Аюрведа за начинаещи
Изтегляне 0.61 Mb.
|
Свързани:
Голяма книга на Таро Джоан Бънинг, Бунтът на роботите (Петров Иван Миланов) (z-lib.org), Мозъци - Робин Кук, МИСЛИ ЗА СВЕТЛИНАТА Трендафила Балдевска Ангел Ст Кермедчиев, 02 Държавата 681 г
| Основи на Аюрведа. Аюрведа за начинаещи _ 133 бавят се морковът, целината, лукът, нарязан на кубчета и се вари до омекване. Свареният фасул трябва да е гъст. След това в маслото трябва да се запържат лукът, червеният пипер и доматеното пюре (1-2 минути). Тази запръжка се добавя във фасула и всичко се вари 10 минути. Готовият фасул се прехвърля в тавичка и се залича във фурната.
ЯСТИЯ от птици Пиле в сос къри За рецептата са ви необходими: 1 пиле, 1 връзка корени (магданоз, целина и др.), брашно - 2 супени лъжици, къри - 2 чаени лъжички, ананас - 5 шайби, сметана - 1 чаша, сол, лимонов сок - на вкус. Изчистете корените, нарежете ги и варете в подсолена вода заедно с пилето, докато се свари добре. Извадете свареното пиле и го нарежете на порции. Прецедете супата. От маслото и брашното пригответе бял сос, разредете го с 2 чаши бульон и варете около 10 минути. Сосът трябва да се посоли, да се добавят лимонов сок и къри. Шайбите ананас се разделят на малки парченца и се затоплят в соса. Месото също се слага в соса и се оставя приблизително за 10 минути. Пиле в сос от лук и бадеми За това ястие ще ви бъдат необходими: пиле (филе) - 300 г, -лук-1 глава, бадемова паста -100 г, чесън - 2 скилидки, джинджифил (пресен) - 2 см, олио - 1 супена лъжица, -сметана - 100 г, бял пипер (смлян) - 1/2 чаена лъжичка, кардамон (смлян) - 1/8 чаена лъжичка, червена чушка -1/2 парче, кориандър (на ситно) - 2 стръкчета. Нарежете пилешкото филе на парченца. Джинджифилът и чесънът се почистват и счукват. Лукът се почиства и сварява, оставя се да изстине и се пасира в блендера. Олиото се загрява в тиган, чесънът и джинджифилът се запържват до златисто, добавят се парчетата месо, по- соляват се и се запържват до получаване на светлокафява коричка, като постоянно се разбъркват. Добавя се лу- чената паста, огънят се намалява и се готви около 5 минути. След това се добавя бадемовата паста, разбърква се и се готви още 5 минути. Подправя се с бял пипер и кардамон, добавя се сметаната, разбърква се и се загрява, но сметаната да не завира. Ястието се сервира, като се украсява с чушката и ко- риандьра. ЗЕЛЕНЧУКОВИ ЯСТИЯ В Аюрведа пасираните зеленчуци, задушени в гхи или растително масло или пък с подправки в малко количес- Основи на Аюрведа. Аюрведа за начинаещи 135 тво вода, е най-предпочитаният начин за тяхното приготвяне. Употребата на големи количества пресни зеленчуци не се препоръчва, тъй като те са тежки, груби и трудно смилаеми. Най-добре е салатите от пресни зеленчуци да се консумират през лятото, а не през зимата, както и на обяд, когато биологичният огън агни е най- силен. Ако готвите два или повече зеленчука заедно, те се стремят „да си паснат“, вследствие на което някои от техните свойства, които не влияят добре на храносмилането, изчезват. В индийската кухня рагу от зеленчуци се нарича сабджи. Рагу от български пиперки За 4 порции са нужни: 4 чаши нарязани на парченца средни пиперки, 2 супени лъжици гхи или сафло- рово масло (масло от шафран), 1 чаена лъжичка семена кумин, 1 чаена лъжичка черно синапено семе, 1 щипка асафетида, 1/4 чаена лъжичка куркума, 1/2 чаена лъжичка масала, 2 супени лъжици смлени печени фъстъци, 2 супени лъжици смлян печен сусам, 1/4 чаена лъжичка сол. В загретия на среден огън тиган налейте маслото и добавете синапеното семе, семената кумин и асафетида. Разбърквайте семената, докато започнат да пукат, след това