Курсова По „Национални особености в храненето
Изтегляне 130.83 Kb.
|
Свързани:
Lek 2
- Навигация на страницата:
- Lazio
LiguriaЛигурия е известна с билките и зеленчуците (както и с морски дарове) в своята кухня. Популярни са солените пайове, смесващи зеленчуци и артишок заедно със сирена, млечна извара и яйца. Използват се лук и зехтин. Поради липса на земя, подходяща за пшеница, лигурийците използват нахут във фарината и подобна на полента паниса. Първото се сервира чисто или гарнирано с лук, артишок, наденица, сирене или млада аншоа. Освен това прясната риба присъства силно в лигурийската кухня. Baccalà, или осолена треска, се отличава на видно място като източник на протеин в крайбрежните региони. Традиционно се приготвя на супа. Хълмистите райони използват кестените като източник на въглехидрати. Лигурийските тестени изделия включват корцети, обикновено подпечатани с традиционни дизайни, от долината Полчевера; pansoti, равиоли с триъгълна форма, пълни със зеленчуци; piccagge, макаронени панделки, приготвени с малко количество яйце и поднесени със сос от артишок или сос песто; тренет, приготвен от пълнозърнесто брашно, нарязан на дълги ленти и поднесен с песто; варени боб и картофи; и trofie, лигурийски ньоки, направени от пшенично брашно и варени картофи, направени във формата на спирала и често хвърлени в песто [143] . Много лигурийци емигрираха в Аржентина в края на 19-ти и началото на 20-ти век, повлиявайки на кухнята на страната (която иначе била доминирана от месо и млечни продукти, които тесният хинтерланд на Лигурия не би позволил). Песто, сос от босилек и други билки, е уникален лигурийски и заема видно място сред лигурийските тестени изделия. LazioСъдържа пресни, сезонни и просто приготвени съставки от римска Кампаня.Те включват грах, артишок и фава боб, миди, хранени с мляко агнешко и козе и сирена като Pecorino Romano и рикота.Зехтинът се използва най-вече за приготвяне на сурово зеленчуци, а за пържене се предпочитат струто (свинска мас) и мазнина от прошуто. Най-популярните сладкиши в Рим са малки индивидуални сладкиши, наречени пастичини, джелато (сладолед) и ръчно изработени шоколади и бонбони. Специални ястия често се запазват за различни дни от седмицата; например ньоки се ядат в четвъртък, бакала (солена треска) в петък и трипа в събота. Ястия с тестени изделия, базирани на използването на guanciale (непушен бекон, приготвен със свинска челюст или бузи), често се срещат в Лацио, като pasta alla carbonara и pasta all'amatriciana. Друго тестено ястие от региона е гневно, с пикантен доматен сос. Регионалната кухня широко използва карантии, което води до ястия като ригатони на базата на вътрешности със сос от пажата и coda alla vaccinara. Емблематично за Лацио е сирене, произведено от овче мляко (Pecorino Romano), порчета (пикантно, мазно и влажно свинско печено без кости) и бяло вино Frascati. Влиянието на древната еврейска общност може да се забележи в традиционния за римската кухня артишок alla giudia. Изтегляне 130.83 Kb. Сподели с приятели:
|