Пригответе си
Изтегляне 47.39 Kb.
|
| 17.30 часа
13. 2 часа след ваденето от хладилника пуснете фурната на 230 градуса. Ако ще печете не във форма, а върху хартия – така ще има най-хрупкава коричка, сложете във фурната да се загрява емайлирана тава с капак или чугунена тенджера или йенска тенджера или гювеч, всякакъв съд става, стига да е поне с 1/3 по-голям от тестото. Целта е хлябът да се пече под капак и така да се имитират условията на пещта на дърва. Можете да печете и открито, на камък, и с пара от няколко метални купички, пълни с вода и сложени при включването на фурната. Аз не обичам, защото нося очила, и отварянето на фурната с парата ме мъчи. Понякога пека в студен съд и загрята фурна - можете да опитате и така. Май не съм видяла голяма разлика дали съдът е загрят или не е - по тази тема текат дебати нон стоп! 18.00 – 18.30 14. След 30 минути проверете хляба, ако е набухнал, мек и при пипане бавно се връща вдлъбнатинката, е готов. Ако не е готов, оставете го още време, но не повече от 3 часа. 15. Ако ще печете във форма, махнете найлона. Резнете отгоре с остър нож за стекове или с бръснарско ножче по дължина или на кръст, ако е кръгъл хляба. Режете с решителен замах с едно рязко движение, че се къдри това тесто и ме ядосва винаги! Сложете формата във фурната. Печете 15 минути на 230 и 15 на 200 градуса. Готовият хляб е с вътрешна температура от 95 до 99 градуса – ако имате сладкарски термометър, много е полезен за начинаещи. 16. Ако ще печете под капак, извадете загретия съд. Пригответе си парче хартия за печене, достатъчно голямо, за да можете да вдигнете хляба с него. Отвийте тестото, сложете отгоре хартията и обърнете тестото върху хартията леко, без много да тръскате. Махнете кърпата. Пригответе си остър нож за стекове или бръснарско ножче и направете един или няколко разреза – надлъж за продълговат хляб, на кръст за кръгъл. Отворете загретия съд. Вдигнете тестото с хартията и внимателно го положете на дъното на съда. Пазете се да не се опарите. Покрийте съда с капака и го поставете във фурната. Намалете температурата на фурната до 220 градуса и печете хляба 20 минути. 17. След 20 минути махнете капака и печете хляба още 15 до 20 минути, докато хлябът добие наситено златистокафяв цвят и хрупкава кора, а при измерване с цифров термометър, поставен в центъра на хляба, отчита най-малко 95 градуса. 18. Извадете хляба от фурната и го прехвърлете върху решетка, за да се охлади напълно. 19. Съхранявайте хляба в платнена торба или под кърпа при стайна температура в продължение на няколко дни, а можете и да замразите филийки във фолио за директно печене в тостер после. Изтегляне 47.39 Kb. Сподели с приятели:
|