Книга ч. І и ч. ІІ сборникъ само отъ рецептитѣ дадени отъ първа до седма годишнина на списанието

Стр. 349

893. Гѫбени топки гарнирани съ пражени картофи. Сваряваме нѣколко картофи и ги пресоваме. Правимъ следната смѣсь: 1 чаена чаша пресовани картофи, 2 яйца, 1 суп. лѫжица грисъ, 1 суп. лѫжица брашно, една чаена чаша счукана галета, 1 чаена чаша сварени скълцани гѫби. Омѣсваме всичко много добре. За миризма може да се тури черъ пиперъ и зеленъ магданозъ. Топкитѣ, 10-15 минути преди сервирането, се пущатъ въ вряща посолена вода и варятъ на тихъ огънь, докато изплаватъ. Сипватъ се на купъ въ срѣдата на чения и се посипватъ съ скълцънъ магданозъ, а наоколо имъ се нареждатъ пражени картофи, нарѣзани на дълги филийки.

894. Руло съ спанакъ. 1 кгр. картофи се сваряватъ, обѣлватъ и пресоватъ, смѣсватъ се съ соль, черъ пиперъ, 3 яйца и 1 чаша бѣло брашно. Ако брашното е малко, прибавя се още, но се гледа това тѣсто да е извънредно меко.

Разточва се на лисъ дълъгъ, колкото тавичка, въ която ще го печеме. Върху този листъ се сипва следната смѣсь на дълга ивица по цѣлата дължина: 1 кгр. спанакъ се очиства и попарва съ врѣла вода. Опражва се въ чисто масло 2 глави ситно нарѣзанъ лукъ. Следъ като се опражи лука, прибавя се спанака, обцеденъ добре отъ водата си и се поопражва. 2 твърдо сварени яйца се насичатъ на дребно и прибавятъ въ спанака. Подправя се съ магданозъ и черъ пиперъ.

Рулото се завива внимателно като се гледа спанака да остане само най-вѫтре, залива се съ 2 лѫжици масло, пече се въ фурна. Поднася се нарѣзано на парчета съ гапнитура зелена салата и репички.

895. Юфка съ кашкавалъ. Шепа юфка се сварява. Отдѣлно се опражва една супена лѫж. бѣло брашно въ суп. лѫж. чисто масло. Прибавя се юфката и много малко вода, въ която се е варила юфката. Тази гѫста каша се смѣсва съ половинъ чаена чаша настърганъ кашкавалъ и се посолява съ настъргано индийско орѣхче или черъ пиперъ. Сипва се въ малка тавичка, поръсва се съ галета и запича въ гореща пещь, докато добие приятенъ червенъ цвѣтъ. Подава се гореща.

896. Картофени топки съ спанакъ. Половинъ кгр. картофи се сваряватъ и пресоватъ. Разбъркватъ се съ едно яйце, масло, соль и омѣсватъ съ брашно на умѣрено твърдо

Стр. 350

897. Яйца съ лукъ. Въ тенджерка се налива вода, посолява се и оставя да заври. Въ врѣщата вода полека, едно по едно се счупватъ 6 яйца, които като се сварятъ, се обливатъ съ бѣлтъка си. Съ решетъчна лѫжица се изваждатъ въ чения. Въ тиганя се опражва 4-5 глави лукъ (въ чисто масло), нарѣзанъ на дълги филийки и зачервенъ съ червенъ пиперъ. Лука се посипва върху яйцата и налива маслото, въ което се е пражилъ лука.

898. Италиянски пилафъ съ домати (ризото). Вземаме толкова шепи оризъ колкото гости имате, или колкото хора сѣдате на масата за обѣдване. Поставяте ориза въ единъ сѫдъ съ едно парче масло; като се бърка, докарва се да добие портокаленъ цвѣтъ. Залива се напълно съ вода. Оставя се да ври полека така че ориза да се опече, безъ да се разпука. Прибавятъ се 2-3 лѫжици разреденъ доматенъ сосъ.