добавете куркума, масала, смлените фъстъци и сусама и посолете. Разбъркайте и добавете пиперките. Намалете огъня до слаб и разтръскайте тигана, за да може съдържанието добре да се разбърка. Похлупете и задушавайте, докато пиперките омекнат - приблизително 10 минути. Рагу от обикновено (бяло) зеле За приготвянето на 4 порции ще бъдат нужни: средна зелка, 2 супени лъжици гхи или сафлорово масло, 1/2 чаена лъжичка черно синапено семе, 1/2 чаена лъжичка семена кумин, 1 щипка асафетида, 1/4 чаена лъжичка куркума, 1/2 ситно нарязана зелена чушка, 1/4 чаена лъжичка сол, лют пипер. Измийте добре и нарежете на ситно зелето (трябва да се получат около 6 чаши). Загрейте тиган с дебело дъно или голяма тенджера на среден огън и добавете маслото, след това синапеното семе, семената кумин, асафетида, куркума и лютия пипер. Разбърквайте, докато семената започнат да пукат. Тогава сложете зелето и посолете. Разбъркайте и похлупете съда. Задушавайте на слаб огън около 8-10 минути, докато зелето омекне. Това ястие може да се поднесе с ориз, чапати или роти (видове тънък индийски хляб, приготвен от пшенично брашно без мая). Приложение в медицината: това ястие действа като слабо пикочогонно средство. Рагу от моркови За 4 порции са необходими: 4 чаши настъргани на едро ренде моркови, 1 щипка нарязани листа кориандър, 1/2 нарязана зелена люта чушка, 1,5 супена лъжица очистен и нарязан на ситно корен джинджифил, скилидки счукан чесън, 2 супени лъжици неподсла- дени кокосови стърготини, 1/2 чаша вода, 1 супена лъжица гхи, 1/2 чаена лъжичка черно синапено семе, 1/2 чаена лъжичка семена кумин, 1 щипка асафетида, 1/4 чаена лъжичка сол. Измийте и настържете морковите на едрото ренде. Сложете в блендера листата от кориандър, зелената чушка, джинджифила, чесъна, кокосовите стърготини и водата и пасирайте. В нагретия тиган с дебело дъно добавете маслото гхи, семената сусам, кумин и асафетида. Когато семената започнат да пукат, прехвърлете съдържанието от блендера, посолете и запържете до светлокафяво. Добавете морковите, похлупете и задушавайте на среден огън до по- луготовност, като от време на време разбърквате, приблизително 10 минути. Морковът има много свойства - сладък, горчив, остър вкус, лек, сгряващо действие. Това ястие действа успокояващо на вата и кафа-дошите. Приложение в медицината: препоръчва се за страдащите от хемороиди, при задържане на вода в организма и за подобряване на кръвотворната дейност. Освен това морковите оказват прекрасно тонизиращо действие на мозъчната дейност. Рагу от патладжани За 4 порции са необходими: 6 чаши нарязани на кубчета патладжани (приблизително 2 средни патладжана), 2 супени лъжици сафлорово масло, 1 супена лъжица черно синапено семе, 1 чаена лъжичка семена кумин, 1/4 чаена лъжичка куркума, 1 щипка асафетида, 1 ситно нарязана глава лук, 1/2 чаена лъжичка масала, 1/4 чаена лъжичка сол. Измийте патладжаните и ги нарежете на кубчета с големина 1-1,5 см. В загрятата на среден огън тенджера или дълбок тиган с дебело дъно добавете маслото, след това синапеното семе и семената кумин, куркума и асафетида. Разбърквайте, докато семената започнат да пукат. Сложете лука и продължавайте да разбърквате до получаване на светлокафяв цвят и прозрачност. Тогава добавете масалата, солта и патладжаните. Тръснете тигана няколко пъти, за да може съдържанието добре да се разбърка. Похлупете и намалете огъня до слаб. Задушавайте, докато патладжаните омекнат - приблизително половин час, и сервирайте, като украсите порциите с кокос и кориандър. Приложение в медицината: „разпалва“ храносмилателния огън (агни) и извежда токсините от дебелото черво, но не е