Курсова По „Национални особености в храненето

Marche

Асколи, най-южната провинция на Марке, е добре известна с маслиновия асколан (маслини без костилки, пълнени с няколко вида мляно месо, яйце и пармезан, след това пържени). Друг известен продукт на Марке са Maccheroncini di Campofilone, от малкото градче Campofilone, вид ръчно приготвена паста, направена само от твърдо зърнено брашно и яйца, нарязани толкова тънко, че се топят в устата.

Piedmont

Пиемонт е регион, където събирането на ядки, гъби и кардиони, както и ловът и риболовът са нещо обичайно. В кухнята присъстват трюфели, чесън, сезонни зеленчуци, сирене и ориз. Произвеждат се вина от гроздето Nebbiolo като Barolo и Barbaresco, както и вина от гроздето Barbera, фини пенливи вина и сладкото, леко пенливо, Moscato d'Asti. Регионът е известен и с производството на вермут и ратафия. Castelmagno е ценено сирене в региона. Пиемонт е известен и с качеството на своето говеждо Carrù (особено bue grosso, „тлъст вол“), оттук и традицията да се яде сурово месо, подправено с чесново масло, лимон и сол; карпачо; Задушено във вино, винена яхния от мариновано говеждо месо; и телешко варено, поднесено с различни сосове.

Храната, която е най-типична за традицията на Пиемонт, е agnolotti (паста, нагъната с печено говеждо и зеленчукова плънка), paniscia (типично ястие от Novara, вид ризото с ориз Arborio или ориз Maratelli, типичният вид боб Saluggia, лук, Вино Барбера, свинска мас, салам, сезонни зеленчуци, сол и черен пипер), талиерини (по-тънък вариант на талиатели), багна кауда (сос от чесън, аншоа, зехтин и масло) и бицерин (гореща напитка от кафе, шоколад, и пълномаслено мляко). Пиемонт е една от италианските столици на сладкиши и шоколад в частност, с продукти като Nutella, gianduiotto и marron glacé, които са известни в цял свят.