899. Коприва съ кисело млѣко. 1 кгр. коприва се изчиства, омива се и попарва съ врѣла вода. Обцежда се отъ водата и насича. Въ 1-2 супени лѫжици дървено масло се опражва една супена лѫжица брашно и следъ това смѣсва съ копривата. Поразредява се малко кашата съ врѣла вода и пакъ посварява докато стане на гѫста каша. Приправя се съ малко счуканъ чесънъ и черъ пиперъ. Това пюре отъ коприва се сипва въ тавичка, покрива се съ ½ кгр. млѣко и попарва съ врѣло зачервено съ червенъ пиперъ масло. Отгоре се нареждатъ 6 опражени на очи яйца. Позапича се въ фурната.

900. Спанакъ съ паниранъ хлѣбъ. 1 кгр. спанакъ се изчиства и попарва въ врѣла вода. Обцежда се отъ водата и насича. Въ 2 суп. лѫжици масло се опражва 1 главичка настърганъ лукъ, който, като се опражи се посипва съ 2 суп. лѫжици брашно и пакъ поопражва. Залива се съ вода и малко млѣко, като се внимава да не се много разреди. Подправя се съ черъ пиперъ и смѣсва съ 1 яйце. Сипва се въ чения.

Наоколо се гарнира съ паниранъ хлѣбъ по следния начинъ: бѣлъ хлѣбъ се нарѣзва на филийки, които се раз-

Стр. 351

901. Постни сърми. Една китка зеленъ лукъ се нарѣзва много на дребно и опражва въ чисто масло. Прибавя се една чаена чаша оризъ, който сѫщо се поопражва. Залива се съ ½ чаена чаша вода и оставя върху огъня да се понадуе ориза. Приправя се съ нарѣзанъ магданозъ, копъръ и черъ пиперъ. Прѣсни лозови листа се заливатъ съ врѣла вода. Съ горната смѣсь се правятъ сърми. Нареждатъ се въ тенджера, заливатъ се (колкото до се покриятъ) съ врѣла вода и варятъ на тихъ огънь докато ориза се добре свари и не остане никакъвъ сосъ. Току що преди сервирането въ срѣдата на голѣма чения се сипва гѫсто кисело млѣко, посолява се съ соль, наоколо се нареждатъ сърмитѣ. Въ тиганя се сгорещява ½ суп. лѫжица масло, зачервява се съ щипка червенъ пиперъ и врѣло се излива върху млѣкото и сърмитѣ. Гарнира се съ маслини.

902. Сърми отъ спанакъ съ гѫби. Опражваме 3-4 глави много на дребно нарѣзанъ лукъ и прибавяме къмъ него ¼ кгр. оризъ, когото поопражваме. Отдѣлно се сварява ½ кгр. гѫби печурки (посолени). Съ булйона отъ гѫбитѣ се залива ориза и се сварява окончателно. Избираме нѣколко по-едри и съ по-хубава форма отъ вече варенитѣ гѫби, а останалитѣ нарѣзваме много на дребно и ги смѣсваме съ ориза, заедно съ черъ пиперъ.

Сѫщо приготвяме си едри спаначени (може и лозови) листа, които за моментъ натопяваме въ вреща вода. Отъ половината смѣсь навиваме сърми, които опражваме въ врѣло масло. Останалия оризъ се сипва въ чения, нареждатъ се сърмитѣ, избранитѣ гѫбички се слагатъ върху ориза и общо всичкосе попарва съ останалото масло, въ което сѫ се пражили сърмитѣ.

903. Сърми отъ зрѣлъ бобъ. Сварява се ¼ кгр. зрѣлъ бобъ. Обцежда се отъ водата. Боба се туря въ кастронъ. Върху му се нарѣзватъ на дребно две глави червенъ лукъ, прибавя се шепа оризъ, соль и чубрица. Отдѣляме здрави голѣми листа отъ киселото зеле и отъ тѣхъ съ боба правимъ сърми. Дъното на тенджерата се постила съ зелеви листа. Сърмитѣ трѣбва добре да се овиятъ и внимателно рнаредятъ. Отгоре пакъ се постилатъ съ листа. Заливатъ се съ вода, въ която е врѣлъ боба и малко зелева чорба. Посоляватъ се. Оставятъ се да вратъ на тихъ огънь, докато изври всичката имъ вода. Готови се попарватъ съ

