Книга ч. І и ч. ІІ сборникъ само отъ рецептитѣ дадени отъ първа до седма годишнина на списанието
Изтегляне 8.69 Mb.
|
- Навигация на страницата:
- Американски снѣженъ кейксъ
- Американски шоколаденъ кейксъ съ стафиди, бадеми и резенчета отъ захаросанъ плодъ
- Шоколаденъ кейксъ
- Ор ѣ ховъ кейксъ
- Владишки хл ѣ бъ
- Най-приятниятъ кѫтъ за всѣки човѣкъ е домътъ. Да се украси, да се подреди и снабди съ отлична полезна и приятна кухня
- Шоколадова халва съ бисквити
- Т о р т и
- Т о р т и 1. Добошъ торта
- Посипана торта
- Донаци (надути гевречета).
- Т о р т и 1. Торта отъ маслено тесто или кити
- Ор ѣ хови торти
- Пандишпанова торта
- Т о р т и 1. Фруктова торта съ зарзали
- Торта отъ маслено тесто гарнирана съ фрукти и
- Красиво наредено блюдо съ фрукти . Цвѣтна страница ХХVІІІ Т о р т и 1. Фруктова торта съ зарзали
- Черешова торта съ ор ѣ хи
- Фруктова торта
Кейксове Кейксоветѣ сѫ отъ рода на тортитѣ, но сѫ отъ по-гѫсто тѣсто. Тѣ се пекатъ въ дълги формички, или въ висока тенекиена форма. (Гл. фиг. 118 на стр. 120). 1087. Американски снѣженъ кейксъ. Половинъ чаена чаша масло се разбива съ 2 цѣли яйца и ½ чаша счукана захарь много добре. Прибавя се 1 непълна каф. лѫж. бакпулверъ и ½ каф. лѫжичка счуканъ дженджефилъ (исиотъ). Разбърква се добре. Най-после се прибавя 1 чаена чаша маджунъ, ½ чаена чаша врѣла вода и 2½ чаени чаши брашно. пече се въ намазана съ масло форма въ гореща пещь. Като изстине, се глазира съ бѣла глазура: 1 бѣлтъкъ разбитъ на пѣна се смѣсва съ пресѣта захарь, докато стане гѫста кашаь която може да се намаже върху тортата. Прибавя се малко лимоненъ сокъ. Гарнира се веднага съ половинки отъ орѣхи. 1088. Американски шоколаденъ кейксъ съ стафиди, бадеми и резенчета отъ захаросанъ плодъ. Половинъ чаена чаша масло се разбива съ 2 чаши счукана захарь и 2 жълтъка. Настъргва се върху смѣсьта 4 блокчета шоколадъ, 1 лѫжичка бакпулверъ, (чаена лѫж. кремотартаръ), ½ каф. лѫжичка счуканъ дърчинъ, ¼ чаена лѫж. счуканъ карамфилъ, 1 ч. чаша скълцани стафиди. Разбърква се. Следъ това се прибавя ½ ч. чаша врѣла вода, ½ чаена чаша гѫсто кисело млѣко и 2½ ч. брашно. Най-после 2 бѣлтъка на пѣна. Пече се въ намазана форма въ гореща пещь. Като изстине се посипва съ пѣсъчна захарь и гарнира съ резенчета отъ захаросани плодове и обелени бадеми. 1089. Кейксъ. 4 яйца, 1 чаша млѣко, 2 чаши захарь, 1 чаша масло, 1 чаша брашно, 1 лимонъ, 2 лѫжици кремотартаръ и 1 лѫжичка сода. Маслото се разбива на пяна съ захарьта. Прибавятъ се жълтъцитѣ единъ по единъ, като се продължава да се бърка. Най-после другетѣ нѣща и бѣлтъцитѣ на пяна. Излива се въ форма и се пече въ доста гореща пещь. 1090. Кейксъ съ орѣхи. Продукти: 7 яйца, 1 чаена чаша счукана захарь, 1½ чаша бѣло брашно, 1 суп. лѫжица какао и шепа нарѣзани на едро орѣхи. Приготовление: яйцата се биятъ съ захарьта до побѣляване. Прибавя се брашното. Смѣсьта се раздѣля на две части. Въ половината смѣсь се прибавя какаото, а въ Стр. 418 другата орѣхитѣ. Намазва се съ масло дълга формичка. Сипва се половината отъ бѣлата смѣсь, а после половината отъ тъмната, пакъ останалото отъ бѣлата и най-после останалото отъ тъмната. Пече се въ умѣрена пещь. 1091. Шоколаденъ кейксъ. Продукти: 1 чаена чаша захарна пудра, половинъ чаена чаша масло, 1 чаена чаша прѣсно млѣко, 2 чаени чаши брашно, 2 чаени лѫж. кремотартаръ, 1 чаена лѫж. сода и 5 жълтъка.
