Димитър Цаков ‐ 64 уникални рецепти за домашно производство на ракия – 2006
Изтегляне 2.1 Mb. Pdf просмотр
|
- Навигация на страницата:
- Втора рецепта
- Ябълкова ракия
| 21 Сливова ракия Първа рецепта Произвежда се от плодовете на всички сортове сливи, отглеждани в страната. Плодовете се берат при пълна технологична зрелост. Повредените, загнилите и зелените плодове се отделят. Преработката става веднага чрез използване на валцова мелачка без да се трошат костилките, които задължително се отделят от плодовата каша. В домашни условия смачкването може да стане сръчните гроздомелачки при раздалечени валяци. Костилките се отделят ръчно. Алкохолната ферментация трябва да протича вдървени съдове (каци) или в пластмасови бидони с плаваща шапка. По времена ферментацията кашата задължително се разбърква 2-3 пъти наден. Следи се ходът на ферментацията и когато се установи че е приключила, веднага се изварява чрез използване на един от посочените в общата част начини. При дестилацията се спазват описаните в общата част условия и изисквания. Същото се отнася и при корекцията на алкохолния градус, отлежаването и оцветяването на ракията. По стандарт алкохолното съдържание е 38°. Втора рецепта Намачкват се 12 кг. сливи, прибавят се 1÷1,5 кг. захари се оставя да престои 12÷16 дни, през което време протича и ферментацията. След приключване на ферментацията се дестилира два пъти. Кайсиева ракия Произвежда се от здрави, добре узрели плодове от кайсии и зарзали, които веднага се преработват след брането и транспортирането. Преработката на плодовете, ферментацията на плодовата каша и дестилацията се извършват както при сливовата ракия. Съгласно Българския държавен стандарт (БДС) алкохолното съдържание на кайсиевата ракия е 37°. След корекцията на алкохолното съдържание, ракията се оцветява с карамел до светложълто и се прехвърля в съда за отлежаване. Поради добре изразеният специфичен плодов аромат продължителността на отлежаване не бива да бъде повече от 1 максимум 2 месеца. Този срок е достатъчен за балансиране на вкуса и аромата и окончателното оформяне на вкусовите качества. Ябълкова ракия Произвежда се от ябълкови плодове от всички сортове, отглеждани у нас. Беритбата се извършва в технологична зрелост(добре узрели,но не презрели плодове. Обикновено на преработка се подлагат ябълките, узрели по едно и също време. Преработката става с чукови или режещи мелачки. Поради малките количества, в домашни условия обикновено това ставана ръка. Желателно е плодовете да се нарязват на по- дребни парчета и по възможност да се пресоват, което ще улесни отделянето насока и протичането на алкохолната ферментация. С оглед ускоряване на ферментационния процеси получаване на по-висок рандеман ракия нарязаните плодове може да се залеят до покриване) със захарен разтвор с концентрация 17÷18 % (17÷18 кг. захар се разтварят в 90÷100 л. вода. По времена ферментацията материалът задължително се разбърква 2- 3 пъти наден. Ферментацията се следи всекидневно и когато се установи, че е приключила, кашата веднага се изварява. Дестилацията, корекцията на алкохолния градуси отлежаването на ракията са описани в общата част. Алкохолното съдържание на ябълковата ракия е 38°. Димитър Цаков ‐ 64 уникални рецепти за домашно производство на ракия – 2006 Изтегляне 2.1 Mb. Сподели с приятели:
|