Стр. 352

904. Сърми съ кисело зеле. 4-5 глави лукъ се нарѣзва на дребно иопражва много добре въ масло. Прибавя се една чаена чаша оризъ, който сѫщо се поопражва съ лука. Посолява се. Залива се съ 1 чаша вода и оставя да ври, докато ориза попие водата. Снема се отъ огъня, подправя се съ черъ пиперъ и прибавя му се шепа стафиди, безъ семки. Завиватъ се сърми съ листа отъ кисела зелка. Дъното на тенджерата се покрива съ единъ листъ внимателно се нареждатъ сърмитѣ, завиватъ се отгоре сѫщо съ зелевъ листъ, заливатъ се съ зелева чорба и варятъ на умѣренъ огънь, докато се сварятъ добре и не остане сосъ. Нареждатъ се въ дълга чения и попарватъ съ врѣло масло, въ което опражваме 1 кафяна лѫжичка брашно и щипка червенъ пиперъ.

905. Дробъ сърма отъ гѫби. Въ 2-3 суп. лѫжици масло се опражва една китка зеленъ лукъ нарязанъ на дребно заедно съ две шепи сварени гѫби печурки. Прибавя се и шепичка оризъ и налива една чаена чаша вода и се оставя върху огъня докато изври водата. Посолява се съ соль, черъ и червенъ пиперъ. Съ тази пълнка завиваме 6 дробъ-сърми по следния начинъ: опражваме 6 тънки палачинки отъ следующата каша - 1 яйце, ½ чаена чаша вода, соль и брашно колкото поеме. Кашата да не е много гѫста, ни много рѣдка. Палачинкитѣ се пражатъ въ много горещъ тиганъ намазанъ съ масло.

Въ голѣма супена лѫжица се слага палачинка, сипва се въ нея 1/6 отъ горната пълнка, завива се. Тѣзъ сърми се редятъ въ тепсийка. Заливатъ се съ 1 суп. лѫжица масло и една чаена чаша вода. Пекатъ се въ умѣрена пещь докато се добре зачервятъ. Преди изваждането наоколо имъ се прави сѫщата приправка отъ млѣко и яйца както и за обикновената дробъ сърма.

906. Вегетарианска дробъ сърма. Много вкусна и много лесна. Два-три картофа се обѣлватъ инарѣзватъ на дребни кубчета (гренки). Две срѣдно голѣми глави кервизъ се сѫщо нарѣзватъ на дребни парченца. Картофитѣ и кервиза се опражватъ въ 2-3 суп. лѫж. масло. Прибавя се къмъ тази смѣсь ½ чаена чаша предварително сваренъ въ солена вода оризъ, 1 глава настърганъ лукъ, 1 чаена лѫжичка кимионъ, соль, черъ пиперъ. Тази смѣсь се разбърква добре.

Отдѣлно отъ 1 чаена чаша вода, едно яйце и малко

Цветна стр. ХVІІ

Стр. 353

907. Испански зеленъ бобъ. Половинъ кгр. зеленъ бобъ се сварява въ солена вода. Обцежда се водата, насича се на дребно и оставя да изсъхне върху цедилка. Три-четири яйца се разбиватъ заедно, посоляватъ и попиперяватъ съ червенъ пиперъ. Изливатъ се върху боба. Тепсийка намазана съ масло и посипана съ галета се сгорещява и въ нея изсипва смѣсьта. Пече се въгореща пещь. Обръща се върху чения и наоколо гарнира съ пражени картофи. Подава се съ зелена салата.

908. Постенъ гювечъ зарзаватъ. Нарѣзваме 4-5 глави лукъ на дребно и го опражваме съ 1-2 суп. лѫж. масло. Посоляваме го съсоль и червенъ пиперъ изаливаме съ малко вода. Лукътъ се слага въ гювечъ и се прибавя зарзавата, както и при блажния гювечъ. Вижъ стр. 287, рецепта 662.

909. Мусака отъ пресовани моркови, картофи и пражени кубчета хлѣбъ. Сваряваме нѣколко моркови и нѣколко картофа. Обелваме ги и пресоваме. Една филия хлѣбъ се нарѣзва на кубчета, които се пражатъ въ масло докато добиятъ приятенъ червенъ цвѣтъ. Пресованитѣ картофи и моркови посоляваме съ соль и поотдѣлно поопражваме въ 2-3 супени лѫжици масло. Поразредяваме съ малко млѣко като гледаме кашата да е гѫста. Въ една тепсийка сипваме половината отъ картофитѣ, туряме върху тѣхъ морковитѣ, нареждаме пражения хлѣбъ и сипваме останалитѣ картофи. Заливаме отгоре съ 1 разбито яйце и мѣтаме въ фурната до зачервяване. поднася се гореща.