1092. Орѣховъ кейксъ. Продукти: 2 чаени чаши счукана захарь, 1 чаена чаша нетопено масло, 3 чаени чаши брашно, 1 чаена чаша прѣсно млѣко, 4 яйца, 2 чаени чаши счукани орѣхи, 1 чаена лѫж. сода, 2 чаени лѫж. кремтартаръ, 1 прахъ ванилия. Приготовление: Приготвя се както по-първия. 1093. Вкусенъ кейксъ. (Пале де данъ) 200 гр. нетопено масло се сбива на каймакъ съ 200 гр. захарь. Прибавя се по едно цѣло яйце, докато станатъ 4 и постоянно се бие. Най-после постепенно се изсипва 300 гр. брашно, въ което има настъргана кора лимонъ. Смѣсва се съ лѫжица леко и се изсипва въ намазана тавичка съ масло и брашно. Посипва се съ рѣзани чистени бадеми. Пече се въ умѣрена пещь. 1094. Владишки хлѣбъ. Продукти: 250 грама захарь, 250 гр. брашно, 8 яйца, 50 гр. нарѣзани бадеми или орѣхи, 50 гр. стафиди (бѣли и черни), настъргана лимонена кора отъ половинъ лимонъ.
– ето една отъ главнитѣ цели на списание “ Икономия и Домакинство.”
Стр. 419
Руло (завивъ) и др. 1095. Бисквитно руло. (фиг. 170). Продукти: 125 гр. брашно, 25 гр. захарь, 5-6 яйца, настъргана кора на половинъ лимонъ, нѣколко лѫжици хубавъ червенъ мармеладъ, ⅓ голѣма чаша счукани бадеми (малко зачервени въ пещьта), 124 гр. захарь. Приготовление: захарьта, жълтъцитѣ и лимона се триятъ най-малко половинъ часъ. При бъркането се прибавя на единъ два пѫти готовия сбитъ на снѣгъ бѣлтъкъ, най-после брашното, като се трие непрекѫснато. Тази течность (тесто) се поставя въ една тепсия леко намазана и постлана съ една хартия, която тоже до бѫде намазана. Пече се въ гореща пещь. Изважда се опеченото тесто и се посипва съ мармеладъ. Навива се веднага и така приготвеното още топло руло се увива въ една хартия. Като изстине, махва се хартията и цѣлото руло се начазва добре съ мармеладъ, като се поръсва и съ приготвенитѣ бадеми. 
