Аюрведа за начинаещи
Изтегляне 0.61 Mb.
|
Свързани:
Голяма книга на Таро Джоан Бънинг, Бунтът на роботите (Петров Иван Миланов) (z-lib.org), Мозъци - Робин Кук, МИСЛИ ЗА СВЕТЛИНАТА Трендафила Балдевска Ангел Ст Кермедчиев, 02 Държавата 681 г
| Основи на Аюрведа. Аюрведа за начинаещи 141 це. След това добавете втората половина от брашното и отново добре объркайте, така че всички парченца лук да се покрият с брашно. След това на много малки порции налейте вода, като непрекъснато разбърквате, така че сместа от брашно и лук да се превърне с гъста паста. Поръсете със сода и отново леко объркайте. Оставете сместа да почине за 10 минути. Загрейте мазнината до температура за пържене, когато капка от сместа за панирането моментално изплува на повърхността. Следете мазнината да не прегаря! Пускайте в мазнината отделни парченца, оваляни в брашно, обръщайте ги, докато се зачервят до светлокафяво, около 4-5 минути. Отцедете излишната мазнина и сервирайте ястието горещо.
Приложение в медицината: така приготвеният лук е много ефикасен при нарушение на вата-доша. Рагу от тиквички Това ястие добре балансира питта и кафа. Могат да го употребяват и хората с конституция вата, но в ограничени количества. За 4 порции са необходими: 800 г нарязани тиквички (4 чаши), 2 супени лъжици гхи или растително масло, 1/2 чаена лъжичка черно синапено семе, 1/2 чаена лъжичка семена кумин, щипка асафетида, 4 пресни или сухи листа къри, щипка нарязан пресен кориандър, -1 люта зелена чушка, 1/4 чаена лъжичка сол, -1/4 чаена лъжичка куркума, -1 чаша вода. Обелете тиквичките и ги нарежете на кубчета с размер 2,5 см. Загрейте мазнината на среден огън в тигана и добавете синапеното семе, семената кумин и асафетида. Когато семената започнат да пукат, добавете листата къри, кориандър, куркума, ситно нарязаната люта чушка и тиквичките. Посолете и залейте с гореща вода. Разбъркайте и похлупете не плътно с капака, намалете огъня до слаб. Задушавайте 20 минути до готовност. Рагу от карфиол и картофи Синапеното семе, асафетидата и куркумата притьпя- ват грубите свойства на карфиола. Това рагу е подходящо и за трите доши, но хората с конституция вата трябва да го консумират в умерени количества. За 4 порции са необходими: -0,5 кг картофи, 0,5 кг карфиол, -1 среден домат, 1,5 супена лъжица ситно нарязан джинджифил, 2 супени лъжици кокосови стърготини, 1/4 чаша нарязани листа от кориандър, -1/2 чаша вода, 5 пресни или сухи листа къри, 3 супени лъжици гхи или растително масло, 1/2 чаена лъжичка семена кумин, 1 чаена лъжичка синапено семе, щипка асафетида, -1/4 чаена лъжичка куркума, 1/2 чаена лъжичка масала, 1/4 чаена лъжичка сол, 4 чаши вода. Нарежете обелените картофи и карфиола на малки парченца (необходими са ви 4 чаши нарязани зеленчуци). Залейте джинджифила, кокосовите стърготини и кори- андъра с 1/2 чаша вода и пасирайте в блендера. В дълбок тиган загрейте на среден огън маслото, добавете синапеното семе, кумина и асафетидата. Запържете, докато семената започнат да пукат. След това прехвърлете в тигана съдържанието от блендера и добавете куркума, масала и сол. Запържете до светлокафяво, добавете картофите, карфиола и нарязания домат. Разбъркайте всичко много добре. Налейте 4 чаши вода, похлупете и задушавайте до готовност. Бхаджи от фасул Това ястие е подходящо за хора от всички типове конституция, но тези от тип питта не трябва да добавят чесън при приготвянето, а хората с конституция кафа и вата не трябва да го консумират често. За 6 порции са нужни: -1 чаша фасул, 6-7 чаши вода, 2 скилидки чесън, 1 супена лъжица ситно нарязан джинджифил, щипка листа от кориандър, 1 супена лъжица с връх кокосови стърготини, -1/2 чаша вода, 4 лъжици гхи или растително