Димитър Цаков ‐ 64 уникални рецепти за домашно производство на ракия – 2006

Как да подобрим вкуса на кисела ракия

Изтегляне 2.1 Mb.

Pdf просмотр

страница	13/39
Дата	07.11.2023
Размер	2.1 Mb.
	#119185

1 ... 9 10 11 12 13 14 15 16 ... 39

64 уникални рецепти за домашно производство на ракия - 2006

Как да подобрим вкуса на кисела ракия
Кисела ракия се получава при дестилация на вкиснати джибри и
плодови каши. Такава ракия може да се подобри вкусово чрез
неутрализиране на киселината с чист концентриран амоняк. Амонякът се прибавяна малки порции при постоянно интензивно разбъркване на ракията. В никакъв случай не бива да се отива до пълно неутрализиране на киселините, защото то води до силно влошаване на цвета, вкуса и аромата на ракията. И понеже в домашни условия е трудно да се определи количеството на амоняка, той се внасяна малки порции, като след всяка порция ракията се опитва задължително на вкуси аромат. В момента, когато се установи, че киселината не се усеща вкусово, прибавянето на амоняк се прекратява.
Отстраняването на киселия вкус може да стане и чрез втора (двукратна)
дестилация като неутрализацията на киселините се извърши с натриев бикарбонат
(сода за хляб) при зареждането наказана. След неутрализирането ракията се
разрежда свода до 30°. При втората дестилация задължително се отделят първото
кът и патоките.

Когато ферментиралите джибри и плодови каши не се изваряват веднага след ферментацията и не се положат грижи за правилното им съхраняване, те вкисват. За да се получи нормална ракия, при зареждане наказана в зависимост от обема и степента на вкисването, в тях се внасят от 2 до 3-4 пакетчета натриев бикарбонат (сода за хляб. Ако в момента не разполагате със сода, с успех може да се използват 2-3 лопати дървена пепел от огнището. При дестилацията задължително се отделят първотокът и патоките.

Димитър Цаков ‐ 64 уникални рецепти за домашно производство на ракия – 2006
14
Кои са най-често допусканите грешки, когато
се произвежда ракия в домашни условия

При бранена плодовете
Не винаги брането на плодовете се извършва при пълна (технологична) зрелост.
Често се берат и недозрели (зелени) плодове, от които се получава ракия с ниски
вкусови качества и слаб аромат.

Изтегляне 2.1 Mb.

Сподели с приятели:

1 ... 9 10 11 12 13 14 15 16 ... 39