1096. Шоколадова халва съ бисквити (фиг. 171) (много вкусна). Продукти: ¼ кгр. обикновени готови бисквити (да се избератъ по-дебелитѣ), 1 чаена чаша захарна пудра, 1 прахъ ванилия, 2 яйца, 75 гр. какао и 125 гр. кокосово масло (съ друго масло не става). Приготовление: яйцата заедно съ захарьта се разбиватъ на гѫста пѣна. Прибавя се ванилията и какаото. Какаото се предварително размива съ врѣло млѣко, или вода – нѣколко супени лѫжици на много гѫста, но добре размита каша и се прибавя студена. Тогава се при- Стр. 420
бавя малко по малко и кокосовото масло, сѫщо разтопено (въ течно състояние, но не горещо). То се лесно разтопява и се оставя въ тенджерата да стои въ кухнята на масата, за да изстине, безъ да стане твърдо. Въ шоколадовата гѫста каша се прибавятъ бисквититѣ натрошени на дребни парченца (на хапчици) заедно съ образуващитѣ се трохички. Продълговатата формичка (висока 6 см., широка 12 см. а дълга 20 см.) се покрива съ лъскава тънка хартия (пергаментова), сипва се смѣсьта, набива се добре, за да не останатъ изъ вѫтрешностьта празни мѣста, изравнява се отгоре и оставя на студено мѣсто. Реже се на парчета дебели 1-2 пръста, когато се сервира. Държи се на студено мѣсто, понеже на топло лесно се отпуща. Тази халва може да се приготви вмѣсто съ бисквити и съ нарѣзани фрукги. 1097. Руло съ мармеладъ. Продукти: ½ чаена чаша кисело млѣко, 1 чаена лѫжичка сода, 1 чаена чаша захарь, 4 яйца, половинъ чаена чаша масло или мась, лимонена кора и брашно колкото поеме. Приготовление: яйцата се разбиватъ и смѣсватъ съ захарьта. Въ киселото млѣко се стопява содата и изсипва върху яйцата. Прибавя се лимонената кора, маслото и се месисъ бѣло брашно, докато стане на умѣрено меко тесто. Постила се кърпа и върху нея се слага часть отъ тестото, разточено на половинъ пръстъ дебелъ листъ. Листътъ се намазва съ мармеладъ и съ помощьта на кърпа се завива на руло. Малко се поплесква, намазва се съ яйце и посипва обилно съ счукани бадеми или орѣхи и захарь на пѣсъкъ. Пече се въ гореща пещь. Сѫщото руло може да се завие съ вишнево сладко посипано обилно съ галета (за да не се разлѣе) или пъкъ съ маково семе, варено гѫсто съ млѣко и захарь съ прибавка стафиди. 1098. Руло. Продукти: 6 жълтъка, 6 суп. лѫж. ситна захарь, 6 бѣлтъка (сбити на снѣгъ), 6 суп. лѫж. финно брашно, лимонена кора.
1099. Пандишпаново руло. Продукти: 4½ супени лѫж. брашно, 6 суп. лѫж. захарь, 6 яйца, 1 прахъ ванилия. Стр. 421
1100. Руло съ стафиди. Продукти: 6 жълтъка се разбъркватъ съ 4 суп. лѫжици млѣко и 5 супени лѫжици бѣло брашно и захарь по вкусъ. Бѣлтъцитѣ се прибавятъ разбити на снѣгъ. Пече се въ дълга тенекиена форма на малка дебелина въ гореща пещь. Още горещо, изважда се, посипва съ стафиди и завива. Посипва се съ захарь. Това сладко може да се пече само въ дома, понеже, щомъ малко изстине, не може да се навие. Цвѣтна страница ХХІV Т о р т и 1, 2, 3, 4, 5, 6 и 7. Гарнирани торти съ масленъ кремъ. за тѣзи торти можемъ да си приготвимъ орѣхови или пандишпанови торти, да ги нопълнемъ съ кремъ по желание и гарнираме съ бѣла, или друга цвѣтна глазура и шприцоваме съ кремъ въ най-разнообразни форми. Тукъ даваме най-разни идеи. Цвѣтна страница ХХV Т о р т и 1. Добошъ торта. Продукти: Пититѣ отъ долния етажъ на тортата сѫ 33 см. въ диаметъръ; за 1 корица се употрѣбява 2 яйца, 20 гр. захарь, 40 гр. брашно. За корицитѣ отъ срѣдния етажъ 24 см. въ диаметъръ; за 1 корица се употрѣбява 1 яйце, 10 гр. захарь, 20 гр. брашно и за третия етажъ на тортата се употрѣбяватъ корици съ 15 см. диам. ширина и съ дози: за една корица ½ яйце, 5 гр. захарь, 10 гр. брашно. Всички етажи сѫ съ по 10 корици. Забележка: Обикновена добошъ торта се прави съ 5-6 корици отъ голѣмината на срѣдния етажъ. Количеството на дозитѣ се опредѣля отъ броя на корицитѣ. Приготовление: яйцата се бъркатъ отдѣлно жълтъцитѣ отъ бѣлтъцитѣ въ тенджери. По-рано се бъркатъ жълтъцитѣ, къмъ които е прибавена счуканата захарь и се бърка докато се разтопи захарьта и жълтъка стане Стр. 422
