При преработката на плодовете Плодовете не се преработват веднага след брането и не се отстраняват загнилите и плесенясалите. Така се създават условия за протичане на комплексни микробиологични и биохимични процеси, продуктите от които влошават вкуса и аромата на ракията. Понякога се получават и дефектни ракии - с кисел вкус, мирис на плесен и др. Когато се преработват костилкови плодове, не се отделят костилките. Плодовете невинаги се смачкват достатъчно, което забавя ферментацията. При ферментацията Когато се провежда ферментация с плаваща шапка, кашата не се разбърква, което е и причина за вкисване при висока температура. Съдовете, в които протича ферментацията, се държат на открито и без капак. Създават се условия за появата на винени мушици, които пренасят оцетнокиселите бактерии и други болестотворни микроорганизми и инфектират ферментиралата плодова каша. Освен това, известна част от образувалия се алкохол се изпарява (излита, което намалява рандемана на ракията. Не се полагат грижи за правилно съхранение на ферментиралия материал плодови каши и джибри), когато няма възможност за бързо изваряване. При дестилацията Дестилацията не се извършва веднага след ферментацията. В повечето случаи се закъснява с изваряването. Поради органичния си състав ферментиралият материал представлява благоприятна среда за развитие на различни микроорганизми, в това число бактерии, плесени и други причинители на вкисването и на плесенясването. Ферментиралият материал трябва да се изварява веднага след приключване на ферментацията!!! Преди зареждане казанът, капакът, лулата и серпентината невинаги се измиват. Не се изстъргва нагара по дъното наказана, ако има такъв. Водата в охладителя не се поддържа студена, поради което понякога ракията излиза топла, което е неправилно от технологична гледна точка. Невинаги се отделя първотокът. Невинаги се определя точно моментът, в който да започне събирането на патоките.
Димитър Цаков ‐ 64 уникални рецепти за домашно производство на ракия – 2006