910. Мусака отъ картофи и зеле. ½ прѣсна зелка се нарѣзва на филийки и сварява въ врѣла вода съ соль. 1 кгр. картофи се сваряватъ, обелватъ и смачкватъ съ лѫжица, за да се разтрошатъ. Посоляватъ се.

Картофитѣ се опражватъ въ 1-2 суп. л. чисто масло, докато се малко позочервятъ. Зелето се обцежда отъ водата, посолява се съ соль и черъ пиперъ и смѣсва съ 2 яйца.

Въ тавичка намазана съ масло се реди пластъ картофи, пластъ зеле и най-отгоре пластъ картофи. Заливатъ се съ 2 лѫжици врѣло масло и 1 чаша млѣко. Пече се въ фурна, докато се зачерви и добре изпече, за да остане безъ сосъ. Отгоре се залива съ 1-2 яйца, което отново се запича. Поднася се нарѣзана на парчета.

911. Мусака отъ оризъ и картофи. Опражватъ се въ чисто масло 4 глави на дребно нарѣзанъ лукъ. Прибавя се 1 чаша оризъ,който сѫщо се поопражва и надува съ една чаша вода.Оризътъ се снема отъ огъня и като поизстине се разбърква съ три яйца, черъ пиперъ и ситно нарѣзанъ магданозъ. Постѫпва се по-нататъкъ както при по-горната рецепта.

912. Мусака съ картофи. Половинъ кгр. картофи се нарѣзватъ на тънки парченца, посоляватъ се и опражватъ въ масло. Половинъ зелка кисело зеле се сварява докато омекне, посолява се съ червенъ и черенъ пиперъ и смѣсва съ 2 яйца. Въ тавичка се сипва половината смѣсь отъ зелето, върху него праженитѣ картофи и пакъ зелето, залива се съ половинъ чаша зелева чорба и пече докато не остане сосъ. Най-после се заливатъ съ 2-3 пресовани варени картофи, смѣсени съ 1 яйце и ½ водна чаша млѣко. Оставя се въ гореща пещь, докато се добре опече.

913. Мусака отъ зеленъ бобъ. 1 кгр. зеленъ бобъ се сварява много добре въ вода. Нарѣзва се на дребни парченца. Единъ кгр. картофи се сѫщо сваряватъ, обелватъ се и пресоватъ. Опражватъ се съ 1-2 супени лѫжици чисто масло, заливатъ се съ ½ чаена чаша млѣко, посипватъ се съ черъ пиперъ и 2 голѣми шепи скълцънъ магданозъ. Дъното на една тепсийка се посипва съ половината пюре. Върху него се настила боба, а върху боба останалото пюре. Залива се съ една чаша размити домати и 2 суп. лѫжици чисто масло. Пече се въ гореща пещь, докато се добре запече. Залива се съ 1 чаша кисело млѣко, разбито съ 3 яйца, соль и черъ пиперъ. Пакъ се запича, докато се образува приятна червена корица.

914. Мусака отъ спанакъ и картофи. 1 кгр. спанакъ се изчиства, омива се и вари съ ½ чаена чаша солена вода. Обцежда се въ решетка.

Въ дървено или чисто масло се опражва 2 суп. лѫжици брашно и прибавя спанака. Залива се съ ½ чаена чаша млѣко или вода. Внимава се, смѣсьта да е много гѫста каша.

Шесть картофа се опичатъ въ фурната, обелватъ се и пресоватъ. Опражватъ се добре въ 1-2 суп. лѫжици масло.

Стр. 355

Въ тавичка се настила редъ отъ спанакъ. Върху него картофитѣ и пакъ спанакъ. Залива се съ още малко масло.

Отгоре се нареждатъ 3-4 червени разрѣзани напрѣко, добре озрѣли домати. Пече се въ гореща пещь 20 минути.

