - 3 супени лъжици. В месния бульон сложете подправките, лука и чесъна и варете 30 минути. В маргарина запържете на слаб огън чесъна, лука и лютите чушки за 10 минути. Добавете къри и пържете още 2 минути. Смесете с бульона, добавете лещата и оставете на слаб огън 10 минути. Подправете по вкус, а преди сервиране поръсете с магданоз. Пасирана супа За приготвянето на 1 порция от тази пасирана супа ще ви бъдат необходими: бял сос -1 чаша, сол, къри - на вкус, ябълки - 2 бр., ориз - 1 чаена лъжичка, заквасена сметана - 1 супена лъжица, краве масло - 1 чаена лъжичка, -лук-1 глава Лукът се нарязва на ситно и се бланшира. Изчиства се сърцевината на ябълките, те се заличат във фурничката и се пасират на пюре. Белият сос се съединява с лука и ябълковото пюре и към него се добавят къри и сол, след което сместа се вари и прецежда. Преди сервиране супата се подправя със сметаната и разтопено масло. Оризът се сварява отделно и се добавя в супата. Доматена супа За тази супа ще ви бъдат необходими: домати - 2 бр., -лук -1 глава, вода или зеленчуков бульон - 1 л, кориандър - 1 връзка, зехтин - 1 супена лъжица, люти чушки - 4 бр., чесън - 3 скилидки, къри на прах - 1/2 чаена лъжичка, смлян лют пипер, сол - на вкус. Попарете доматите, очистете ги от ципата и семената и нарежете на ситно. Нарежете лука на кубчета и запържете до прозрачност в загретия зехтин, добавете смления лют пипер и счукания чесън, разбъркайте и задушавайте 3-4 минути. Добавете доматите и оставете да ври 5 минути, като непрекъснато бъркате. В зеленчуковия бульон добавете доматеното пюре и задушената доматена смес. Добавете къри и посолете. Варете 5-7 минути, като разбърквате. Свалете супата от огъня, добавете лютите чушки и нарязания на ситно кориандър. Оставете супата да изстине. При поднасяне задължително извадете лютите чушки. Царевична супа за закуска Тази супа е подходяща почти за всички. С известна предпазливост трябва да се отнасят хората от вата-тип, тъй като тя оказва отчасти изсушаващо действие. Хората от типа питта могат да я консумират в умерени количества. Супата ще бъде полезна за хората с висок холестерол в кръвта, както и за страдащите от затлъстяване (тогава ще трябва да се готви без да се добавя масло гхи). За приготвянето на 4 порции са необходими: 5 пресни малки царевички, 5 чаши вода, 1 супена лъжица почистен и ситно нарязан корен джинджифил, 1 супена лъжица с връх нарязан пресен кориандър, -1/4 чаша вода, 2 супени лъжици гхи, 1 чаена лъжичка семена кумин (италиански кимион), 1/4 чаена лъжичка черен пипер, -щипка сол. Изрежете царевичните зърна (трябва да се получат приблизително 4 чаши зърна). Залейте царевицата с две чаши вода, пасирайте сместа в блендера до получаване на еднородна консистенция. Прехвърлете в отделен съд. Вземете джинджифила, кориандъра и четвърт чаша вода и пасирайте в блендера една минута. Затоплете две супени лъжици гхи на среден огън и добавете подправката кумин. Когато семената започнат да се пукат, добавете сместа от джинджифила и кориандъра, пасираната царевица и черния пипер. Долейте останалата вода и разбъркайте добре. Варете, като разбърквате, на слаб огън, без да похлуп- вате, в продължение на 15-20 минути. При поднасяне можете да добавите няколко листа кориандър и черен пипер на вкус. Супа от боб мунг (зелена соя) Тази супа се усвоява лесно, полезна е за хората с храносмилателни разстройства, уравновесява и трите доши (асафетида може да отстрани газообразуващото действие на боба). Супата оказва благотворно действие при настинки, придружени с треска, и при заболявания на очите. За 4 порции са необходими: -1 чаша боб, 5 чаши вода, 2 супени лъжици гхи, 1 чаена лъжичка семена кумин, 1 чаена лъжичка черно синапено семе, -1 щипка асафетида, 5 пресни или сухи листа къри, 2 скилидки чесън, 1/2 чаена лъжичка масала, -1/2 чаена лъжичка куркума, 1/2 чаена лъжичка сол. Измийте много добре боба и го накиснете в голямо количество вода от предната вечер. Сутринта излейте водата, добавете в накиснатия боб 4 чаши вода и варете на среден огън 30 минути, без да похлупвате. От време на време разбърквайте, за да не залепне на дъното. Добавете още една чаша вода и варете още 15-20 минути, докато бобът омекне. В малък тиган