масло, 1 чаена лъжичка черно синапено семе, 1 чаена лъжичка кимион, щипка асафетида, 5 сухи или пресни листа къри, 1/2 чаена лъжичка куркума, 1/2 чаена лъжичка аджвайн, 1/2 чаена лъжичка масала, 1/2 чаена лъжичка сол. Залейте фасула с вода и оставете да кисне през нощта, а след това добре го изплакнете. Налейте в съда с фасула 4 чаши вода и варете на среден огън, без да похлупвате, в продължение на около 30 минути. След това добавете още 2 чаши вода и продължете да варите без да похлупвате приблизително 30-40 минути (фасулът трябва да омекне). Залейте джинджифила, чесъна, кориандъра и кокосовите стърготини с 1/2 чаша вода и смелете в блендера. Загрейте маслото на среден огън в тенджера с дебело дъно, след това добавете семената кумин, синапеното семе, асафетида и листата къри. Когато семената започнат да пукат, прехвърлете в тигана с подправките съдържанието на блендера, добавете аджвайна, куркумата, масала и сол. Запържете в продължение на минута до светло кафяво. Добавете фасула заедно с водата, в която се е варил, и добре разбъркайте. При желание можете да добавите още една чаша вода, ако ястието е твърде гъсто. Варете още в продължение на минута и след това сервирайте. Като украса използвайте кориандър и кокосови стърготини. Аспержи с подправки Аспержите са подходящи и за трите доши и оказват меко слабително действие. Хората от типа вата могат да добавят малко повече кайенски пипер, от кафа-синапено семе, а питта - повече семена кумин. За 4 порции са нужни: 400 г аспержи (2 чаши), 1 супена лъжица гхи, - по щипка семена кумин, черно синапено семе, ка- йенски пипер и сол. Старателно изчистете аспержите, като отстраните твърдите конци. Разрежете стръковете наполовина. Загрейте маслото гхи в неголяма тенджера на среден огън, добавете семената кумин, синапеното семе и ка- йенския пипер. Когато семената започнат да пукат, добавете аспержите и сол. Внимателно разбърквайте, като запържвате всичко в продължение на 4-5 минути. Похлупете с капака, свалете от печката и оставете ястието да почине няколко минути. РАЙТИ Райтата е вкусна и много полезна за храносмилането добавка към основното ядене. Главната съставка на всички райти е киселото мляко. Само по себе си киселото мляко има сгряващо действие и е трудно смилаемо. Но приготвянето на райта с подправки улеснява неговото усвояване. Най-важното е, че киселото мляко трябва да се яде в съвсем малки количества, по 1 -2 лъжици с храната. В Аюрведа не се препоръчва да се пие с чаши, това се допуска само при определени здравословни състояния. Райта с краставици За приготвянето на 4-6 порции са необходими: 2 краставици, 3 супени лъжици гхи, 1/2 чаена лъжичка черно синапено семе, 1/2 чаена лъжичка семена кумин, 1 щипка асафетида, 4 сухи или пресни листа къри, 1 шепа нарязани листа кориандър, 1 щипка кайенски пипер или 1 г нарязана люта чушка, 1/2 чаша кисело мляко. Обелете краставиците и ги настържете на едро ренде. Излейте излишния краставичен сок. Затоплете маслото в съдинка на среден огън, добавете синапеното семе, семената кумин и асафетидата и листата къри. Бъркайте, докато семената започнат да пукат. Тогава добавете кайенския пипер или лютата зелена чушка и кориандъра, разбъркайте и свалете от огъня. Смесете киселото мляко с краставицата в подходящ съд и добавете останалите подправки. Старателно разбъркайте и сервирайте. Употребява се като добавка към основното ядене по 1-2 супени лъжици на порция. Райта със спанак За приготвянето на райта със спанак са необходими: 1 голяма връзка спанак (приблизително 4 чаши), 2 супени лъжици гхи, 1/2 чаена лъжичка черно синапено семе, 1/2 чаена лъжичка семена кумин, 1 щипка асафетида, 4 пресни или сухи листа къри, 2 супени