Анализ на текущата ситуация

В ресторантът работят 7готвача,2суши готвач, 12сервитьора 4 бармани, 3мениджъра( включват се като сервитьори при нужда), 1хигиениста, 2 миячки.

Няма последователен метод за гарантиране на качеството. Повечето от процесите и процедурите не са документирани, а обучението на персонала не е стандартизирано.Много рядко има срещи със служителите за споделяне на мнения и предложения.Няма програми за качество. Пазарните проучвания са много ограничени.

Въпреки,че заведението се намира на ключово място, менюто е богато, а интериорът- модерен, то не се радва на много и доволни клиенти.

В седмицата има няколко натоварени дни, които включват празници или пълна заетост при конкурентните ресторанти в близост.

В тези дни се получава претрупване с поръчки, невъзможност за изпълнение в кухнята, забавяне и недоволни клиенти.

Мениджърите обслужват и взаимодействат с клиентите в допълнение към управлението. Те често са твърде заети с детайлите на бизнеса, за да отделят време за специален маркетинг, проучване на клиенти, разработване на храни, анализи и др.

Уменията и знанията на всеки от персонала варират , както на базата на опит, така и на естествени възможности. Извършва се минимално проследяване на потоците от данни и показателите , освен продажбите. Не се провежда анализ, базиран на данни, напр. от върнати ястия .

Почти цялата информация идва от наблюденията и разговорите с клиентите или по-скоро от техните оплаквания.

Ресторантската индустрия е силно конкурентна и изисква адаптация, лоялност на клиентите, високо ниво на обслужване и отлична храна, за да бъде успешна.

Убедена съм, че прилагането на система за управление на качеството ще решат проблемите и ще помогнат на Мармалад да заеме полагащото му се пазарно място.

6. Цел :

Цели в тази програма са:

1. Повишаване на удовлетвореността на клиентите чрез подобряване на обслужването

2.Въвеждане на нова метрика за измерване на качеството

Изследване на основните причини за възникване на грешките и дефектите

3.Прилагане на статистически инструменти за анализ на отклоненията и грешките – Парето анализ, диаграма на Ишикава, др.

4.Инспекция.

Редуциране на броя на дефектите в резултат на контрол на качеството

5. Бенчмаркинг

Сравняване на равнището на качество на нашия продукт или услуга с това на конкурентите. Идентифициране на постигнатото най-високо равнище на качество

6.Удовлетворение на потребителите

Удовлетворението на клиентити е главен метод за измерване на качеството.

7. Насърчаване на разбирането, стандартизацията и документирането на процесите

8.. Повишаване на удовлетвореността на служителите