загрейте маслото гхи и добавете синапеното семе, кумина и асафетида. Когато семената започнат да пукат, добавете чесъна и леко запържете. След това сложете листата къри, кориандър, куркума и масала (можете да купите готова смес или да си приготвите масала сами. Рецептата е дадена по-долу), разбъркайте. Добавете в тази смес супата и посолете. Ако е нужно, долейте малко вода и оставете да заври. След 2 минути супата ще бъде готова. Рецепта за масала 1 чаена лъжичка кардамон, -1 чаена лъжичка карамфил, -1 чаена лъжичка канела, 1 чаена лъжичка черен пипер, 5 дафинови листа, 3-5 чаени лъжички кайенски11 пипер. Объркайте добре всички съставки и смелете в блен- дера. Прехвърлете готовата смес в стъклен буркан с добре затварящ се капак. Използвайте като силна люта подправка към готови ястия. Супа от спанак Спанакът е трудно смилаем, той може да причини образуване на газове и запек. Приготвеният по тази рецепта спанак става доста лесен за усвояване и може да се консумира от време на време от хора от всеки тип конституция (в малки количества). Тази супа се препоръчва за болните от астма, като кръвотворно и при задръстване на дихателните пътища. Спанакът е противопоказан за хората, страдащи от бъбречно- каменна болест, както и от подагрозен артрит и отоци. За 4 порции са необходими: 1 голяма връзка спанак, 5 чаши вода, -1/2 нарязана зелена люта чушка, 1 супена лъжица ситно нарязан джинджифил, шепа листа от кориандър, -1/2 чаша вода, 2 супени лъжици гхи, 1 чаена лъжичка синапено семе, 1 чаена лъжичка семена кумин, щипка асафетида, 4 сухи или пресни листа къри, смлян черен пипер на вкус, 1/4 чаена лъжичка сол. Измийте и нарежете спанака, сложете в блендер и долейте 4 чаши водй. Пасирайте спанака в течение на 2 минути на средна скорост, след това прехвърлете сместа в друг съд. .В блендера сложете лютата чушка, джинджифила и кориандъра, залейте с 1/2 чаша вода и пасирайте. В тиган загрейте маслото гхи на среден огън, добавете семената кумин и синапеното семе, щипка асафетида 124 Амит Радж и листа къри. Запържете, докато семената започнат да пукат. Добавете в тигана сместа от подправките, спанака, сол, останалата чаша вода и внимателно разбъркайте. Варете на бавен огън 10-15 минути без да похлупвате с капак. В готовата супа добавете черен пипер на вкус. Зеленчукова супа Зеленчуците, които се приготвят заедно с масло гхи и подправки, ще бъдат полезни за хора от всички типове конституция. За 4 порции са необходими: смес от моркови, зелен фасул, тиква и други зеленчуци, 8 чаши вода, 6 зърна черен пипер, 10 пъпки карамфил, пръчица канела (дълга 2,5 см), -10 шушулки кардамон, 2 супени лъжици гхи, 1/2 чаена лъжичка сол. Нарежете измитите зеленчуци на малки парченца, за да се получат 4 чаши. Сложете зеленчуците в неголяма тенджера, залейте с вода, похлупете и варете на среден огън няколко минути (зеленчуците трябва съвсем леко да омекнат). Прехвърлете зеленчуковата смес в друг съд. В кафемелачката смелете зърната черен пипер, карамфила, канелата и семената кардамон. В тенджерата на среден огън затоплете маслото гхи, добавете смлените подправки и леко ги запържете. Вече можете да сложите зеленчуците и да добавите 4 чаши зеленчуков бульон. Супата трябва да ври 2 минути. Преди да сервирате посолете. ЯСТИЯ ОТ ОРИЗ, ГРАХ, ФАСУЛ И ЛЕЩА Нахут (турски грах) За приготвянето на това ястие ще ви бъдат необходими: -нахут-175 г, сол - 1,5 чаени лъжички, масло гхи - 4 чаени лъжички, смлян кориандър - 1 чаена лъжичка, кисело мляко - 150 г, смлян черен пипер - 1/4 чаена лъжичка. Накиснете нахута за една нощ. Обемът на водата трябва да бъде два пъти по-голям от обема на нахута. Изцедете и прехвърлете в средно голяма тенджера. Налейте вода, която да бъде 7-8 см над нахута. Добавете 1/2 чаена лъжичка сол. Варете 10 минути, като отстранявате пяната. Похлупете и намалете огъня. Варете нахута, докато омекне. От време на време проверявайте дали водата в тенджерата е достатъчно. Ако се е изпарила, ястието може да загори. Когато нахутът е готов, излейте водата. Загрейте маслото или олиото в тенджерата на среден огън. Добавете кориандъра и бързо разбъркайте. Веднага след това добавете нахута. Запържете 8-10 минути, като непрекъснато разбърквате. Когато се покрие