Т о р т и 1, 2, 3, 5, 6, 7, и 9. Разни фруктови или ор

1, 2, 3, 5, 6, 7, и 9. Разни фруктови или орѣхови торти гарнирани или опечени съ фрукти или мармеладъ (2). Нѣкои отъ тѣхъ сѫ украсени и съ шприцованъ битъ каймакъ.

4. Портокалева шарлота. Продукти: ¼ литъръ млѣко, ½ литъръ каймакъ, сокъ отъ единъ портокалъ, 50 грама захарь, 3 жълтъка, 30 гр. брашно, 7-8 листа бѣлъ желатинъ, бишкоти, малко ромъ, малко ябълчево желе.

Приготовление: млѣкото, 2-3 суп. лѫж. каймакъ, сокътъ и кората на портокала, захарьта, жълтъкътъ и брашното се бъркатъ върху огъня, докато се образува единъ гѫстъ

Стр. 429

8. Бадемова торта съ бѣла глазура. Продукти: 8 яйца, 8 суп. лѫж. счукани бадеми, 8 супени лѫжици захарь, 1½ суп. лѫжица счукана галета, 1 кафяна лѫж. бакпулверъ, ½ кафена лѫжица счукана канела. За глазура: 1 бѣлтъкъ, колкото поема счукана пресята захарь (около 70-80 гр.), нѣколко капки лимоненъ сокъ.

Форма на торта се намазва съ масло и посипва съ брашно. Изсипва се смѣсьта и се пече въ гореща пещь. Оставя се да изстине и добре изстудена се гарнира.

1. Кейкс въ форма. Продукти: 250 гр. чисто нетопено масло, 200 гр. захарь, 4 яйца, 500 гр. бѣло брашно, 2 чаени лѫж. бакпулверъ Dr Oëtker, ⅛ литъръ млѣко, 100 грама черни стафиди, 100 гр. бѣли стафиди, сокътъ и настъргана кора отъ 1 лимонъ.

се 1-1½ часа въ умѣрена пещь. Изстинала се залива съ шоколадения сиропъ.

2. Мряморенъ кейкс. Продукти: 6 яйца, 2 чаени чаши захарь, 1 чаена чаша чисто масло, настъргана кора отъ 1 лимонъ, 1 чаена лѫжичка бакпулверъ, 1 чаена чаша прѣсно млѣко и 4 чаени чаши брашно.

Смѣсьта се раздѣля на две части. Въ едната половина се туря 2 суп. лѫжици какао. Една форма се намазва съ масло и се сипва постепенно отъ двата вида смѣсь по една супена лѫжица, като се внимава при втория редъ, върху свѣтлата смѣсь да се туря тъмна и обратно. Като се опече, двата цвѣта се смѣсватъ и имитиратъ мряморъ. Отгоре се глазира вече студена съ разтопенъ шоколадъ или посипва се счукана пресята захарь.

3. Масленъ кейкс. Продукти: 4 яйца, колкото тѣ тежатъ по толкова съ сѫщата тежестъ поотделно – захарь, брашно и чисто нетопено масло, шепа черни и бѣли стафиди.

Приготовление: маслото се разбива на пѣна съ захарьта, прибавятъ се другитѣ продукти и яйцата цѣли едно по едно. Тукъ е опеченъ въ пръстенова форма. Още горещъ, се посипва съ захарна пудра.

4 и 5. Завитъ пандишпанъ. На 7 яйца се разбиватъ отдѣлно бѣлтъцитѣ и жълтъцитѣ. Въ жълтъка се туря 7 суп. лѫжици бѣло брашно и 7 суп. лѫжици счукана захарь и малко настъргана лимонена кора. Най-после се смѣсватъ набързо бѣлтъцитѣ на пѣна. Налива се 1 пръстъ дебело въ голѣма тепсия и се пече 5 минути въ умѣрена пещь. Още докато е горещъ се изважда отъ тепсията, като се обръща върху пишкиръ, начазва се съ нѣкакво сладко или мармеладъ и веднага завива съ помощьта на пишкира на руло. Реже се като изстине. Намазва се съ разтопенъ

Стр. 431

6. Кейкс таралежъ. Продукти: 6 яйца, 6 супени лѫж. захарна пудра, 1 ракиена чашка конякъ, 1 суп. лѫж. счукана галета, настъргана кора отъ лимонъ, сокъ отъ половинъ и шепа стафиди. За крема: 100 гр. чисто масло, парче шоколадъ, 2 лѫж. ситна захарь, 3-4 яйца. За гарниране - ¼ кгр. бадеми.