доста пѣнливъ. Следъ туй се разбиватъ бѣлтъцитѣ докато станатъ на снѣгъ. После се съединавотъ въ обща каша като следъ туй се посипва по малко отъ приготвеното брашно, докато се разбърка добре. Така приготвената смѣсь се поставя въ предварително приготвени тенекиени тепсии намазани съ масло, посипани съ брашно и съ начертани крѫгчета, голѣмината на които е въ зависимость отъ желанието съ каква голѣмина торта желаете да направите. Крѫгчетата се попълватъ и замазватъ съ дълъгъ гъвкавъ ножъ. Дебелината на корицитѣ е около 5-6 милиметра. Пекатъ се на силна фурна до 3-5 минути. Продукти за масленъ (добошъ) кремъ. 1 кгр. захарь, 4 яйца, ¼ кгр. нетопено масло, ¼ кокосово масло, 125 гр. шоколадъ и 1 грамъ ванилия. Пропорция за голѣма торта. Начинъ на приготовление: въ тенджера се разбиватъ 4 цѣли яйца. Въ сѫщото време 1 кгр. захарь съ половинъ кгр. вода ври докато захарьта се сгѫсти, а това може да се узнае като се бръкне съ мокри пръсти въ захарьта и се извади малко сиропъ и моментално се потопи въ приготвената студена вода. Това бъркане въ захарьта е присѫщо само за специалисти. То може да се замѣни и съ чаена лѫжичка, но съ условие пъкъ извадената захарь да се потопи въ студена вода, която трѣбва да стане на меко топче. Щомъ захарьта бѫде готова, изважда се отъ огъня и по малко се сипва въ бърканитѣ яйца. Щомъ се свърши сипването, моментално се прибавя маслото единия и другия видъ, и се бърка силно докато се стопи маслото. А следъ това се прибавя шоколада, който предварително трѣбва да бѫде настърганъ на талашъ и се бърка докато се стопи шоколада. Следъ това се прибавя и ванилията и пакъ се бърка до една минута, следъ което се изсипва въ студенъ сѫдъ (най-добре пръстенъ гювечъ) и стои докато замлъзне. Като ставе нужда да се употрѣби крема за работа, наново се сгрѣва до огъня съ гювеча и отново се бърка всъ дървена лопатка докато стане крема мекъ и годенъ за работа. Пълнене на тортата: взема се една корица отъ 24 сантиметра ширина и се намазва съ размекналия се кремъ съ единъ пласть отъ 4 мм. дебелина. Следъ туй се поставя отгоре друга корица, която сѫщо се намазва съ кремъ. Така корицитѣ се поставятъ една върху друга докато образуватъ желаната височина (5-6 корици). Следъ това се затиска съ крѫгла 24 см. диам. обла чения, или те- Стр. 423
некия като неправилнитѣ и извънъ нея краища се изрязватъ съ ножче. Тъй се продължава съ всички корици. Така образуваната торта се измазва отъ страни съ кремъ, а отгоре залива съ глазура отъ горена захарь, кремъ или надробено желе и др. Дадената тукъ торта е финно украсена съ пъстрилки отъ бѣла и шоколадова глазура, разни фрукти, шоколадови бонбони и др., които домакинята може сама да си избере и по неинъ вкусъ украси. Тѣ се шприцоватъ съ тѣсна фунийка. Добошъ торта може да се направи само на редове помежду съ масленъ кремъ и залѣе съ карамелова глазура. 2. Шоколадова торта – Честита нова година! (много вкусна и много приятна). Продукти: 8 яйца, 8 суп. лѫжици счукана пресѣта захарь, 16 суп. лѫж. счукани орѣхи, 1 чаена лѫжичка бакпулверъ, 200 грама настърганъ на стъргало шоколадъ за готвене. Приготовление: приготвя се както обикновена торта. Напълня се съ бѣлъ масленъ бадемовъ кремъ. Отгоре се залива съ запечена бѣла глазура, върху която съ шоколадова глазура се рисува циферблата на часовникъ съ стрелкитѣ на 12 часа - Честита нова година. 