915. Мусака отъ бобъ (плакия). Вземаме сваренъ зрѣлъ бобъ. Опражваме отдѣлно 7-8 глави лукъ. Въ тепсийка редимъ редъ бобъ, редъ лукъ. Върху лука слагаме парченца моркови, а понѣкога и лимонъ. Посолява се, посипва обилно съ дървено масло и запича въ фурна.

916. Мусака отъ лукъ и картофи. Около 15 голѣми глави лукъ се нарѣзватъ на едри филии, посоляватъ се и опражватъ добре въ олио или дървено масло. Изважда се лука, прибавя се още масло, въ което се опражватъ 6-7 картофа обелени и нарѣзани на обли тънки филии. Въ една тавичка се слага лукътъ и върху него картофитѣ. Посолява се съ черъ и червенъ пиперъ. Залива са съ доматенъ сосъ размитъ съ вода (колкото да се покрие) и отгоре поръсва съ брашно и пече докато се зачерви и се дръпне водата. Преди сервирането се залива съ 1-2 яйца и отново запича. Яйцата се посоляватъ съ соль и черъ пиперъ.

917. Мусака отъ бобъ и празъ. ½ кгр. зрѣлъ бобъ се добре сварява. Нѣколко стърка празъ лукъ се нарѣзватъ на колелца и опражватъ въ дървено масло. Въ една тавичка се реди редъ бобъ, редъ празъ лукъ, пакъ бобъ и т.н. Залива се съ малко вода отъ боба, посолява се съ червенъ пиперъ и се пече въ фурната, докато остане безъ сосъ.

918. Мусака отъ макарони и червени домати. Сваряваме въ солена вода ¼ кгр. макарони. Въ тепсийка се настилатъ половината макарони, върху тѣхъ се нарежда редъ отъ парчета озрѣли червени домати. Посоляватъ се съ соль и върху тѣхъ се туря тукъ-тамъ парченца отъ чесънъ. Покриватъ се съ другата половина отъ макаронитѣ. Заливатъ се съ 2-3 суп. лѫж. чисто разтопено масло. Отгоре се прави заливка отъ 2 яйца, смѣсени съ 1 кафена чашка млѣко. пече се въ фурната, докато добие приятенъ червеникавъ цвѣтъ.

919. Зеле съ картофи. Нарѣзваме 3 глави лукъ и го пражимъ съ масло и червенъ пиперъ. Ситно нарѣзано зеле се вари 10 минути въ солена вода. Нарѣзватъ се картофитѣ (½ кгр.) на филии. Сѫщо и домати. Въ обикновена тенджера се реди редъ зеле, редъ картофи. Отгоре

Стр. 356

се залива съ зелева чорба и масло. Захлупва се тенджерата и безъ да се бърка се оставя да ври на слабъ огънь. Може да се опече, като се нареди въ тавичка.

920. Празъ лукъ съ бѣлъ сосъ. Взематъ се 5 глави празъ, очистватъ се и нарѣзватъ на парчета, дълги 5 см. Варятъ се въ солена вода. Изцеждатъ се отъ водата, нареждатъ се въ чения и попарватъ съ чисто масло. Сервиратъ се съ следния сосъ: 4 жълтъка се разбъркватъ съ 1-2 суп. л. брашно, соль и ¼ кгр. кисело млѣко. Прибавя се малко масло, соль, черъ пиперъ и по вкусъ лимоненъ сокъ. Сосътъ да се бие, докато се сгѫсти. поднася се студенъ.

921. Яхния съ моркови и картофи. ¼ кгр. лукъ се нарѣзва на дребно и пържи въ масло. ½ кгр. моркови се нарѣзватъ на филии, пържатъ се и заливатъ съ вода, за да омекнатъ. Прибавя се запръжка отъ 1 супена лѫжици брашно, разредява се и долива яхнията. Подправя се съ магданозъ, оцетъ и соль.

922. Зеленъ грахъ яхния. Граха се опражва съ 1-2 глави лукъ. Опражва се една лѫжица брашно, прибавя се къмъ граха и се залива съ вода и доматенъ сокъ. Като се свари, посипва се малко съ галета и се поднася.

923. Попска яхния. Взематъ се дребни главички лукъ. Опражватъ се заедно съ 1-2 глави настърганъ лукъ. Опражва се съ тѣхъ 1 суп. лѫж. брашно и се залива съ доматенъ сокъ. Като завратъ, пуща се една шепа сухи сливи, нѣколко зърна черъ пиперъ, 2-3 дафинови листа, малко оцетъ и 3-4 парчета захарь.

