Пригответе си
Изтегляне 47.39 Kb.
|
- Навигация на страницата:
- На другия ден Примерно 15 часа
| 20 часа
6. Повторете процеса на разгъване още 2 пъти (3 пъти за общо 3 часа), като го сгънете отново след последния час. Можете да си го разгъвате и разтегляте както ви е удобно, като важното е да не се къса. Още след първото разгъване и почивка тестото ще се изглади и ще заблести, а след второто ще се появят мехурчета. 21 часа 7. Последно разгъване - ако ще слагате добавки (аз слагам маслини 100 гр,. или сушени домати нарязани 100 гр., или по 50 грама от двете, или по 50 грама сушени смокини или боровинки и орехи, или 50 грама пържен лук и 50 грама твърд кашкавал на кубчета, или 100 грама надробено сухо синьо сирене, и още каквото се сетите), добавете ги върху тестото на последното разгъване. Тестото видимо е пораснало, “изпънало” се е, лъскаво и пухкаво е. Пораснало е межуд 30 и 50 процента. 21.30 часа 8. След последното разгъване сложете купата/кутията (аз премествам от купа в кутия) в хладилника и оставете тестото да почива поне 8 часа (или до 24 часа). На другия ден Примерно 15 часа Тестото е продължило да расте в хладилника. 9. Когато сте готови да печете хляба, си пригответе съд за втасване или печене. Ако никога не сте пекли хляб, по-добре си пригответе форма за кекс, сложете хартия в нея. Ако решите да печете без форма, пригответе си някакъв плетен панер (или, по правилата, банетон), набрашнете обилно дебела памучна кърпа и я сложете в панера. Оставете настрани. Цялата доза тесто на другия ден. Половината доза тесто на другия ден. 10. Набрашнете леко работния си плот и ръцете си. Изсипете студеното тесто върху плота. Разстелете го на груб кръг - като чиния за основно ядене. Взимайте отстрани тестото и го загъвайте на вътре, натискайте леко, пак взимайте, пак загъвайте навътре, докато се оформи топка. Подпъхвайте крайчетата навътре, да се опъне отгоре тестото и да се посъбере като гладка топка. Не добавяйте много брашно. Метнете кърпа отгоре и оставете да почива 15 минути. 15.30 часа 11. След това оформете тестото, за да пасне на съда, в който ще го печете – поразтеглете на дънерче за правоъгълен панер или още веднъж оформете топката. Поставете оформеното тесто в леко намаслената и наръсена с брашно форма за повторно втасване или директно във формата за печене. Каквото и да използвате, сложете в голяма найлонова торба. Аз ползвам всъщност еднократни шапки за къпане, пасват ми на формите 12. Оставете хляба да се затопли до стайна температура и втаса допълнително - това ще отнеме от 2 и половина до 3 часа. Няма да набухне чувствително, но ще порасне с около 20 %, ще е пухкав и при натискане с пръст ще е много мек и вдлъбнатината ще се връща бавно. Не бива нито да остава следа, нито да се връша веднага натиснатото, Изтегляне 47.39 Kb. Сподели с приятели:
|