Книга ч. І и ч. ІІ сборникъ само отъ рецептитѣ дадени отъ първа до седма годишнина на списанието

Намираме за нуждно да дадемъ нѣкои рецепти за ангинари. какъ се чистятъ гл. на стр. 67 и 68.

Преди всичко ангинаритѣ трѣбва да сѫ прѣсни и млади.

Ангинаритѣ преди сваряването се поизрѣзватъ, отъ твърдитѣ имъ връхчета, и поразтварятъ.

1. Ангинари салата. Отрѣзани ангинаритѣ се слагатъ въ тенджера, заливатъ се съ врѣла вода. Щомъ се сварятъ, се посоляватъ. Щомъ омекнатъ, което се познава като се набодатъ съ вилица, изваждатъ се, обцеждатъ отъ водата. Подаватъ се отдѣлно съ оцетъ смѣсенъ съ дървено масло. Ядатъ се тъй: откѫсва се листче, натопява се въ оцета и маслото и му се яде дебелата долна часть. Явява се вѫтрешностьта, която прилича на тарелка. Влакнестата часть се изхвърля, а яде месестата.

2. Ангинари съ чесънъ. Въ тенджера съ широко дъно се слага 3-4 суп. лѫжици чисто маслиново дървено масло. Щомъ се сгорещи, пущатъ се нѣколко скилидки чесънъ нарѣзанъ на дребни парченца. Ангинаритѣ се нареждатъ и обливатъ съ маслото. Посипватъ се съ шепа скълцънъ магданозъ, залива се до половина съ студена вода и захлюпени се варятъ на умѣренъ огънь, докато остане само маслото и ангинаритѣ се сварятъ. Ако водото не стигне, налива се малко врѣла вода. Поднася се като антпе.

3. Ангинари съ черно масло. Ангинаритѣ се сваряватъ както за салатата (т. 1). Въ тиганя се слага парче чисто нетопено масло, което се сгорещява докато добие кафявъ цвѣтъ. Врѣло се залива върху още горещитѣ ангинари, които се поднасятъ веднага.
Цвѣтна страница V

М а й о н е з и

1. Гарнирано майонезово блюдо. Въ красива чения се нареждатъ разни гарнировки отъ яйца, майонезъ, рулета отъ шунка, кисели краставички и др.

2. Пълнени кисели краставички. Една голѣма кисела краставица се нарѣзва на две и издълбава. Остатъци отъ варена кокошка или месо се нарѣзватъ на дребно и смѣсватъ съ майонезъ отъ единъ жълтъкъ. Прибавя се и малко горчица. Сѫщата смѣсь може да се направи и отъ оста-

Стр. 362

3. Червени домати гарнирани съ майонезъ. Избиратъ се доброкачествени червени домати, издълбаватъ се и напълватъ съ майонезъ. Гарниратъ се съ аспержи и червено зеле.

4. Майонезено блюдо. Въ средата на чения се слага стъклена купичка пълна съ майонезъ, наоколо се гарнира съ зелена салата и пълнени червени домати съ майонезъ.

5. Гѫби съ пълнени яйца. Сварени въ посолена вода – желтурки, се слагатъ въ чения и върху тѣхъ нареждатъ пълнени яйца съ майонезъ, гарнирани на върха си съ по една гѫбичка. Долнитѣ гѫби се овалватъ леко въ майонезъ.

6. Пълнени домати съ майонезъ и аспержи. Издълбаватъ се червени домати, въ едната се промушватъ нѣколко варени аспержи, другата се напълня съ сосъ майонезъ. Блюдото се гарнира съ зелена салата, магданозъ и кошничка изрѣзана отъ лимонъ.
Цвѣтна страница VІ

С а н д в и ч и

Даденитѣ сандвичи сѫ отъ най-различна форма, и гарнировка съ яйца, рибки, кисели краставички, магданозъ. Намазани сѫ съ масло, или нѣкои друга паста.

