План за управление на качеството в ресторант лилия
Планиране (Plan) – определяне на проблемите, разработване на хипотези (варианти за действие) и решение кои от тях да се тестват. Изпълнение
Изтегляне 258.81 Kb.
|
| Планиране (Plan) – определяне на проблемите, разработване на хипотези (варианти за действие) и решение кои от тях да се тестват.
Изпълнение (Do) – тестване на възможни решения в ограничен мащаб и измерване на резултатите. Проверка (Check или, както предпочитал Деминг – Study) – проучване на резултатите, измерване на ефективността им и решение коя от хипотезите да се подкрепи и приведе в действие. Действие (Act) – прилагане на най-успешното решение. Четирите стъпки от Цикъла на Деминг са представени на диаграмата по-долу. Цикъл на Деминг Фокусът на Деминг е върху прогнозиране на резултатите от усилията по подобряване на ситуацията, изследване на резултатите и актуализиране на теорията (писмените предписания) за действие. Четирите стъпки от Цикъла на Деминг се повтарят отново и отново и това е процес, който никога не спира. Поради това някъде този модел може да се срещне и като “Спирала за непрекъснато подобрение”. Система на Deming изисква: -Да се създаде постоянство и непрекъснатост в стремежа за подобряване на продукта или услугата. - Да се възприеме нова философия. -Независимост от инспектирането за постигане на качество. - да не се определя бизнеса само на база цена. -Да се подобрява непрекъснато процеса на планиране на производството и услугите. - Да се въведе обучение в предприятието. - Да се въведе лидерство. - Да се изгони страха. - Да се разчупят границите между различните нива на персонала. - Да се изхвърлят плакатите, лозунгите. - Да се елиминира работата на парче и фискалните цели за управлението. - Да се премахнат границите, които ограбват на хората гордостта, че работят - Да се въведат стриктни програми за обучение и саморазвитие за всички. - Всеки в компанията да работи за постигане на идеята. Системи за управление на качеството в ресторантьорството. Система за управление на качеството (СУК) е съвкупност от дейности, методи и средства, чрез които се определя, осигурява и поддържа оптимално равнище на качеството в организираното хранене, в частност и в ресторантьорството. Комплексът от правила и изисквания към дейностите, методите и средствата за управление на качеството се оформят в стандарти, инструкции и методики. При комплекси с голям капацитет (обединения, вериги от заведения) е полезно да има звено по качеството, технологична лаборатория и стабилна информационна система. СУК трябва да отчита всички фактори, които влияят върху качеството в организираното хранене (в т.ч. ресторантьорството); да позволява да се анализира качеството на всеки работещ в системата (комплекса, веригата), като заплащането му да зависи от качеството на неговия труд и на резултата от този труд; да дава възможност за вземане на бързо управленско решение при пропуски и слабости. При разработване на СУК се отчитат особеностите на съответния комплекс (обединение, верига), за който е предназначена. Методи и инструменти Общ преглед: Инструментите и техниките за качество, които формират плана за управление на качеството, са разделени тук на няколко фази. Фазите са грубо подредени във времето, въпреки че със сигурност е възможно някои елементи на фазите да бъдат изпълнени едновременно с други елементи в други фази. -Фаза „Събиране на информация“ се фокусира върху разбирането на нашия бизнес, клиенти и процеси. Трябва да знаем какво и как правим първо, преди да можем да се опитаме да го подобрим. -Фазата „Диагностициране“ използва получената информация, за да открие областите на възможното усъвършенстване на процеса. Тази фаза се фокусира върху измерване, количествено определяне и улавяне на потоците от данни в нашите процеси, които проследяват производителността и които ни позволяват да идентифицираме проблеми. -Фазата „Контрол и подобрение“ се фокусира върху методите за решаване на проблемите , идентифицирани с инструменти в предишната фаза. -фазата „Прилагане на качеството“ се фокусира върху прилагането на решения, поддържане на качеството и насърчаване на качеството в рамките на организацията. Изтегляне 258.81 Kb. Сподели с приятели:
|