Пригответе си
Подготовка на кваса за месене
Изтегляне 47.39 Kb.
|
- Навигация на страницата:
- Вид на брашното
- ВАРИАНТ ЗА СЪЩИЯ ДЕН
| Подготовка на кваса за месене
Аз държа кваса си в хладилника. Така запазвам свежия му и млечен вкус. Можете да го държите на стайна температура, но трябва да го захранвате поне 2 пъти на 24 часа, дори 3 пъти - на 8 часа, за да има свеж и млечен вкус хлябът. Иначе се вкиселява, “вкисва”. Та аз държа малко количество квас в хладилника. За месене вадя предния ден преди месенето само 10 грама, захранвам с 50 брашно и 50 вода и оставям да порасне през нощта на стайна температура 2-3 пъти. Сутринта рано взимам 80 грама от този буркан и добавям по 80 грама вода и 80 брашно, за да имам за обяд около 240 грама активен квас. Ползвам 200 от него за месене по описаната рецепта, а другия нахранвам с равно количество брашно и вода и прибирам в хладилника. Ако не меся известно време, вадя “заспалия” квас, взимам от него 10 грама, нахранвам с 20 грама вода и 20 грама брашно и активирам на стайна температура. После прибирам пак в хладилника. Вид на брашното Тази рецепта е изцяло с бяло брашно. Можете да смесите два вида бяло, от различна пшеница - например от мека или твърда. Но графикът и количеството на водата са съобразени с бяло брашно. Ако сложите пълнозърнесто, ще е необходима повече вода и времето ще се скъси, затова, ако не сте опитни, по този метод следвайте указанията с бяло брашно. Температури Тестото се влияе от температурите. Затова за удобствоги следете. Колко е в стаята, колко е в хладилника, колко е в печката, не е толкова трудно, а усилията се отблагодаряват с великолепен резултат. За печката и хладилника има термометри от по десетина лева, които ви помагат да “опознаете” уредите си. Един е достатъчен и за печката, и за хладилника - те са метални и мерят и високи, и отрицателни температури. Ще си измерите веднъж температурата в хладилника, а после ще го държите в печката, за да наблюдавате температурата там. ВАРИАНТ ЗА СЪЩИЯ ДЕН Вместо да прибирате тестото в хладилника, можете да изпечете хлябовете в същия ден. След Стъпка 7 оставете поне час на стайна температура във формата, докато се загрее фурната и съда за печене. Ако ще печете в същия ден, изчислете кога да започнете - по-добре да е в 12, за да имате хляба за вечеря. Изтегляне 47.39 Kb. Сподели с приятели:
|