На стр. 195 сѫ дадени подробни обяснения и рецепти
Цвѣтна страница VІІ

Блюда съ колбаси

1. Блюдо отъ варени яйца, сандвичи и др. Това блюдо, красиво гарнирано съ най-разнообразни сандвичи, салами, рибки и др. може да послужи като красивъ подаръкъ върху Коледната маса.

2. Кренвурсти завити съ шунка и гарнирани съ колбаси и яйца. Въ срѣдата на едно блюдо се нареждатъ кренвурсти, или други суджучета, завити въ шунка. Наоколо се гарниратъ съ колелца отъ яйца, червени домати, кисели краставички и разни салами и суджуци.

3. Колбаси гарнирани съ яйца. Ето ви една идея за гарниране на колбаси съ яйца. Въ срѣдата блюдото е украсено съ кошничка отъ лимонъ.

Стр. 363

Цвѣтна страница VІІІ

Блюда съ колбаси

1. Завивки отъ шунка върху зеленъ бобъ. Въ чения се слага сваренъ зеленъ бобъ, полянъ съ зачервено чисто масло и върху него нареждатъ резенчета отъ варени яйца, красиво завити съ шунка.

2. Блюдо отъ разни колбаси гарнирани съ яйца. Подбиратъ се по цвѣтъ разни колбаси, които въ срѣдата се украсяватъ съ зеленъ магданозъ и гарниратъ красиво съ колелца отъ твърдо сварени яйца.

3. Блюдо отъ колбаси. Избиратъ се колбаси отъ свѣтло розовъ цвѣтъ, нареждатъ се около единъ купъ отъ опражени бъркани яйца съ сирене. Гарниратъ се съ зелена салата.

4. Разкошно блюдо отъ шунка и разни колбаси. Това блюдо подпомогнато отъ умението на домакинята може да се нареди съ още по-голѣмъ вкусъ. Гарнира се съ колелца отъ яйца.
Цвѣтна страница ІХ

Блюда съ колбаси

1. Гарниранъ жамбонъ. Нареждатъ се еднакви парчета жамбонъ съ тлъстина и гарниратъ съ маслини, или други гарнитури.

2. Гѫби гарнирани съ червени домати. Въ срѣдата на чения се слагатъ варени гѫби, около тѣхъ се нареждатъ колела отъ червени домати, а въ ѫглитѣ дребни пражени рибки.

3. Гарнирана звезда. Въ срѣдата на една крѫгла чения се сипва купъ отъ варени картофи смѣсени съ малко сосъ майонезъ, наоколо се гарнира съ зелена салата и пълнени яйца съ майонезъ. Върху картофитѣ се нареждатъ филийкитѣ отъ колбаси, а въ срѣдата се слагатъ 4 резенчета варени яйца.

4. Гарнирана шунка. Избрани парчета шунка се навиватъ на рула и гарниратъ съ зеленъ бобъ, цвѣтно зеле и др.

5. Гарнирани гѫби. Сварени гѫби се заливатъ съ врѣло масло и гарниратъ съ зелена салата и колбаси.

6. Гарнирана картофена салата – майонезъ. Въ срѣдата на чения се слага салата отъ картофи майонезъ, околовръстъ се гарнира съ зелена салата и колелца отъ

Стр. 364

1. Пражена риба съ картофи. Опражена не много едра риба се нарежда въ една дълга чения и гарнира съ варени картофи посипани съ зеленъ магданозъ и заляни съ черно масло. Поднася се съ сосъ отъ скариди. Гарнира се съ оригинално изрѣзанъ като лента лимонъ.

2. Гарнирани хамсийки. Хамсийки, или сарделки се нареждатъ красиво върху варени яйца, маслинки и др.

3. Пражени попчета. Преди да се опражатъ попчетата се набождатъ въ устата и опашката съ клечица, която се овива съ конецъ, за да не се разтворятъ рибитѣ. Тѣзи рибени гевречета се пражатъ оваляни въ брашно и гарниратъ съ лимонъ и магданозъ.

4. Гарнирани сарделки. Една много красива комбинация отъ колелца твърдо сварени яйца, червени домати, зеленъ магданозъ и солени рибки.