лъжици нарязани листа кориандър, 1/2 чаша печени смлени фъстъци, 1/4 чаена лъжичка сол, 1 чаша кисело мляко. Изчистете спанака, измийте го и го нарежете на ситно. Загрейте гхи в подходящ съд на среден огън. Добавете синапеното семе, семената кумин, листата къри и асафетида. Бъркайте докато семената започнат да пукат. Добавете кориандъра и кайенския пипер и свалете от огъня. В дълбок съд объркайте спанака и киселото мляко, добавете изстиналите подправки, разбъркайте добре и поднесете като добавка към яденето по 1-2 супени лъжици на порция. Райта с домати Ще ви бъдат необходими: 4 чаши нарязани домати, 1 чаша кисело мляко, 2 супени лъжици гхи, 1/2 чаена лъжичка семена кумин, 1/2 чаена лъжичка черно синапено семе, 1 щипка асафетида, 5 листа къри, пресни или сухи, шепа нарязани листа кориандър, 1 щипка ка- йенски пипер или 1/2 зелена люта чушка, 1/4 чаена лъжичка сол. Измийте и по възможност обелете доматите и ги нарежете на средно големи парченца. Внимателно ги объркайте с киселото мляко и оставете настрана. Загрейте подходящ съд на среден огън и сложете в него маслото гхи. В горещото масло добавете синапеното семе, семената кумин, асафетида и листата къри. Бъркайте, докато семената започнат да пукат. Сложете кориандъра, кайенския пипер или зелената люта чушка. Разбъркайте и свалете от огъня. Прехвърлете подправките в киселото мляко с доматите. Посолете и внимателно разбъркайте. Поднесете, като сервирате по 1-2 супени лъжици на човек като добавка към основно ястие. НАПИТКИ Според Аюрведа поемането на неголямо количество топла вода или билков чай по време на ядене помага за доброто усвояване на храната. Освен това билковите чайове оказват благотворно лечебно действие. Накрая на яденето е много полезно да се изпие чаша айран с подправки или плодове. Чай за вата Този чай оказва успокояващо действие на вата-дошата. За една чаша вода са нужни: -1/4 чаена лъжичка настърган джинджифил, 1/4 чаена лъжичка аджвайн, -1/4 чаена лъжичка смлян кардамон, -1/4 чаена лъжичка канела. Когато водата заври, добавете подправките и свалете от огъня, покрийте и оставете да почине няколко минути. По желание чаят може да се подслади. Чай за питта Чаят оказва успокояващо действие на питта-доша, а също така стимулира храносмилането. За една чаша вода са нужни: 1/4 чаена лъжичка кориандър, -1/4 чаена лъжичка кумин, 1/4 чаена лъжичка анасон, 1/4 чаена лъжичка нарязани розови листчета, 1/4 чаена лъжичка нарязан пресен кориандър. Сложете водата да заври и добавете подправките. Свалете от огъня, покрийте и оставете да кисне в продължение на пет минути. Прецедете и подсладете. Чай за кафа Чаят оказва успокояващо действие на кафа-доша. За една чаша вода са нужни: -1/3 чаена лъжичка смлян карамфил, 1/4 чаена лъжичка сух джинджифил, 1/4 чаена лъжичка семе от копър, -1/4 чаена лъжичка сминдух. Сложете водата да заври, добавете подправките и свалете от огъня, покрийте и оставете чая за няколко минути. Чай с подправки Ако използвате черен чай, трябва да знаете, че карда- монът неутрализира действието на кофеина. По-голямо количество мляко и захар в чая могат да възбудят кафа. За 4 порции са нужни: 3 чаши вода, - 1 чаша мляко, 4 пъпки карамфил, 2 щипки смляно индийско орехче, 2 щипки смлян кардамон, 1/2 супена лъжица прясно настърган джинджифил, 1 чаена лъжичка черен чай (може да замените с корени глухарче или лимонена трева), можете да добавите 2 чаени лъжички някакъв подсладител. Сложете във водата подправките и оставете да ври няколко минути. След това добавете чая и оставете за две минути. Добавете млякото, загрейте чая, но без да завира. Подсладете на вкус и сервирайте. Чай с джинджифил и мента Чаят оказва тонизиращо действие и е подходящ за всички видове конституция. За 4 порции са нужни: 3 чаши вода, 1 чаша мляко, 1/2 чаена лъжичка ситно нарязан пресен джинджифил, 3 щипки сух джинджифил на прах, 1/2 чаша пресни листа мента или 1 супена лъжица сухи листа, 3 щипки смлян кардамон, 3-4 пъпки карамфил, -1 пръчица канела, 2 щипки индийско орехче на прах, 1 чаена лъжичка семена кориандър, -1 чаена лъжичка семена кумин. Кипнете водата, добавете билките, подправките и млякото. Оставете да ври слабо няколко минути. Прецедете и сервирайте. Чай за закуска Този чай е подходящ за всички доши. Хората от питта-доша могат да добавят в чая 1/4 чаша мляко. За една чаша вода са нужни: 1/2 чаена лъжичка настърган пресен джинджифил, -1/2 чаена лъжичка канела, -1 щипка кардамон. Кипнете водата, добавете подправките, похлупете и свалете от печката. Чаят трябва да остане да кисне в течение на 5 минути. Прецедете и подсладете в съответствие с типа на вашата конституция. Чай за обяд Този чай е подходящ за всички доши. За една чаша са нужни: 1/3 чаена лъжичка семена кориандър, - 1/3 чаена лъжичка семена кумин, 1/3 чаена лъжичка анасон. Кипнете водата, добавете подправките, похлупете и свалете от печката. Чаят трябва да кисне 5 минути. Прецедете и подсладете в съответствие с типа на вашата конституция. Чай за вечеря Този чай е подходящ за всички доши. За една чаша са нужни: 1/3 чаена лъжичка лайка, -1/3 чаена лъжичка канела, 1/8 чаена лъжичка анасон. Кипнете водата, добавете в нея подправките, похлупете и свалете от печката. Чаят трябва да остане да кисне 5 минути. Прецедете и подсладете в съответствие с типа на вашата конституция. Пачак ласи Уравновесява и трите доши. Подобрява храносмилането. За 4 порции са нужни: -1/2 чаша кисело мляко, 2 чаши вода, 2,5 см корен пресен джинджифил, -1 /2 чаена лъжичка семена кумин (или смлян кумин), 1/8 чаена лъжичка сол, 1 супена лъжица нарязан пресен кориандър. Смелете в блендера всички съставки без кориандъ- ра, докато се получи рядка кашица. Украсете готовата смес със зелен кориандър. Поднасяйте в края на яденето. Сидха дугдам Първа рецепта Тази напитка е полезна при хроничен бронхит, бронхиална астма, а също така е ефикасно средство при алергични разстройства на дихателните пътища на хората от тип кафа. -1 чаша мляко, -1/4 чаша вода, - 1/2 чаена лъжичка смлян пиппали14. Смесете всички съставки и варете на среден огън, като непрекъснато разбърквате, докато количеството вода се изпари до 1 чаша. Втора рецепта Помага при хронични храносмилателни разстройства и заболявания на бронхите и белите дробове (суха кашлица, емфизем и др.). -1 чаша мляко, -1/4 чаша вода, -1/2 чаена лъжичка смлян сух джинджифил. Смесете всички съставки и варете на среден огън, като непрекъснато разбърквате, докато количеството вода се изпари до 1 чаша. Трета рецепта Млечната напитка по тази рецепта оказва пречистващо действие върху черния дроб и жлъчката. Много полезна е за хората с конституция кафа, страдащи от лимфен застой. -1 чаша мляко, -1/4 чаша вода, 1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер. Смесете всички съставки и варете на среден огън, като непрекъснато разбърквате, докато количеството на течността се изпари до 1 чаша. Млечна напитка с ядки Тази напитка е ефикасна при синдром на хроничната умора, както и при полова слабост или намаляване на либидото. Влияе благоприятно при разстройства на вата и питта. -1 чаша мляко, -1/4 чаша вода, -1/4 чаена лъжичка смлян кардамон, 1/4 чаена лъжичка смлени ядки чароул (или други ядки), 1/4 чаена лъжичка смлени бадеми. Смесете ядките с кардамона, добавете млякото и водата й варете на среден огън, като непрекъснато бъркате, докато течността остане 1 чаша. Изтегляне 0.61 Mb. Сподели с приятели:
|