Курсова По „Национални особености в храненето
Изтегляне 130.83 Kb.
|
Свързани:
Lek 2
- Навигация на страницата:
- Tuscany
Trentino-Alto AdigeКухнята на Южен Тирол - северната половина на региона Трентино-Алто Адидже - съчетава кулинарни влияния от Италия и Средиземноморието със силно алпийско регионално и австрийско влияние.известен с простотата на своята селска кухня. Когато прелатите на католическата църква се установяват там, те донасят изкуството на изисканата кухня със себе си. По-късно навлизат и влияния от Венеция и Австрийската Хабсбургска империя. Най-известният местен продукт е традиционната шунка с вкус на хвойна, която, като Speck Alto Adige, се регулира от Европейския съюз със статут на ЗГУ. Гулаш, кнедел, ябълков щрудел, кайзершмарн, крапфен, ръжти, шпецле и ръжен хляб са редовни ястия, заедно с картофи, кнедли, домашно кисело зеле и свинска мас. От 20-ти век насам кухнята е под влиянието на други италиански региони, така че различни пици и тестени ястия вече са станали основни. Това сливане е довело до създаването на ястия като паста със сметанов сос и печени кръгчета ябълка. Територията на Болцано също е известна със своите бели вина Müller-Thurgau. Кухнята на подрегион Трентино клони повече към Венето. Повлиян е от географското си положение, което варира от изолирани алпийски долини до южните предалпийски езера. Кухнята се отличава със своите селски ястия и особено широкото присъствие на супи. Трентино произвежда различни видове колбаси, полента, кисело мляко, сирена, ньоки, елда, картофена торта, фунийка и сладководна риба. Типичните ястия от Трентино включват zuppa d'orzo (ечемична супа), canederli (хлебни кнедли), strangolapreti (спаначени ньоки), smacafam (солен карнавален пай), panada (хлебна супа), brö brusà (препечена супа), картофен тортел (картоф палачинки) и ризото с Teroldego. Защитените продукти на Trentino включват нейните ябълки Non Valley.
TuscanyПростотата е централна за тосканската кухня. Използват се варива, хляб, сирене, зеленчуци, гъби и пресни плодове. Добър пример за типична тосканска храна е ribollita, забележителна супа, чието име буквално означава „преварена“. Подобно на повечето тоскански ястия, супата има селски произход. Ribollita първоначално се приготвя чрез повторно загряване (т.е. повторно кипене) на останалото минестроне или зеленчукова супа от предишния ден. Има много вариации, но основните съставки винаги включват остатъци от хляб, боб канелини и евтини зеленчуци като моркови, зеле, боб, сребърно цвекло, cavolo nero (тосканско зеле), лук и зехтин. Регионална тосканска паста, известна като pici, прилича на дебели спагети със зърнеста повърхност и често се навива на руло. Белите трюфели от Сан Миниато се появяват през октомври и ноември. Висококачественото говеждо месо, използвано за традиционния флорентински стек, идва от породата говеда Chianina от долината Chiana и Maremmana от Maremma. Произвежда се и свинско месо.Районът е известен и с богатия си дивеч, особено дива свиня, заек, елен лопатар, сърна и фазан, които често се използват за приготвяне на папардели. Регионалните десерти включват panforte (приготвени с мед, плодове и ядки), ricciarelli (бисквити, направени с помощта на бадемова основа със захар, мед и яйчен белтък), necci (галети, направени с брашно от кестени) и cavallucci (бисквитки, направени с бадеми, захаросани плодове, кориандър, брашно и мед). Добре познатите регионални вина включват Brunello di Montalcino, Carmignano, Chianti, Morellino di Scansano, Parrina, Sassicaia и Vernaccia di San Gimignano. Изтегляне 130.83 Kb. Сподели с приятели:
|