5. Пълнени домати съ аншуа. Нѣколко домати се издълбаватъ, напълватъ се съ бѣлъ сосъ майонезъ ивърху него гарниратъ съ рибки аншуа и зеленъ магданозъ.

6. Пражена риба гарнирана съ крокети. Срѣдно едра риба се опражва и гарнира съ картофени крокети, приготвени отъ картофено пюре, едно яйце и брашно. Посоляватъ се съ соль и черъ пиперъ, овалватъ се въ яйце и галета и пражатъ до приятно зачервяване.

7. Блюдо отъ рибки, яйца и колбаси. Въ срѣдата на блюдото се насипва сосъ майонезъ. Наоколо се гарнира съ рибки, завивки отъ шунка, колелца отъ яйца, червени домати и др. Красиво е, ако е сипано въ подходяща чения съ разпредѣления, но може и въ обикновена.

1. Блюдо съ плодове. Между цвѣтнитѣ страници сѫ дадени нѣколко блюда съ плодове, за да може домакинята да има идея да нареди по-красиво поднесенитѣ плодове.

2, 3 и 4. Разни гарнирани желета. Даденитѣ желета сѫ направени въ различни форми, вѫтре съ яйца, маслини, резенчета лимонъ, грахъ и др. Нѣкои отъ тѣхъ сѫ

Стр. 365

5. Красиви лимони за гарниране. Всѣки може съ малко търпение да си изреже подобни форми отъ лимонъ и съ тѣхъ да гарнира разни антрета. Кошничката е напълнена съ клончета магданозъ.

1. Цвѣтно зеле гарнирано съ брюкселско зеле. Цвѣтното зеле се сварява въ посолена вода, изцежда се отъ водата, слага се въ чения и се попарва съ врѣло масло въ което се пуща една супена лѫжица счукана галета. Посипва се обилно съ насѣченъ магданозъ. Брюкселското зеле се сѫщо сварява, изцежда се отъ водата, сипва се до карнабита и се попарва съ масло.

2. Оризъ гарниранъ съ пикантно червено зеле. Въ средата на чения се сипва сваренъ оризъ (попаренъ съ врящо масло) наоколо се гарнира съ пикантно зеле (рецептата дадена на стр. 279).

3. Пражени картофи гарнирани съ яйца. Въ чения се слагатъ пражени картофи и въ средата се гарниратъ съ яйца на очи.

4. Зелка гарнирана съ домати. Малка бѣла зелка се задушава съ масло. Гарнира се съ червени домати.

5. Гарнирани пълнени картофи. Избиратъ се 6 голѣми обли картофи, обелватъ се, издълбаватъ се внимателно и се напълватъ съ зеленъ грахъ и малки парченца червени домати, (посолени), заливатъ се съ масло и се пекатъ въ гореща пещь.

6. Пражени яйца съ домати. Опражватъ се 3 яйца на очи и гарниратъ съ колелца отъ червени домати, заляни съ врящо масло.

7. Гарниранъ зеленчукъ. Гарнира се блюдо въ средата съ варенъ зеленъ грахъ, отъ дветѣ му страни червени домати, до тѣхъ варени цвѣтно зеле и зелена салата. Цѣлото блюдо се залива съ врящо до зачервяване чисто масло.

8. Пръстенъ отъ оризъ съ котлети отъ леща. Това блюдо може да се приготви отъ всѣкакъвъ видъ вегетариянски, или месни котлети и около тѣхъ гарнира съ варенъ оризъ, даденъ при гарнитуритѣ (виж стр. 280).

Стр. 366

1. Вегетариянско смѣсено блюдо. Сваренъ зеленъ грахъ се смѣсва съ топчета изрѣзани отъ моркови и гарнира съ грисови или картофени кнедли и печени картофи съ кимъ. Грахътъ и картофитѣ, следъ като се сварятъ, се поливатъ съ масло.