с кафяви петънца, свалете от огъня, малко охладете, добавете киселото мляко и разбъркайте. Подправете с пипер и сол. Поднесете ястието топло. Това блюдо е много полезно за закуска. Благодарение на киселото мляко нахутът е като полят с гъст сос. Ориз със зелен грах и сирене За това ястие ще ви бъдат необходими: дългозърнест ориз - 350 г, сирене - 200 г, гхи или растително масло за запържване на сиренето, куркума - 1 чаена лъжичка, масло гхи - 2 супени лъжици, студена вода - 950 г, шушулки кардамон - 6 бр., карамфил - 6 пъпки, зелен грах - 100 г, краве масло - 1 супена лъжица, сол - 3,5 чаени лъжички. Измийте ориза в студена вода, накиснете за 15 минути и след това отцедете. Нарежете сиренето на кубчета по 2,5 см и ги запържете леко на среден огън, докато се зачервят. Разтворете куркумата и 2 чаени лъжички сол в чаша с топла вода, сложете там кубчетата сирене да се овкусят. Добавете останалата сол във водата за ориза. Нагрейте топеното масло в тенджера на среден огън и в него запържете кардамона и карамфила най-много 1 минута. Добавете ориза и граха (попарен с вряла вода) и бъркайте няколко минути. Сега налейте солената вода в ориза и бързо сложете да заври. Разбъркайте, намалете огъня и варете 20 минути под капак, без да бъркате. Свалете капака и оставете излишната вода да се изпари (2-3 минути). Добавете подсушените кубчета сирене и няколко парченца масло. Преди да поднесете, внимателно разбъркайте с вилица. Обикновен ориз В големи количества това ястие може да възбуди кафа. А ако се приема на малки порции, то ще подейства благотворно и на трите доши. За 4 порции са необходими: 2 чаши ориз (желателно басмати), 1 супена лъжица гхи, щипка семена кумин, 1/2 чаена лъжичка сол, 4 чаши вода. Измийте ориза много добре и излейте водата. В тенджера с дебело дъно разтопете на среден огън маслото гхи и добавете семената кумин. Запържете за няколко минути. Добавете ориза и, като бъркате, продължете да запър- жвате още няколко минути. Налейте гореща вода и добавете солта. След като водата заври, варете на силен огън 2-3 минути. Намалете огъня до минимум и затворете плътно тенджерата. След 15-20 минути оризът ще бъде готов. Добре е това блюдо да се поднася със зеленчукова супа. Ориз с шафран Оризът с шафран балансира трите доши, лесно се усвоява и помага при хранителни алергии. Също така това блюдо помага при мигрени, активизира кръвта, подобрява циркулацията, полезно е за женската репродуктивна система. За 6 порции са нужни: щипка шафран, 1 супена лъжица вода, 1/2 чаша ориз басмати, 3 супени лъжици гхи (или краве масло), 7 пъпки карамфил, няколко начупени парченца канела (приблизително 1 чаена лъжичка с връх), 4 дафинови листа, 1/2 чаена лъжичка сол, 7 шушулки кардамон, 4 чаши гореща вода. Залейте шафрана с една супена лъжица вода и оставете за 10 минути. Измийте ориза добре и отцедете от водата. В тенджера на среден огън загрейте маслото гхи, добавете канелата, карамфила, кардамона, дафиновия лист и солта. Запържете подправките за една минута. Намалете огъня и добавете ориза, като разбърквате още 2 минути. След това налейте горещата вода и накиснатия във водата шафран, засилете огъня и варете 5 минути без капак. Намалете огъня до среден, покрийте тенджерата не плътно с капака и гответе още 5 минути, като разбъркате 1-2 пъти. Намалете огъня до минимум, покрийте плътно с капака и оставете тенджерата още десетина минути. Оризът е готов! Ориз със зелен грах и подправки За хората с конституция вата е желателно да употребяват това блюдо в малки количества и с много гхи (в противен случай грахът може да предизвика образуване на газове). Това ястие има меко слабително действие и премахва запека. За 4 порции са нужни: -1 чаша ориз басмати, 1 чаша пресен или замразен зелен грах, ситно нарязан джинджифил (едно парченце корен 2,5 см), 2 супени лъжици кокосови стърготини, щипка нарязани листа пресен кориандър, -1/2 чаша вода, 4 супени лъжици гхи, 1 чаена лъжичка черно синапено семе, -1 чаена лъжичка семена кумин, пръчица канела дълга 4 см, 5 дафинови листа, -7 шушулки кардамон, 7 пъпки карамфил, 1 чаена лъжичка масала, 1/4 чаена лъжичка сол, 4 чаши гореща вода, за украса - кориандър, парченца кокос и лайм. Измийте ориза и зеления