3. Торта съ фурми, гарнирана съ трюфели (домашни бонбони). Продукти: 7 бѣлтъка, ¼ кгр. захарь, едно пакетче ванилия, или ванилена захарь, ¼ кгр. счукани бадеми или орѣхи и ¼ кгр. фурми. Приготовление: бѣлтъцитѣ се биятъ съ счуканата захарь ½ часъ. Прибавятъ се бадемитѣ и фурмитѣ, нарѣзани на тънки парченца. Въ една добре намазана форма се пече единъ часъ въ умѣрена пещь. Изстинала се гарнира съ бѣла глазура, бѣлъ масленъ кремъ и трюфели. Трюфели (домашни бонбони). 1 чаена чаша счукани орѣхи или бадеми, ½ чаена чаша счукана пресѣта захарь и 1 голѣма таблета настърганъ шоколадъ. Омѣсва се добре съ единъ бѣлтъкъ. Отъ тази маса се правятъ пръчки, които се нарѣзватъ. Едно парче шоколадъ се настъргва не на много едро стъргало, трюфелитѣ се натопяватъ леко въ бѣлтъкъ и овалватъ добре въ настъргания шоколадъ. Розова глазура. Разбитъ на гѫстъ снѣгъ ½ бѣлтъкъ се бие съ 40 гр. счукана пресѣта захарь и най-после капватъ нѣколко капки лимоненъ сокъ и малко червена боя. Гарниране на тортата. Тортата, добре изстинала, се Стр. 424
намазва най-първо съ бѣлата глазура. Нареждатъ се трюфелитѣ и най-после украсява съ шприцовъ кремъ. За да се получи красива шприцовка, фунийката при устието, трѣбва да бѫде начупена като звездички. Тортата се гарнира и държи на студено, понеже маслениятъ кремъ много лесно може да се разтопи. 4. Торта на етажи. Приготвяме си орѣхова торта отъ три голѣмини. Залепваме ги съ нѣкакъвъ кремъ. Глазира се съ бѣла глазура и украсява съ разни захарени гѫбички, листенца и др. 5. Посипана торта. Орѣхова торта я намазваме съ глазура отъ бѣлтъци и върху нея, още докато е мокра, настъргваме съ едро стъргало, стърготине отъ шоколадъ. 6. Ягодова (фруктова) торта. Продукти: 2 чаени чаши брашно, ½ чаена лѫжичка соль, 2 супени лѫжици захарь на пудра, 4 чаени лѫжици бакпулверъ (или две чаени лѫжички кремотартаръ), 1 чаена лѫжичка сода, 3 препълнени лѫжици масло, 1 яйце, ½ чаена чаша млѣко. Приготовление: маслото се разтрива съ захарьта. Прибавя се яйцето, разбито и малко по-малко се сипва млѣкото и брашно, докато стане меко тесто. (брашното да се пресѣе предварително три пѫти съ бакпулвера и сольта, за да се смѣси). Въ една дълбока, крѫгла тенекиена форма се растила половината тесто. Намазва се тестото съ масло и прибавя другата половина, сѫщо разточена за формата. Пече се около половинъ часъ въ гореща фурна. Тѣзи две парчета тесто се раздѣлятъ докато е още горещо тестото. Пълнятъ се (залепватъ) съ смачкани ягоди, смѣсени по вкусъ съ захарна пудра и една чаена чаша разбитъ каймакъ. Отгоре се покрива съ сѫщата смѣсь, само че ягодитѣ да сѫ цѣли. Поръсва се съ захарна пудра. 7. Донаци (надути гевречета). Продукти: 1 и половина чаена чаша захарь, 3 цѣли яйца, 1 чаена чаша кисело млѣко, 1 чаена лѫжичка сода, 1 чаена лѫжичка канела, 7-8 чаени чаши брашно. Приготовление: захарьта и яйцата се разтриватъ. Въ киселото млѣко предварително се размива содата и щомъ кипне се прибавя канелата (дърчинъ) и брашното. Омѣсва се на доста гѫсто тѣсто, за да може да се формира. Измѣсва се добре, разточва се на 1 сантиметъръ дебелина и се нарѣзватъ съ две различни по голѣмина чаши (водна и ликьорна) гевречета. При рѣзане чашата се топи съ брашно. Пражатъ се въ обилно масло, или мась (въ тенджера – още по-добре Стр. 425 скъсана на 1/2 съ решетка). Щомъ се зачервятъ, изваждатъ----- и се посипватъ съ захарна пудра. Цвѣтна страница ХХVІ Т о р т и 1. Торта отъ маслено тесто или кити.----- лядолистно) тесто се разточва, после----- листъ, отъ който се изрѣзватъ крѫ----- се съ захарна пудра и пекатъ по----- следъ друго. Съединяватъ се съ----- кремъ или отъ кремъ съ бадеми----- шоколадова глазура и гарнира с----- сто маслено тесто можемъ да в----- 2,3 и 4. Орѣхови торти----- или бѣлъ масленъ кремъ, гарн----- (трюфели). 5. Ябълкова торта. Продукти:----- ½ пакетче бакпулверъ Dr Ö----- ванилия, 1 яйце и 200 гр. пр-----
щипка канела, 1 суп. лѫжи----- жици вода.