2. Пръстенъ отъ оризъ съ грахъ и домати. Сварява се добре ориза, попарва се съ масло, насипва се като венецъ. Въ средата се попълня съ зеленъ грахъ, смѣсенъ псъ червени домати.

3. Спанакъ съ пирогъ. Спаначно пюре се насипва на средата на ченията, върху него се слагатъ парчета отъ пирогъ (виж рецепта стр. 332 – рец. 822) и гарнира съ рози отъ червени домати.

4. Зеленъ грахъ съ картофи. Зеленъ грахъ се сварява, попарва се съ масло и галета и гарнира съ пражени картофи.

5. Цвѣтно зеле съ бушета. Цела зелка цвѣтно зеле се залива съ черно масло съ сухаръ и наоколо гарнирасъ бушета отъ маслено тесто, или пиружки. Рец. дадена на стр. 274.

6. Шприцовани картофени пастички, пълнени съ грахъ. Въ средата на ченията се слагатъ варени червени домати, заляни съ врящо масло, а около тѣхъ шприцоватъ отъ картофено пюре пастички, които се пълнятъ съ грахъ.
Цвѣтна страница ХІV

Вегетариянски блюда

1. Червени домати пълнени съ зеленъ грахъ и гарнирани съ цвѣтно зеле. Избиратъ се голѣми червени домати, напълватъ се съ варенъ грахъ, нареждатъ се въ тепсийка, заливатъ се съ масло и се пекатъ. Опечени се гарниратъ въ средата съ една зелка цвѣтно зеле и заливатъ съ соса въ който сѫ се пекли.

2. Спаначни сандвичи съ резенчета отъ рѣпички. Намазваме резенчета хлѣбъ съ спаначно пюре и гарнираме съ колелца отъ червени рѣпички.

3. Яйце въ лукъ. Опражватъ се 4-5 глави на дребно нарѣзанъ лукъ съ чисто масло, въ средата съ едно яйце, и следъ това се гарнира съ червени домати, рѣпички и др.

4. Гѫбенъ щруделъ съ пражени картофи. Приготвяме си тестенъ - щруделъ съ пълнка отъ гѫби. Следъ като
Стр. 367

се опече, се нарѣзва на парчета и нарежда около варени гѫби, заляни съ вряло масло и опражена галета.

5. Сандвичи намазани съ доматено пюре и яйца. Резенчета хлѣбъ се намазватъ съ доматено пюре, въ средата се прави вглъбнатина въ която се счупва по едно яйце. Посипватъ се съ настърганъ кашкавалъ и се пекатъ току преди сервиране въ гореща пещь.

6. Гарнирано блюдо. Нареждатъ се варени аспержи, червени домати, спаначно пюре и заливатъ съ масло.

7. Вегетариянски бюфтеци. Въ средата на една голѣма чения се сипва варенъ зеленъ бобъ, гарнира псе съ колелца червени домати и залива съ масло съ пражена галета. Около мего се нареждатъ върху пражени резенчета хлѣбъ по едно пражено яйце на око.

8. Гарниранъ варенъ зеленъ бобъ. Варенъ зеленъ бобъ се гарнира съ червени домати и резенчета сварени яйца и се залива съ врящо масло.

1. Вегетариянско блюдо. Това блюдо може да се получи отъ разни варени зеленчуци, попарени съ врѣло масло заедно съ пражена галета.

2. Зеленъ бобъ съ грисови топки. Върху сваренъ зеленъ райкинъ бобъ се слагатъ грисови топки (дадени при гарнитуритѣ на стр. 281 рец. 646). Цѣлото блюдо се залива съ врящо масло въ което сме вече опражили счукана галета.

3. Яйца съ спанакъ и картофи. Въ средата се слага спаначно пюре, около него картофено пюре, а въ средата се гарнира съ резенчета отъ яйца.

4 и 5. Блюда отъ брюкселско зеле, оризъ и картофи. Зеленчукътъ се сварява, попарва се съ врящо масло, съ пражена галета.

6. Спаначникъ. Приготвя се отъ опражени палачинки или омлетчета помежду напълнени съ спаначно пюре.

