Производство, преработка и използване на соята

ПЕЧЕНА СОЯ

ПЪРЖЕНА СОЯ

Соята се накисва предварително във вода или се заварява до набъбване. След това водата се отцежда. Соята се поръсва леко с брашно. Пържи се в обилно количество и добре загрято олио, до порозовяване. Изважда се с решетъчна лъжица и се посолява на вкус.

КАФЕ ОТ СОЯ

• 
  Соята е най-хранителния продукт известен на човека. Кислородно-азотната основа на соята в най-пълна степен съответствува на жизнената основа на човека – в нашия организъм също присъства въглероден и азотно-кислороден обмен.
  
• 
  Народите, които редовно консумират соеви продукти, живеят по-дълго. Доказано е, че народите които употребяват соеви продукти като основен източник на белтък, живеят средно с 19-21 години по-вече от народите и групи хора, които не консумират соя.
  
• 
  Счита се, че 70% от хората имат проблеми със захарта в кръвта. Захарния диабет обикновено трудно се диагностицира в течение на първите 7-10 години от заболяването, тъй като няма методи за бърза диагностика. Но за това време вътрешните органи вече претърпяват изменения. Оказва се, че само соевите влакнини понижават нивото на захарта в кръвта на диабетиците веднага след поемането им – никои други влакнини нямат този положителен ефект.
  
• 
  Соята предпазва от хронически заболявания - болести на сърцето , рак на гърдата, рак на простатата, остеопороза, заболявания на стомаха, захарен диабет, заболявания на черния дроб, артрит. Тя снижава и значително съкращава симптомите на менопаузата и следменструалния период. Соевите продукти предпазват и от инсулти (удари).
  
• 
  Соя – това е пълноценен протеин. В състава си соята съдържа всички незаменими аминокиселини от които се нуждае човек. Соевият протеин не претоварва стомаха и спира достъпа до използването на калция, както това правят животинските белтъчини. За да преработи животинските белтъчини, стомаха работи тежко и са нужни 50% по-вече калций за разграждането им. Оттук произтичат високите нива на заболяванията на костната система, които се наблюдават в народите употребяващи в по-голяма част от храната си животински белтъчини.
  
• 
  Соята способства за повишаване на имунитета. Изследванията показват, че съдържащите се в соевото зърно вещества могат в значителна степен да укрепят имунната система на човека, което на свой ред спомага на тялото да се противопостави на заболяванията.
  
• 
  Продуктите от соя съдържат необходимите витамини и минерални вещества. В съвременните хранителни продукти изобилстващи на различни вкусови добавки, като правило необходимите за човека витамини и минерални вещества са в минимални количества. Соята осигурява всички необходими вещества.
  
• 
  Соята съдържа важни антиоксиданти, които се наричат “изофлавони”. Изофлавоните са съединения, които защитават клетките от разрушаване, причинено от “свободните радикали” – нестабилните молекули на кислорода. Тези “свободни радикали” носят отговорността за много видове болести, включително рак и преждевременно стареене.
  
• 
  Соята е в началото на списъка от антивъзрастовите продукти. Соята спомага за омекотяване, заглаждане и възстановяване на кожата, предотвратява изсушаването и образуването на бръчки. Способства за възстановяване на “младенческия”, “бархетов” цвят на лицето. Соята спомага за изграждането на мускулите и унищожаването на мазнините, т.е. соевите продукти гарантират красива фигура.
  
• 
  Болест на Алцхаймер. Соята е природен естроген. Контролна група от жени (472) приемащи соеви продукти в следменструалния период са понижили риска от продължаване на заболяването с 54%. Соевият лецитин се явява важен източник на фосфорлипидно съединение, което подобрява паметта, концентрацията и настроението. Известно е , че соята е единствения хранителен елемент, с доказана способност частично да възвръща паметта в процеса на стареене.
  

Има една група хора, която е длъжна да ограничава консумацията на хранителни продукти от недълбочинно преработена или натурална соя - това са бременните жени. В съответствие с последните препоръки на американски диетолози, тяхното потребление може да повлияе върху нарастването на плода. Съществува ограничение на консумацията на соеви продукти и при хора със заболявания на стомаха или с ограничения в диетата.

Соята и соевите продукти, като соевото сирене, соевото мляко и соевото брашно, стават все по-известни с лечебните си свойства. Те са любима храна в Китай, Корея, Япония и др. източни страни от хилядолетия и се използват за предотвратяване на редица заболявания.

Като култура с огромно стопанско значение, соята ще заема все по-важна и незаменима роля в намирането на приемлив баланс между ограничените и непрекъснато намаляващи природни ресурси, възможностите за устойчиво земеделие и критерийте за повишаване качеството на живота.

Икономическата логика и екологичните стандарти на ЕС изискват площите със соя у нас да се увеличат поетапно до 450-500 хил. dа, при годишно производство от 90-100 хил. t. Това е наложително, защото:

- без участието на соя не може да има агрономически и екологически обоснован сеитбооборот и икономически ефективна структура на полските култури;

- без соев шрот в съвременните условия е немислимо да има ефективно животновъдство (от началото на 2006 г. е въведена забрана за ползване на трупно брашно);

- без соеви продукти няма безопасни и предпазващи здравето храни за човека;

- соевото масло е основна възобновяема суровина за производство на много технически продукти –биодизел, лецитин, глицерин, сапуни, бои, лакове, пластмаси, каучук, целулоид, изкуствени влакна и т.н.

За постигането на тези цели, първостепенна роля ще имат създадените и сертифицирани наши сортове соя и спазването на агротехническите изисквания при производството на соя за зърно, зелена маса и семена.