заедно съ другитѣ продукт----- се 10 минути на студено.----- По-голѣмата се настила въ----- като крайщата ѝ се издига----- стане като тестена чений----- тънки плочки, слагатъ се----- захарьта, канелата и с----- останалото тесто. Намаз----- минути въ срѣдна пещ----- глазура. 6. Пандишпанова торта.----- пандишпанова торта, ра----- ваме съ шоколадовъ м----- зова фонданова глазура----- и бѣла шприцована гла----- 7. Торта за поститѣ----- или петмесъ, ¼ чаша з----- 2 чаени лѫж. сода, ½----- счуканъ карамфилъ, 2----- кафена чашка варено к-----
-----ение: Приготвя се както другитѣ торти, -----ма намазана съ олио и пече въ умѣрена -----е посипана обилно съ захарь. Цвѣтна страница ХХVІІ Т о р т и 1. Фруктова торта съ зарзали. Приготвяме обикно- -----орта, заливаме я съ малко сиропъ и -----ени въ захарь фрукти фрукти-зарзали, или -----съ разбитъ каймакъ. За да се за- -----азурата, тортата се опича на два -----е се сипе въ по-голѣма форма. -----иняватъ съ нѣкакъвъ кремъ. 2. Торта съ ябълковъ кремъ. Продукти: 2 яйца, -----ода, 175 гр. брашно, 2 чаени ----- вкусъ. -----ълнене: 1 кгр. ябълки, малко ----- -----ама разбитъ каймакъ, единъ ----- -----: жълтъцитѣ се разтриватъ ----- и най-после бѣлтъцитѣ на -----а въ умѣрена пещь около -----бълкитѣ се обелватъ, из- -----атъ на дребни парченца -----ьта на гѫстъ кремъ, който -----ра чрезъ шприцоване съ ----- -----ме си отъ половина про- -----а орѣхова съ шоколадъ ----- части. Слепватъ се съ ----- бадеми) тъй: най-долу -----върху крема пандишпа- -----ова часть, пакъ кремъ и -----Тортата се глазира съ -----ъ нѣкакво сладко. ----- както по-първата – 1 -----и, разрѣзани и залепени -----азни захаросани фрукти. ----- си пандишпанова торта, -----нъ шоколадовъ кремъ -----озова глазура и фрукти. 6. Торта отъ маслено тесто гарнирана съ фрукти и Стр. 427
7. Красиво наредено блюдо съ фрукти. Цвѣтна страница ХХVІІІ Т о р т и 1. Фруктова торта съ зарзали. Продукти: 250 гр. масло, 250 гр. захарь, 1 яйце (1 жълтъкъ), щипка соль, половинъ винена чашка ромъ или конякъ. Приготовление: маслото се разбива съ захарьта. Прибавятъ се жълтъцитѣ единъ по единъ. ⅓ отъ тестото се постила върху форма намазана съ масло, а другата часть се прави на первазъ. На стр. 119 сме дали подобни форми съ первази. Пече се въ умѣрена пещь, безъ да се зачерви. Готова, изважда се отъ формата. Тази тестена ченийка се напълня съ варени зарзали, въ сирапа на които се слага желатинъ: ½ кгр. зарзали се варятъ съ ½ кгр. захарь, като за сладко. Изваждатъ се. Въ ½ чаена чаша отъ соса на сладкото се разредява съ ½ ч. чаша вода, слагатъ му се 5-6 листа бѣлъ желатинъ. Излива се върху сладкото. 