7. Кисело млѣко съ зеленчуци. Кисело млѣко въ тасче се поднася съ разенъ варенъ зарзаватъ, сваренъ и попаренъ съ врящо масло.

8. Спанакъ съ яйца. Спаначно пюре се гарнира съ резенчета отъ твърдо сварени яйца.

1. Майонезъ отъ раци гарниранъ съ бушета. Въ средата на ченията се насипва майонезъ, смѣсенъ съ ракови

опашки, около него се прави венецъ отъ бѣлъ майонезъ. Бушетата (гледай обяснение на стр. 274) се нареждатъ наоколо. Цѣлото блюдо се гарнира съ гърбове отъ раци и резенчета лимонъ.

2. Салата отъ цвѣтно зеле. Сварява се въ посолена вода цвѣтно зеле, обцежда се отъ водата и залива съ оцетъ и дървено масло.

3. Телешко печено съ гарнитура моркови и грахъ. Вече готово печеното месо се нарѣзва на равни парчета и гарнира съ варени моркови и варенъ зеленъ грахъ, попаренъ съ масло и галета.

4. Пълнени бушета. Крѫгли бушета отъ маслено тѣсто се напълватъ съ нѣкаква плънка за волъ о ванъ (стр. 274 и 275). Гарниратъ се съ гѫби и резенчета лимонъ.

5. Макарони съ доматенъ сосъ. Сварени макарони се попарватъ съ врящо масло. Въ маслото се пуща 1 суп. лѫж. доматенъ сосъ.

6. Печени пилета гарнирани съ грахъ и аспержи. Две млади добре охранени пилета се пекатъ въ фурна и гарниратъ съ варенъ грахъ и аспержи, попарени съ вряло масло.

7. Шницелъ гарниранъ съ грахъ и зеле. Приготвяме на лице по единъ шницелъ (вижъ рецепти за шницели на стр. 2971 рец. 695) върху него се слага едно резенче отъ лимонъ и гарнира съ варенъ грахъ и нѣкоя друга гарнитура.

1. Пиле съ оризъ поднесено съ бѣлъ сосъ и смѣсена салата. Пилето се сварява, раздѣля на парчета, посоляватъ се съ соль и черъ пиперъ, паниратъ се съ яйца и галета. Въ половината сосъ се сварява оризъ, а съ другата се приготвя бѣлъ сосъ. Оризътъ се сипва около пилето.

2. Гѫска гарнирана съ кестени. Гѫската се напълня съ варени обелени кестени заедно съ масло, зашива се, опича се. Готова се гарнира съ сѫщитѣ кестени и рози отъ червени домати.

3. Руло гарнирано съ картофи поднесено съ сосъ. Опечено месно руло се гарнира съ пресни варени картофи попарени съ масло и се поднася съ нѣкакъвъ сосъ.

4. Свински пражоли гарнирани съ червено зеле и картофи. Пражолитѣ се опичатъ на скара и изправятъ върху червено, или бѣло задушено, или пражено зеле. Отъ дветѣ страни се гарнира съ пражени млади цѣли картофчета.

С
Стр. 369

1. Месни крокети върху спанакъ поднесени съ картофена салата. Приготвяме нѣкакъвъ видъ крокети или кюфтета и ги слагаме върху задушенъ съ масло спанакъ. Може да се поднесе съ гарнитура юфка и салата отъ домати.

2. Месо гарнирано съ гѫби и макарони. Избира се добре печено парче, или цѣло печено агънце и се гарнира съ макарони съ доматенъ сосъ и съ варени попарени съ масло гѫби.

3. Пражени дробчета гарнирани съ пюре отъ картофи и сосъ. Опражваме черъ телешки дробъ въ масло, предварително натопени въ брашно. Нареждатъ се около картофено пюре. Поднасятъ се съ доматенъ сосъ.

4 и 5. Крокети върху макарони, поднесени съ гарнирана салата отъ аспержи. Приготвятъ се нѣкакви крокети, или кюфтета отъ месо, по изборъ и се слагатъ върху макарони посипани съ магданозъ. Поднасятъ се съ салата отъ аспержи гарнирана съ червени домати и зелена салата.