924. Яхния отъ кестени. Единъ кгр. кестени се срѣзватъ отстрана и опичатъ на тиха жарь. Обелватъ се. Въ 2-3 суп. лѫжици чисто масло се добре опражватъ 5-6 глави на дребно нарѣзанъ лукъ, зачервява сесъ червенъ пиперъ, посипва се съ половинъ супена лѫжица брашно, соля и се залива съ 2-3 чаени чаши вода. Прибавятъ се и кестенитѣ. Оставя се да ври докато се сварятъ лука и кестенитѣ. Ако водата е малко, долива се врѣла вода. Най-после се гледа да остане съ много малко сосъ. Готово се подбърква съ чаена чаша каймакъ, който си събираме отъ млѣко подварено отъ по-първия день. Сипва се въ голѣма чения и наоколо гарнира съ пражени картофи. Кестенитѣ, вмѣсто да се опакатъ, може предварително да се посварятъ.

925. Празъ лукъ съ сливи. 6-7 стърка празъ лукъ

Стр. 357

се нарѣзватъ, на парчета дълги 5-6 см. Въ тенджерка се сгорещява 2-3 суп. лѫж. дървено масло. Празътъ се посолява и пражи 5-6 минути въ маслото. Поръсва се съ 1 супена лѫжица брашно, което се поопражва, прибавя се 1 лѫжица доматенъ сосъ и 3-4 бучки захарь. посипва се съ червенъпиперъ и залива съ врѣла вода. Щомъ заври, прибавя се шепа сушени сливи. Оставя се да ври продължително на много тихъогънь, докато празътъ и лукътъ се сварятъ много добре и маслото се оцъкли. Това ядене е приятно и студено.

926. Гѫби съ оризъ. Половинъ кгр. гѫби се посоляватъ и сваряватъ много добре. Изваждатъ се и нарѣзватъ на дребни парчета. Опражва се 3 глави нарѣзанъ лукъ въ 3 супени лѫжици дървено масло и се прибавя ½ чаена чаша оризъ. Поопражва се. Зачервява се съ малко червенъ пиперъ. Залива се съ булйона отъ гѫбитѣ, ако има нужда прибавя се още гѫбенъ булйонъ иоставя да ври, докато ориза се свари. Прибавятъ се гѫбитѣ. Поднася се студено съ гарниравка нѣкоя салата.

927. Зеленъ бобъ съ домати. Сварява се зеленъ бобъ въ посолена съ соль вода.

Бобътъ се обцежда отъ водата си смѣсва съ парчета червени домати. Позадушава се. Въ тенджерка се пуща чисто нетопено масло голѣмо колкото яйце и щомъ се зачерви, се попарва боба.

928. Мусака отъ спанакъ съ варени яйца. Изчистваме 1½ кгр. спанакъ. Пущаме го въ врѣла вода, посолена съ соль и 1 ч. лѫж. сода за хлѣбъ. Варимъ го захлюпенъ. Щомъ семалко свари, обцежда се и промива съ студена вода. Отъ този спанакъ се приготвя слѣдующата каша:

Отдѣлно въ тенджера сгорещяваме 1-2 суп. лѫж. масло и въ него опражваме 1½ лѫж. брашно. Пуща се спанака и разредява съ прѣсно млѣко на гѫста каша. Посолява се съ соль и черъ пиперъ. Снема се отъ огъня и смѣсва съ две сурови яйца.

Въ една тавичка сипваме половината спанакъ и върху него нареждаме едно до друго тънки колелца отъ твърдо сварени яйца. Върху тѣхъ сипваме другата половина отъ спанака. Слагаме го 15-20 минути въ фурната да се позапече и го заливаме съ следната заливка: ½ кгр. кисело млѣко, 3 яйца и 1 суп. лѫж. размито бѣло брашно. Пакъ се слага въ гореща фурна, докато се запече приятна корица.