грах два пъти. Джинджифила, кокосовите стърготини и кориандъра смесете с 1/2 чаша вода, пасирайте в блендера и прехвърлете в отделен съд. В голяма тенджера загрейте на среден огън маслото гхи, добавете семената кумин, синапеното семе и дафиновия лист. Запържете, докато семената започнат да пукат. Добавете канелата, сместа от блендера, масалата, солта и запържете в продължение на една минута. Добавете ориза и зеления грах. След това добавете 4 чаши вода, засилете огъня и оставете да ври 2 минути. Намалете огъня, похлупете с капак и варете още 20 минути, като от време на време разбърквате. Украсете готовото ястие с кориандър и парченца ко- кос. При поднасяне поръсете всяка порция със сок от лайм. Ориз с патладжани и подправки Патладжаните, приготвени по този начин, са подходящи за хората от тип вата и питта (впрочем, тези с конституция питта не трябва да го готвят много често, и то без чесън, карамфил и асафетида). Въпреки че ястието е лесно смилаемо, хората с конституция кафа трябва да го употребяват в ограничени количества. За 4 порции са необходими: -1 чаша ориз басмати, 1 супена лъжица почистен и ситно нарязан корен джинджифил, - 2 супени лъжици кокосови стърготини, листа от кориандър, -1/2 чаша вода, 3 супени лъжици гхи, 1 чаена лъжичка черно синапено семе, -1 чаена лъжичка семена кумин, щипка асафетида, -1 скилидка чесън, 5 дафинови листа, 5 пъпки карамфил, 1 чаена лъжичка канела на прах, 5 шушулки кардамон, 1 чаена лъжичка масала, 1/2 чаена лъжичка сол, 1-2 малки патладжана, 3 чаши гореща вода, за украса - лайм, няколко парченца кокос и листа от кориандър. Измийте ориза добре и излейте водата. Измийте патладжаните и ги нарежете на парченца по 2-2,5 см (ще ви трябва 1 чаша нарязан патладжан). Смесете джинджифила, кокосовите стърготини и ко- риандъра с 1/2 чаша вода и пасирайте в блендера. В тенджера затоплете маслото гхи, сложете синапеното семе, семената кумин и щипка асафетида. Когато семената започнат да пукат, добавете нарязания на ситно чесън и леко запържете. След това сложете дафиновия лист, карамфила, канелата, кардамона, лист къри, масала и сол. Разбъркайте добре. Прехвърлете съдържанието на блендера в тенджерата и гответе в продължение на една минута, като леко разбърквате. Добавете ориза, патладжаните, 3 чаши гореща вода, загрейте и варете още 2 минути. След това намалете огъня и при леко открехнат капак гответе ориза още 5 минути, като от време на време разбърквате. После похлупете плътно тенджерата и варете на минимален огън около 10-12 минути, докато оризът омекне. Украсете ястието с пресен кориандър, кокос и парченца лайм (или лимон). Ориз със спанак Ще ви бъдат необходими следните продукти: дългозърнест ориз - 350 г, сол - 1,5 чаена лъжичка, вода - 825 г, -спанак-250 г, масло гхи - 1 супена лъжица, смлян кориандър - 1 чаена лъжичка, дафинов лист - 2 бр., безсолни фъстъци - 100 г, щипка смлян черен пипер. Добре измийте ориза, накиснете го за 15 минути и го прехвърлете в цедка, за да се отцеди водата. Налейте в тенджерата вода, добавете сол и я сложете на силен огън. Отрежете грубите стебла на спанака, измийте добре листата и ги подсушете. След това сварете листата, като ги пуснете във врящата вода. Прехвърлете листата в цедката и ги изплакнете със студена вода. Отцедете и след това ги нарежете на ситно. В тенджера със среден размер разтопете маслото и запържете в него кориандъра и дафиновите листа. Добавете ориза, като разбърквате, да се запържи, докато зърната се омазнят и станат прозрачни. Добавете накълцания спанак, бързо разбъркайте, след това залейте с подсолена вода и сложете да заври. Похлупете с капак и варете на бавен огън 20 минути. Ако имате фъстъци, сложете в тенджерата, без да обърквате с ориза, 5 минути преди края на варенето. Когато оризът е готов, добавете черния пипер. Преди да сервирате, внимателно разбъркайте ориза с вилица. Фасул с доматено пюре За приготвянето на това ястие ще ви бъдат необходими: -фасул, -лук-80 г, моркови - 40 г, глава целина - 40 г, краве масло или олио - 120 г, доматено пюре - 40 г, червен пипер - 4 г. Фасулът трябва да се измие добре и да се накисне в студена вода за 4-5 часа. След това водата се сменя, до- Изтегляне 0.61 Mb. Сподели с приятели:
|