Цвѣтна страница ХІХ

Гарнирани месни блюда

1. Руло съ крокети отъ моркови. Телешко печено руло се нарѣзва и гарнира съ крокети отъ моркови. Крокетитѣ се приготвятъ тъй: приготвя се сосъ бешамелъ, прибавя се една чаша пресовани сварени моркови, едно яйце и соль и черъ пиперъ по вкусъ, правятъ се крокети, овалватъ се въ яйца и галета и се пражатъ до зачервяване.

2. Пюре отъ месо, гарнирано съ картофи и яйца. Прави се обикновено пюре отъ картофи, прибавя му се половинъ кгр. насѣчено месо и една две супени лѫжици доматенъ сосъ. Сварява се. Гарнира се съ яйца на очи, сложени върху пражени хлѣбчета и пражени картофи, които се посипватъ съ магданозъ или копъръ.

3. Гарнирани бюфтеци съ яйца. Приготвятъ се телешки бюфтеци, гарниратъ се съ яйца на очи и нѣкаква гарнитура.

4. Гарниранъ пудингъ. Приготвя се нѣкакъвъ пудингъ и се гарнира съ аспержи и други зеленчуци (гл. на стр. 348, рецепта 892). Вмѣсто съ зеле може съ месо.

5. Пълнени телешки гърди съ пюре отъ картофи. Приготвяме сителешки гърди пълнени съ шунка (рецептата

Стр. 370

7. Шницелъ съ яйце. Панираме на всѣкиго по единъ шницелъ. Гарнира се съ едно яйце опражено на око. Поднася се съ нѣкаква гарнитура.

1. Пълнени червени домати, гарнирани съ картофи. Избираме добре узрѣли домати, напълваме ги съ пражено съ лукъ месо, посоляваме съ соль и черъ пиперъ и ги печемъ въ пещь. Поднасятъ се съ цѣли варени картофи, обелени и опражени до зачервяване въ масло и магданозъ.

2. Крокети съ юфка. Приготвяме си нѣкакви крокети или кюфтета и гарнираме съ сварена юфка, опражена съ сгорещено масло.

3. Гарнирано месо съкартофи и зеле. Варено и печено месо нарѣзано на филийки се гарнира съ задушено зеле и смачкани картофи. Зелето се нарѣзва, посолява се и души съ 3-4 суп. лѫж. масло. Картофитѣ се сваряватъ и посмачкани се опражватъ въ врѣло масло. Посипватъ се съ магданозъ или копъръ.

4. Панирани дробчета съ гарнитура картофи, поднесени съ сосъ и салата. Панирани дробчета се гарниратъ съ варени картофи, посипани съ магданозъ и копъръ и попарени съ черно масло. Поднасятъ се съ доматенъ сосъ и салати отъ варенъ зеленъ бобъ, посипанъ съ лукъ и залянъ съ оцетъ и дървено масло.

Цвѣтна страница ХХІ

Гарнирани месни блюда

1. Печено руло съ млади картофи. Печено телешко руло се нарѣзва и гарнира съ пражени цѣлички прѣсни картофчета. Поднася се съ доматенъ сосъ.

2. Пръстенъ отъ оризъ, гарниранъ съ доматенъ сосъ. Сваряваме оризъ въ пропорция - 1 чаша оризъ, 3 чаени чаши вода. Орисътъ се посолява и попарва съ 2-3 суп. лѫж. масло. Сипва се на пръстенъ, който въ средата се напълня съ сварено цвѣтно зеле смесено съ доматенъ сосъ. Гарнира съ доматенъ сосъ и китка магданозъ.

3. Праженъ дробъ съ пюре отъ картофи. Телешки дробъ се нарѣзва на парченца, които се овалватъ въ брашно и опражватъ въ масло. Гарнира се съ пюре отъ картофи.