Стр. 358

929. Букетъ отъ леща. Два стърка празъ лукъ се нарѣзватъ на дребно. Въ тенджерка се сгорещява 2-3 суп. лѫж. чисто масло. Пуща се праза и прибавя 1½ чаена чаша леща, която се опражва заедно съ праза. Зачервява се съ червенъ пиперъ и доматенъ сосъ. Залива се съ гореща вода и оставя да ври, докато се свари лещата и остане безъ вода. Лещата се сипва на купъ въ голѣма чения, посолява се съ черъ пиперъ и набодва съ 9-10 маслини. Наоколо като венецъ се гарнира съ голѣми парчета праженъ лхѣбъ.

930. Празъ лукъ съ малки лукчета. Нарѣзваме 2-3 глави лукъ на ситно и го опражваме въ 1-2 суп. лѫж. чисто масло. Прибавя се 3-4 стърка празъ лукъ, нарѣзанъ на дълги парченца до 5-6 см. и лукчетата. И тѣ се поопражватъ. Прибавя се половина суп. лъжици брашно и 3-4 парчета захарь, поопражва се заедно всичко и се залива съ врѣла вода. Поставя се да се свари като се гледа сосътъ да остане малко.

931. Празъ лукъ съ кестени. Два стърка празъ лукъ се нарѣзватъ на дребно и два стърка на едри парчета. Опражватъ се заедно въ 1-2 суп. лѫж. масло. Прибавя имъ се ½ суп. лѫжици брашно, 2-3 парчета захарь, поопражва се малко и се прибавя малко червенъ пиперъ и доматенъ сосъ. Половинъ кгр. кестени сепосваряватъ съ врѣла вода, колкото да могатъ да се обелятъ. (Преди попарването се срѣзватъ отъ единия край). Кестенитѣ, вече обѣлени, се прибавятъ при праза и всичко се залива съ 2-3 чаени чаши вода. Оставя се да ври, докато се сварятъ празътъ и кестенитѣ. Внимава се да не разварятъ. Ако водата не се окаже достатъчна, долива се съ по малко врѣла вода.

932. Целина съ малки лукчета. Сварява се целината предварително въ леко посолена вода. Нарѣзва се на парчета и се поставя въ едно тиганче върху лекъ огънь съ едно парче масло и нѣколко лукчета и така се пражи нѣколко минути. После се посолява съ малко брашно, оставя се малко да се зачерви, налива се соса отъ варената целина така, че да ги облѣе, посолява се, попиперява се и се оставя леко да ври двадесеть минути преди да се сервира.

933. Бобъ плакия съ празъ лукъ. Четвъртъ кгр. зрѣлъ бобъ се сварява много добре. Петь стърка празъ се нарѣзватъ на парчета и опражватъ въ дървено масло. Всичко се посолява съ черъ пиперъ и соль. Въ тавичката се реди

пластъ бобъ, пластъ празъ лукъ, пластъ моркови и пакъ пластъ бобъ. Залива се съ вода отъ боба, съ която е врѣлъ. Добавясе още 2 суп. лѫж. дървено масло. Отгоре се нареждатъ резенчета отъ пол. лимонъ. Пече се въ фурна, докато остане съвършено безъ вода.

934. Гѫби съ яйца. 1 кгр. гѫби се сваряватъ много добре. Насичатъ се на дребно и опражватъ въ чисто масло съ шепа на дребно нарѣзанъ магданозъ. Посоляватъ се съ соль и черъ пиперъ. Смѣсьта се насипва въ тепсийка, правятъ се 6 вглъбнатини, счупва се въ тѣхъ по едно яйце, посолява се съ соль , черъ пиперъ и запича въ фурна.

935. Пражени моркови съ хлѣбъ. Нѣколко голѣми моркови се сваряватъ въ солена вода. Сварени, разрѣзватъ се надълго и посоляватъ съ счукана захарь и соль. Овалватъ се въ яйца. Пражатъ се въ врѣло масло, докато добиятъ приятенъ цвѣтъ. Нѣколко тънки филии бѣлъ хлѣбъ се натопяватъ въ яйца, които сѫ посолени и пражатъ съ врѣло масло. Хлѣбътъ и морковитѣ се нареждатъ красиво върху една чения и поднасятъ горещи.

