Курсова По „Национални особености в храненето

Lombardy

Като цяло, кухнята на различните провинции на Ломбардия може да бъде обединена от преобладаването на ориз и пълнени макаронени изделия над сухи тестени изделия, масло вместо зехтин за готвене, продължително готвене, широко разпространено използване на свинско месо, мляко и производни, на основата на яйца препарати и консумацията на полента, която е обичайна за цяла Северна Италия.

Ястията с ориз са много популярни в този регион, често се срещат в супи, както и в ризото. Най-известният вариант е ризото alla milanese, овкусено с шафран. Заради характерния си жълт цвят, често се нарича ризото джало. Ястието понякога се сервира с оссобуко (нарязани на кръст телешки бутчета, задушени със зеленчуци, бяло вино и бульон). Други регионални специалитети включват cotoletta alla milanese (пържен паниран телешки котлет, подобен на виенски шницел, но приготвен с кости), cassoeula (типично зимно ястие, приготвено със зеле и свинско), Mostarda (богата подправка, направена със захаросани плодове и сироп с вкус на горчица), брезаола на Valtellina (сушено на въздух осолено говеждо), pizzoccheri (плоска макаронена лента, приготвена с 80% брашно от елда и 20% пшенично брашно, приготвена заедно със зеленчуци, нарязани на кубчета картофи и наслоени с парчета сирене Valtellina Casera) , casoncelli (вид пълнени тестени изделия, обикновено гарнирани с разтопено масло и градински чай, типични за Бергамо) и tortelli di Zucca (вид равиоли с пълнеж от тиква, обикновено гарнирани с разтопено масло и градински чай или домат).

Регионалните сирена включват Grana Padano, Gorgonzola, Crescenza, Robiola и Taleggio (равнините на централна и южна Ломбардия позволяват интензивно отглеждане на едър рогат добитък). Полента е разпространена в целия регион. Регионалните десерти включват известния панетоне (мек сладък хляб със стафиди и захаросани цитронови и портокалови парчета).