4. Пръстенъ отъ оризъ съ гѫби. Приготвя се оризъ
Стр. 371

както за по-първия пръстенъ, само че се смѣсва съ варенъ дробъ. Въ средата се гарнира съ варени и после попарени съ чисто масло гѫби жълтурки. поднася се съ доматенъ сосъ.

5. Руло съ гарнитура отъ макарони. Месно вече готово руло, се нарежда въ чения и гарнира съ варени макарони, попарени съ масло и галета.
Цвѣтна страница ХХІІ

1. Печено съ гарнитура картофи и брюкселско зеле. Печено месо се нарѣзва на парченца и гарнира съ брюкселско зеле, варено въ вода, обцедено отъ водата, се попарва съ 2-3 суп. лѫж. масло, въ които се поопражва малко. Отъ другата страна се слагатъ пражени картофи. Поднася се съ салата отъ червени домати и доматенъ сосъ.

2. Котлети съ гарнитура спанакъ и картофи. Взема се печено месо или варено и се гарнира съ пражени картофи и спанакъ пюре.

3. Езикъ гарниранъ съ зеле. Паниранъ езикъ, гарниранъ съ попарено варено зеле. Поднася се съ доматенъ сосъ.

4. Шницели съ гарнитури. Опражени шницели се нареждатъ помежду съ лимонъ и разни зеленчуци: пражени или варени картофи, зеленъ грахъ и др.
Цвѣтна страница ХХІІІ

1. Пражени шницели съ гарнитура моркови и пюре отъ картофи. Готови вече опражени шницели се гарниратъ съ варени, попарени съ масло, моркови и пюре отъ картофи.

2. Гарниранъ езикъ. Паниранъ езикъ се гарнира съ варени картофи, зеленъ грахъ, аспержи и пълнени червени домати.

3. Печено месо съ гарнитура юфка и зеле. Печено месо се нарѣзва на парчета и гарнира съ задушено зеле и юфка, попарени съ вряло масло и галета.

Зелката се нарѣзва на 4 парчета, слага се въ тенджерка, попарва се, посолява се и души съ 2-3 супени лѫжици масло при затворенъ капакъ. Нарѣзва се на едро. Юфката се вари и попарва съ вряло масло, въ което се опражва и галета.

4. Гарниранъ езикъ съ грахъ и оризъ. Варенъ езикъ се нарѣзва на парчета и гарнира съ грахъ, картофи, пюре, червени домати и др. - всички варени и попарени съ врящо масло.

5. Гарниранъ езикъ съ макарони. Езикътъ се сварява,
Стр. 372

обелва се, опича се въ фурна залянъ съ масло и се нарѣзва на парченца. Гарнира се съ макарони, съ кашкавалъ и зеленъ магданозъ.

1. Пръстенъ отъ сирене, гарниранъ съ аспержи. Рецептата е дадена при вегетариянскитѣ ястия (рец. 855 - стр. 342). Готовъ, се опича въ форма, изважда се и гарнира съ сварени аспержи и купчета отъ пюре отъ спанакъ.

2. Котлети отъ цвѣтно зеле гарнирани съ цвѣкло. Приготвяме си нѣкакви вегетариянски котлети (отъ цвѣтно зеле, тиквички, картофи или др.) и ги слагаме върху варено червено цвѣкло нарѣзано съ остро ножче и гарнираме съ клончета магданозъ. Цвѣклото е поляно съ оцетъ и дървено масло.

3. Фалшиви котлети. Приготвяме си нѣкакви вегетариянски котлети, даваме имъ форма на месни котлети и готови имъ забождаме по едно парче отъ сурови макарони, които имитиратъ кокала на месото. Гарниратъ се съ картофи и зеленъ магданозъ.

4. Сърми отъ гѫби. Приготвяме вегетариянски лозови сърми (само отъ оризъ, или съ варени гѫби) и въ средата ги гарнираме съ кисело млѣко и маслини.

5. Пюре отъ картофи и спанакъ. Красива гарнировка - върху пюре отъ картофи се шприцова гѫсто пюре отъ спанакъ.