936. Макарони съ чесънъ. Полов. кгр. макарони се сваряватъ добре въ солена вода. Готови, обцеждатъ се отъ горещата вода, заливатъ се съ студена и пакъ добре обцеждатъ отъ нея. Въ тиганя се сгорещява 3-4 суп. лѫжици чисто масло, въ което се опражва 2-3 нарѣзани скилидки чесънъ, обѣлени и нарѣзани на малки парченца и 2 супени лѫжици доматенъ сосъ. Съ това масло се попарватъ макаронитѣ, поставятъ се въ тавичка и захлюпени се пекатъ 10 минути въ умѣрена пещь. Поднасятъ се горещи.

937. Штруделъ съ моркови и картофи. Прави се сѫщо като штрудела съ месо, само че вмѣсто пълнка се пълни съ следната: 2-3 голѣми картофи се сваряватъ и пресоватъ. Смѣсватъ се 2 варени моркови, нарѣзани на дребни кубчета, соль, черъ пиперъ, галета, малко чисто масло и 1 яйце. Правятъ се сѫщитѣ омлети, овиватъ се съ пълнката, запичатъ се и после нарѣзватъ съ остъръ ножъ. Подаватъ се съ салата.

938. Сини патладжани съ бѣлъ сосъ. Два сини патладжани се опичатъ и сѫщо добре обелватъ. Нарѣзватъ се на едри парчета и заливатъ съ следния сосъ: въ 2-3 супени лѫжици чисто масло опражва 2 и половина супена лъжица бѣло брашно, безъ да се зачерви. Залива се съ ¼ кгр. варено прѣсно млѣко и врѣла вода, докато стане на умѣрено гѫстъ сосъ. Снема се отъ огъня.

Стр. 360

939. Макарони съ пиперки. Сваряваме въ солена вода ¼ кгр. макарони. Обцеждатъ се отъ водата. Половинъ кгр. прѣсно млѣко разбъркваме съ 4 яйца. Прибавяме макаронитѣ насѣчени на дребно, 6-7 опечени зелени пиперки сѫщо нарѣзани. Тази смѣсь се налива въпудингова форма съ капакъ. Ако нѣмаме такава, послужваме си съ обикновена обла тенекиена кутия съ капакъ. Формата се намазва съ масло, напълва се, затваря се, слага се въ тенджера съ врѣла вода (дасе внимава водата да не е високо и влѣзе вѫтре) и тъй съ водната баня се мѣта въ гореща пещь половинъ часъ.

Оставя се да изстине въ формата, изважда се върху чения и поднася съ зелена салата.

940. Юфка съ кашкавалъ. Шепа юфка се сварява. Отдѣлно се опражва 1 суп. лѫж. бѣло брашно въ 2 суп. лѫж. чисто масло. Прибавя се юфката и много малко отъ водата, въ която се е варила юфката. Тази гѫста каша се смѣсва съ ½ чаена чаша настърганъ кашкавалъ и се посолява съ настъргано индийско орѣхче или черъ пиперъ. Сипва се въ малка тавичка, поръсва се съ галета и запича въ гореща пещь, докато добие приятенъ червенъ цвѣтъ. Подава се гореща.

940а. Бобъ съ сладъкъ лукъ. Сваренъ зрѣлъ бѣлъ бобъ се слага вътепсийка. Отдѣлно се опражва много добре въ чисто масло или олио 20-25 глави лукъ нарѣзанъ на дребно. Прибавя му се 5-6 парчета захарь. Слага се върху боба на дебелъ пластъ и запича въ пещьта.

940б. Обикновена яхния отъ зрѣлъ бобъ се прави съ прибавка отъ 3-4 глави опраженъ лукъ съ ½ суп. лѫж. брашно и по 1-2 нарѣзани зелени пиперки или домати. Зачервява се съ червенъ пиперъ.

941. Гѫбени крокети. Приготвяме си бѣлъ сосъ по следния начинъ: въ 2 супени лѫжици масло опражваме 3 суп. лѫжици брашно (брашното да не се много причерви). Залива се съ гореща вода и ½ чаена чаша млѣко. Тази каша да е гѫста. Оставя се да изстине. Отдѣлно се сваряватъ въ посолена вода гѫби печурки, които се обърсватъ отъ водата, насичатъ се на парченца и прибавятъ къмъ горната смѣсь. Отъ тази смѣсь се правятъ крокети (дълги 8 см., шир. 4 см.), които се овалватъ въ бѣлтъкъ и счукана прѣсета галета и пражатъ до приятно зачервяване.

Стр. 361.