Характеристика, класификация и асортимент

1. В зависимост от вида на животните:

• 
  краве, овче, биволско , козе
  

• 
  пълномаслено – 4,5% масленост;
  
• 
  средно маслено – 3,6%;
  
• 
  ниска масленост – 2%;
  
• 
  обезмаслено – под 2%;
  

3. 
   Качествени показатели:
   

б/ вкус, мириз – специфичен – да не мирише на животното;

в/ цвят – бял до жълт;

г/ киселинен градус – да не е повече от 18%, над 22% се пресича. Този киселинен градус пресича казеинът и става извара.

4. 
   Опаковка и съхранение.