18.30 часа СТЪПКА 5 Отворете купата. Пригответе си купичка с вода до нея. Топвайте ръцете във водата и вдигнете и разтеглете тестото. Завъртете купата на една четвърт и повторете. Завъртете купата на една четвърт и разтеглете. Завъртете купата пак на една четвърт и разтеглете.
19.30 часа СТЪПКА 6 Наръсете работния си плот с брашно (най-добре безглутеново - от ориз, елда и др., в краен случай - ръжено или пълнозърнесто). Пригответе си форма или форми за втасване с наръсени с брашно кърпи вътре. Извадете тестото и оформете (вижте снимките) и сложете във формата или формите за втасване.
19.40 СТЪПКА 7 Сложете формите в найлонови торби или завийте с фолио. Ако по време на предишните стъпки тестото е удвоило обема си и е пухкаво, пълно с големи мехури и “мърда” като живо, докато го оформяте, можете след оформяне на хлябовете да приберете веднага в хладилника за печене на другия ден сутринта. Ако не виждате описаните характеристики, оставете формата/формите на стайна температура (20тина градуса) още час и половина до 2, докато тестото увеличи обема си с още около една трета и тогава приберете.
20.00 (или до 22.00) СТЪПКА 8 Приберете формите в хладилника за през нощта. Могат да останат там между 8 и 12 часа, така че си нагласете графика за следващия ден. Добре е да познавате температурата на хладилника си. Обикновено е около 4-5 градуса. Този график е за такава температура.
7.00 сутринта на другия ден (ако искате да е по-късно, променете графика си и започнете предния ден в по-късен час) СТЪПКА 9 Загрейте фурната със съда за печене вътре на 240 градуса за 60 минути или в зависимост от фурната ви.
8.00 СТЪПКА 10 Извадете формите от хладилника. Обърнете хляба върху хартия за печене, резнете отгоре с остър нож за пържоли или бръснарско ножче. Извадете загретия съд и преместете внимателно хляба вътре, като вдигнете тестото с помощта на хартията. Затворете с капака и печете 20 минути. Намалете фурната на 200 градуса, махнете капака и печете още 20 минути. Извадете да изстине на решетка.
