Ето защо такъв хляб трябва да се избягва.
Вече сте срещнали злодея, който се крие в житото: аглутининин от пшеничен зародиш (АПЗ). За всеки случай ще поясним: АПЗ по никакъв начин не е свързан с глутена и се съдържа в триците. Оказва се, че белият хляб съдържа глутен, но не и АПЗ, докато в пълнозърнестия хляб има и от двете!
Аглутининът от пшеничен зародиш е много малък протеин, в сравнение с повечето други лектини, които са сравнително големи. Така че дори и чревната лигавица да е в ред, АПЗ може да мине през чревната стена по-лесно от другите лектини. Но това е само един от малкото болезнени ефекти, които възникват при употребата на АПЗ.
Сподели с приятели: |