подходящо за хора с камъни в бъбреците и жлъчката. Патладжанът се отнася към семейство карто- фови, с богато съдържание на оксалати, което може да доведе до образуване на кристали. Рагу от зелен фасул За 4 порции ще бъдат необходими: 4 чаши нарязан на парченца зелен фасул, 2 скилидки нарязан чесън, 1/2 супена лъжица очистен и ситно нарязан корен джинджифил, 1 супена лъжица кокосови стърготини, 2 супени лъжици нарязан пресен кориандър, 1/3 чаша вода, 2 супени лъжици гхи или сафлорово масло, 1/2 чаена лъжичка семена кумин, 1/2 чаена лъжичка черно синапено семе, 1/4 чаена лъжичка куркума, 1 щипка асафетида, 1/2 нарязана средна глава лук, 1/2 чаена лъжичка масала или ка- йенски пипер, 1/2 чаена лъжичка сол. Изчистете, добре измийте зеления фасул и го нарежете на ситни, до 1 см парченца. В блендера пригответе пюре от чесъна, джинджифила, кокосовите стърготини и водата. Загрейте маслото в тенджера със среден размер и добавете в него семената кумин, синапеното семе и асафетида. Когато семената започнат да пукат, добавете куркума, масала и нарязания лук. Разбърквайте, докато лукът омекне и се запържи до златисто. След това добавете съдържанието от блендера, сол и фасула. Похлупете и задушавайте на бавен огън до готовност приблизително 5-10 минути. Приложение в медицината: това ястие е полезно при болести на белите дробове, гърлото и нарушение на пит- та-доша. Пълнени домати За 4-5 порции са необходими: 9 малки домата, 1 супена лъжица ситно нарязан корен джинджифил, 2 скилид- ки чесън, 1 щипка пресни листа кориандър, 2 супени лъжици кокосови стърготини, 1/2 чаша вода, 1 чаша смлени печени фъстъци, 1/4 чаена лъжичка куркума, 1/2 чаена лъжичка масала, 1/4 чаена лъжичка сол, 2 супени лъжици захар, 2 супени лъжици гхи или сафлорово масло, 1/2 чаена лъжичка черно синапено семе, 1/2 чаена лъжичка кумин, 1 щипка асафетида, 2 чаши вода. Измийте доматите. Разрежете всеки на кръст от върха до 1-1,5 см от основата. Постарайте се да направите това внимателно, за да не разрежете доматите напълно. Сложете в блендера джинджифила, чесъна, кориан- дъра, кокосовите стърготини и 1/2 чаша вода и пасирайте. След това объркайте тази смес с фъстъците, куркума- та, масалата, солта и захарта, за да се получи гъста паста. По-удобно е да направите това с ръце. Пълнете всеки домат с така приготвената паста. В загрят на среден огън дълбок тиган сложете масло, синапе- ното семе, семената кумин и асафетида. Разбърквайте, докато семената започнат да пукат. След това в маслото с подправките сложете доматите и много внимателно разбъркайте. Долейте 2 чаши вода и сложете да заври. Намалете огъня до слаб и похлупете не плътно с капака. Задушавайте, докато доматите омекнат - приблизително 10 минути. При прекомерна употреба, доматите, както и повече- то представители на семейство картофови, нарушават равновесието и на трите доши. Този отрицателен ефект се притъпява от използването на подправките при приготвянето на ястията. Хората от тип вата могат да добавят повече чесън, но те, както и хората с конституция кафа и питта, трябва да употребяват това блюдо съвсем рядко. Пакора12 с лук За 2-3 порции са необходими: 1 голяма глава лук, 11/4 чаша брашно от нахут, 1 чаена лъжичка аджвайн13, /2 чаена лъжичка куркума, 1/4 чаена лъжичка кайенски пипер, 1 щипка асафетида, 2-3 супени лъжици вода, щипки сода, 1/2 чаена лъжичка сол, мазнина за пържене във фритюрника. Нарежете лука по дължина, а след това го разделете на дълги тънки парченца. Объркайте подправките и солта с брашното от нахут и с половината брашно поръсете парченцата лук. Внимателно объркайте, най-добре с ръ- Изтегляне 0.61 Mb. Сподели с приятели:
|