Пригответе си
Бял хляб с квас за всеки ден
Изтегляне 47.39 Kb.
|
- Навигация на страницата:
- За един голям или два малки хляба (ако не сте правили досега хляб с квас, започнете с половин доза)
- 18 часа – примерен старт
| Бял хляб с квас за всеки ден
Можете да намерите бяло неизбелвано брашно, мляно на каменна мелница, което е всъщност пресято през 4 сита пълнозърнесто. Аз си купувам на “Екосем”. Тази рецепта ви позволява да замесите и да държите тестото в хладилника, докато имате удобен час за печене. У нас така пека всекидневния ни хляб. Почти винаги слагам добавки, но е вкусен и “чист”. Можете да направите хляба и с други брашна. Колкото по-бяло и фино е брашното, толкова по-малко вода ще поеме, и обратното - пълнозърнестото ще поеме повече вода. За първия случай намалете с 60 мл водата, за втория - увеличете (за цялата доза). Повечето брашна на пазара имат различни добавки, което намалява ползите от тях, четете етикетите и търсете брашна, млени на каменна мелница. У дома редуваме сушени домати с различни видове маслини като любим пълнеж на хлебчетата. За един голям или два малки хляба (ако не сте правили досега хляб с квас, започнете с половин доза) 200 грама (100 грама) активна закваска 400 грама (200 грама) хладка вода (27 градуса е идеално) 600 грама (300 грама) неизбелвано бяло брашно 16 грама (8 грама) сол Пригответе си премерените количества, така е по-лесно замесването. 1. Пригответе си закваската предварително. Предната вечер преди приготвянето си нахранете кваса, а на другият ден 4-5 часа преди месене пак. След това трябва да е удвоил или утроил обема си. До час след увеличаването на обема започнете хляба. Ако го държите в хладилника, извадете си 50 грама и захранете с 50 грама вода и 50 вода поне 6 часа преди печене. Ако нямате опит, просто дебнете кога квасът ще е шупнал достатъчно и почвайте! 18 часа – примерен старт 2. Смесете всички съставки в голяма купа за смесване или голяма пластмасова кутия с капак (6 или 3 литра за половин доза). Аз меся в големи керамични купи, а прибирам в хладилника в кутия. Не забравяйте да си нахраните останалия квас. 3. Разбъркайте съставките, за да се получи лепкаво, грубо тесто. Ако ползвате миксер, разбъркайте на средна скорост с приставката за тесто за 30 до 60 секунди. Аз просто разбърквам с голяма лъжица или шпатула, като гледам цялото брашно да се поеме. 4. Оставете тестото в купата или кутия, покрийте го с капака на кутията (аз слагам прозрачна чиния върху купата) или просто завийте с прозрачно фолио и оставете да втаса за 1 час. Дръжте на стайна температура, а зимата - във фурната на светната крушка вътре. Идеалната температура на тестото е 25 градуса - не ни трябва нито повече, нито пък по-малко. 19 часа 5. За да стане хлябът пухкав и с шупли, майсторите правят разгъвания през определени периоди. Пригответе си купичка с вода до купата/кутията. Отворете купата/кутията, навлажнете си ръцете с вода и внимателно повдигнете тестото „през кръста“ – през средата, искам да кажа, и го изтеглете нагоре, а после го сгънете. Завъртете купата на 45 градуса и повторете. После пак, и пак – общо 4 завъртания. Отново го покрийте и оставете да втаса още един час. Изтегляне 47.39 Kb. Сподели с приятели:
|