27 Подготовка на малцовата мъст за алкохолна ферментация Изсушеният малц се смила, смесва се свода в съотношение 1:5, размесва се добре и се загрява до температура 60° Спри която се задържа в продължение 30÷40 минути. След това загряването продължава за повишаване на температурата до 70° Си се задържа в продължение на 30 минути. Тези температури са оптимални за ензимите, разграждащи скорбялата до монозахариди - подходящи за алкохолна ферментация. Охлажда се до 25÷30° Си се засява с пивоварни дрожди или хлебна мая в количество 100÷150 гр. за 100 кг. смес. Ферментацията трябва да протече вдървени съдове, като сместа се разбърква 2-3 пъти наден. След приключване на ферментацията, сместа се дестилира. За получаване на ракия с високи вкусови качества, сместа се оставя за утаяване на твърдите части и само течната (бистрата) част се изварява. Количествено ракията намалявано качеството чувствително се подобрява. Дестилира се в казани за ракия, съгласно описаните принципи и режими. Първакът и патоките задължително се отделят. Ракия от пшеница (хлебна ракия) (от вестник ХОБИ Фермер" брой 25,01-08. 04. 2005 г) Четири килограма пшеница се смилат на едро, добавя се 1 кг. захари се залива с 3 л. вода. Оставя се задни в топло помещение. След това се добавят 5 кг захари л. вода. За протичане на алкохолната ферментация в приготвената среда се внасят 100 гр. хлебна мая, предварително размита в 0,5 ÷ 1,0 л. хладка вода. След внасяне на маята сместа се разбърква и се оставя да ферментира. След приключване на ферментацията материалът се подлагана дестилация. За получаване на по-чиста ракия е желателно на дестилация да отиде само течната част. Това налага предварително прецеждане на ферментиралата каша. Остатъкът от кашата не се изхвърля - добавят се още 5 кг. захари л. вода. Протича втори ферментационен процес в продължение на 8÷10 дни. След това отново се прецежда и бистрата част отивана дестилация. При дестилацията се отделят първотокът и патоките.