2. Фруктова торта. Продукти: 3 цѣли яйца, 1 чаша захарь, 1 чаша полуразтопено масло, сокъ отъ ½ лимонъ, кората на цѣлъ лимонъ, брашно колкото поеме. Приготовление: тритѣ яйца се разбиватъ добре съ захарьта, докато се образува бѣла смѣсь. Прибавя се маслото, следъ това лимонения сокъ и постепенно брашното, докато тѣстото стане годно за мѣсене. Притуря се кората на лимона. Половината отъ тестото се туря въ една намазана тепсийка съ масло и поръсена съ галета, а отъ другата половина се правятъ ленти. Нареденото така тесто въ тепсийката се посипва съ овощия: череши, ягоди, вишни и др. а надъ тѣхъ се нареждатъ ленти, така, че да се образуватъ четириѫгълници. Приготвената торта още топла се порѫсва съ захарь. 3. Черешова торта съ орѣхи. Продукти: 100 гр. масло, 100-125 гр. захарь, 50 гр. счукани орѣхи, 75 гр. галета, малко ромъ, 50 гр. настърганъ шоколадъ, 3 яйца. Стр. 428 Приготовление: бърка се маслото съ жълтъка и захарьта, докато стане на пѣна, прибавятъ се орѣхитѣ, шоколада, рома и галетата и най-после бѣлтъцитѣ въ снѣгъ. Една добре намазана и поръсена съ галета форма се напълня съ тази смѣсь. Краищата се оставатъ по-дебели. Слага се отгоре грозде или прѣсни череши и се посипва съ захарь. Веднага се туря да се пече. Следъ като тортата изстине, гарнира се съ битъ каймакъ, който се посипва върху краищата на цѣлата торта. 4. Торта съ грозде. Приготовляваме си пѣсъчна торта. Гарнираме я съ разбитъ каймакъ, а въ срѣдата слагаме желе отъ гроздовъ сокъ, (на 1 чаена чаша сокъ – 5-6 листа желатинъ и 150 гр. захарь боядисано съ зелено). Щомъ малко поизстине желето, нареждатъ се върху него зърна отъ бѣло (зеленикаво) десернто грозде. 5. Фруктова торта. Приготвя се както по-първата, само че се гарнира съ едри фрукти, помежду гарнирани съ разбитъ каймакъ. 6. Портокалена торта. Продукти: 6 бѣлтъка, 12 жълтъка, 250 грама захарь, 300 гр. обѣлени счукани бадеми. Приготовление: захарьта да е на бучки. Всѣка бучка се търка върху кората на портокалъ, докато се намокри. Слага се тогава въ жълтъцитѣ, оставя се да се разтопи и разбива на пяна. Захарьта и жълтъцитѣ се разтриватъ около 20-30 минути. Прибавятъ се бадемитѣ и най-после бѣлтъцитѣ. Пече се въ умѣрена пещь. Може да се глазира съ нѣкаква глазура и украси съ портокалени резенчета. По желание тази торта може да се разреже на две части, да се поръси съ ромъ и съедини съ нѣкакъвъ мармеладъ (за предпочитане портокаловъ). Цвѣтна страница ХХІХ Каталог: todo todo -> Никола Николов Маските на величията todo -> Жак алфонс доде todo -> Книга на природата съдържание природа 1967 Бягащо дърво 1967 todo -> Венцислав енчев бутик за поезия todo -> Испор елохим работни дела част II посолство на Русия todo -> Книга втора Вместо предговор 4 І. Тайната на братя Илиеви 5 todo -> Иванка Тополова-Топарева бунтът на минутата Изтегляне 8.69 Mb. Сподели с приятели:
|