ІІ. КОНСЕРВИРАНИПРОДУКТИ.
Същност на консервираните продукти – получават се от нераздробено месо и се използва предимно свинското.
Видове.:
а/ шунка – от свински бут чрез фасониране, осоляване, обжарване и сваряване. Обжарването се прави за да се намали водата.;
б/ филе – получава се от рибицата на животното. Обвиват се с канап, сваряват се и се слагат подправките по време на варенето. Прави се от най-крехко свинско, телешко и говеждо месо.;
в/ роле – получава се от мускулите на врата на животното, то е по.късо и по-дебело от филето.