Тортата се изважда отъ тенджерката още гореща. Оставя се да изстине и тогава се намазва съ крема. Най-напредъ се разрѣзва напрѣко на две мѣста и намазва съ по една трета отъ кремъ, а съ другата една трета се намазва отгоре и набожда съ едри бадеми, нарѣзани внимателно на тънки филийки. Бадемитѣ не се обелватъ отъ тънката си ципица и се режатъ на ленти отъ по-широкото си страна. Набоденитѣ бадеми върху тортата даватъ илюзия на заспалъ ежъ. Кейкса е много вкусна и много ефектна.

6. Кейкс. Пропорция: 3 яйца, ½ кгр. млѣко, ¼ кгр. захарь, 200 гр. прѣсно масло или мась, 2 лѫжици кремотартаръ, ½ лѫжичка сода, лимонена кора, бадеми, брашно докато стане кейксово гѫсто тесто и шепа стафиди.

7. Мряморенъ кейкс. Приготвяме тесто както за лесния кейкс (по-долу). Въ половината смѣсь слагаме 2 суп. лѫж. какао, сипваме го на катове - ту отъ свѣтлата, ту отъ по-тъмната смѣсь. Посипва се съ счукани бадеми и захарь.

8. Лесенъ кейкс. Продукти: колкото е теглото на

Стр. 432

По желание може да се сложатъ шепа стафиди (бѣли, или черни), или нарѣзани на дребни парченца захаросани фрукти (смокини, фурми, зарзали и др.).

9. Детски кейкс. Продукти: ½ чаша кисело млѣко, 1 чаша счукана захарь, 1 яйце, 1 лѫжица разтопено масло, 1 лѫжичка сода, 1 лѫжичка канела, шоколадъ по желание или 10-15 счукани орѣхи, брашно колкото поеме.

Приготовление: разбива се млѣкото съ захарьта, прибавя се маслото и всичко друго съ изключение на брашното, което се прибавя най-накрая. Всичкото се приготвя въ видъ на гѫста (възрѣдко тесто) каша, изсипва се въ предварително намазана форма и се пече на умѣрена фурна. Готовъ, намазва се съ гѫстъ сиропъ и украсява съ налепени бисквити.

1, 2, 3, 4 и 5. Козунаци и боядисани Великденски яйца. Рецептитѣ дадени на стр. 442.

1, 2, 3, 4 и 5. Бисквити за чай или кафе рецепти на стр. 448

6, 7, 8, 9, 10, 11 и 12 Бисквити съ мармеладъ и глазура.

Рецептитѣ сѫ дадени на стр. 516.

Прочути сѫ българскитѣ баклави и баници. Толкова много вариации сѫ се създали отъ народа, че е невъзможно да дадемъ рецептитѣ на всичкитѣ, но все пакъ ще гледаме да задоволимъ читателкитѣ си.

За баница преди всичко трѣбва да се взема отлежало брашно, (ако не е отлежало да се смѣси съ 20% нишесте) и за по-финни случаи листата да се точатъ съ нишесте. Точенето трѣбва да става на топло и да се внимава топката тесто, отъ която ще точимъ да е винаги покрито, за да не хваща кора.

Маслото да не е прекалено много, но не и малко - дадената пропорция ще задоволи всички.

И най-после - опичайте баницитѣ въ гореща пещь, а не ги сушете въ слаба! Подробни обяснения на стр. 107 и стр. 122.
Баклави съ сиропи

1101. Турска баклава. (За тепсия въ диаметъръ около 45-50 см). Турската баница се точи съ тънка точилка. Изисква отлежало брашно, даже се слага 20% нишесте и когато се пточи, се пръска съ нишесте.

Турската баклава се реди различно: може да се нареди като орѣхитѣ се сложатъ на срѣдата или на 3-4 мѣста. Или пъкъ да се сложатъ 10-15 листа върху дъската за точене, да се нарежатъ на квадратчета, въ всѣко да се сложи пълнка и да се прегъне на триѫгълникъ.

Сѫщо приятна е, ако се реди накѫдрена леко, като между всѣки листъ се поръсва по малко орѣхи (това редене е за предпочитане при листа точени на рѫка).

Наложена баклавата се нарѣзва по желание

Тогава баклавата се залива съ врѣщо масло и пече въ гореща пещь, до приятно зачервяване. Вече изстинала се залива съ врѣлъ сиропъ, който се сварява умѣрено гѫсто (само да лепне). Веднага се завива да се задуши.

Стр. 435

При фиг. г и д на стр. 434 сме дали накѫдрена баница а при е и ж слагането на точилката и набирането на по-широко навиване и по-тѣсно (на руло).

Вече наредена, баклавата се залива съ врѣщо масло и пече въ гореща пещь. Изстинала се залива съ срѣдно гѫстъ сиропъ и покрива докато попиепсиропа. Тази баклава може да се залѣе вмѣсто съ сирапъ съ подсладено млѣко.

1103. Баклава съ точени на рѫка листа. Продукти: около 40 листа, голѣми колкото тепсията.

На стр. 109 сме дали подробноупѫтване за точене листа на рѫка.