Любезни и приказливи гости. Те са много общителни; обичат да приказват, без да се съобразяват с ангажиментите, желанието и интересите на техните слушатели. С влизането си в заведението те започват с обслужващия персонал разговор, който няма нищо общо с обслужването в търговската зала, и по този начин пречат на персонала да върши своята работа. Към тях сервитьорът трябва да се отнася внимателно и тактично, да избягва излишния разговор.
Нерешителни и плахи гости. Те са неуверени, движат се плахо в търговската зала, смущават се лесно, трудно избират място за сядане. Нерешителни са при избор на менюто. Сервитьорът трябва да бъде учтив и внимателен към тях, като им помага със съветите си в избора на място и меню.
Недоверчиви гости. Проявяват недоверие към обслужващия персонал, съмняват се във верността на направената сметка, в количеството и качеството на поднесените ястия и напитки. Със своето неоснователно недоверие те могат да създадат предпоставки за нарушаване на доброто отношение на обслужващия персонал към тях. Сервитьорът трябва да бъде сдържан, внимателен към такива гости, да дава обяснения със спокоен и убедителен тон, да избягва всички предпоставки, които биха породили недоверие у гостите. Необходимо е да им поднася лист-менюто, да ги информира за цените и качеството на ястията и напитките, да им поднася четливо написана сметка и т.н.
Капризни гости. Проявяват немотивирани желания към обслужващия персонал. Техните прищевки се отнасят до количеството и качеството на храната, до различни елементи на процеса на обслужване, до обстановката в търговската зала и др. Те са все недоволни, като понякога изразяват своето недоволство в невежлива и груба форма. Капризни могат да бъдат самоуверените, недоверчивите или нервни гости. В тези случаи обслужването се усложнява, тъй като се намесват нови черти в характера и поведението на гостите. Това налага да се използват повече такт и умение от страна на обслужващия персонал.
Видове гости според целевата група
Сподели с приятели: |
