Димитър Цаков ‐ 64 уникални рецепти за домашно производство на ракия – 2006
Изтегляне 2.1 Mb. Pdf просмотр
|
- Навигация на страницата:
- Първа рецепта
- Втора рецепта
- Трета рецепта
| Ракия от нишесте Вземат се 10 кг. скорбяла (нишесте. Разбъркват се в 20 л. вода и се сваряват като за желе. Охлажда се до С, добавя се 200 гр. хлебна мая, подготвена съгласно описанието в общата части кг. захар. Сместа се разбърква и се оставя да ферментира. След приключване на ферментацията се дестилира. Димитър Цаков ‐ 64 уникални рецепти за домашно производство на ракия – 2006 28 Ракия от картофи За да се получи качествена ракия от картофи, трябва да се извърши двойна дестилация и допълнително очистване на несвойствения аромат. Първа рецепта 5 кг. картофи се обелват и се очистват от очите и кълновете. Нарязват сена парчета или се настъргват. Сваряват се в 10 л. вода до размиване. 10 кг. цвеклова (обикновена) захар се разтваря в 10 л. вода, загрява се до кипване и се кипи 30 минути. В края на кипенето в разтвора се добавят 5÷6 гр. винена или лимонена киселина (лимонтозу. Кипи се още 7÷8 минути и се сваля от нагревателя печката. Оставя се за охлаждане до 30÷35° С. Вдървен съдили в пластмасов бидон с обем 100 л. се смесват захарния разтвори картофената каша. Добавят се около 60 л. хладка вода и се разбърква. Нивото на кашата трябва да бъде 15÷20 см. под отвора на съда 100 гр. хлебна мая се размива в 0,5÷1 л. хладка вода, внася се в съда и отново се разбърква. Оставя се за ферментация при температура 23÷25° С, която продължава 8÷10 дни. По времена ферментацията се разбърква 2-3 пъти наден. Съдът или бидонът се държи винаги покрит с капак или с полиетиленово платно, което се превързва. След приключване на ферментацията кашата веднага се дестилира. При дестилацията първакът и патоките се отделят. Втора рецепта Двадесет килограма картофи се измиват и се рендосват (нарязват сена дребно. Прибавят се към преварена и охладена до Свода, като се разбърква през цялото време. Прибавя се 1 кг. нишесте и малко наситнена пшеничена слама. Разбърква се добре. Когато сместа стане светла на цвят. течната част се отделя и се съхранявана хладно в плътно затворен съд. Остатъците отново се заливат свода с температура С. Разбърква се и се оставя да престои малко по-дълго от първия път. След това течността се отделя и се смесва с течността от първото настойване. Прибавя се хлебна мая – 100 гр. нали се оставя 10÷15 дни за ферментация, след което се дестилира съгласно изискванията. Трета рецепта Измиват се и се рендосват 10 кг. картофи. Смила се 6 кг. овес, залива се свряла вода и се разбърква добре. Бъркайки, постепенно се добавят настърганите картофи. След 3 часа се добавят 40 л. вода и отново се разбърква. Внасят се 100 гр. хлебна мая, предварително размита в 1 л. хладка вода. Отново се разбърква. Съдът се покрива плътно и се оставяна топло място за ферментация. След приключване на фементацията веднага се дестилира. Димитър Цаков ‐ 64 уникални рецепти за домашно производство на ракия – 2006 Изтегляне 2.1 Mb. Сподели с приятели:
|